豆制品制造技术

一种豆豉，其特征是原料的重量配比如下：生红薯６０～６６千克、干黄豆１１～１５千克、生姜末３～４千克、食盐４～５千克、辣椒２．５～３．５千克、菜油８～１２千克；其制备方法是：先将生红薯蒸熟，将干黄豆煮熟，再将熟红薯和熟黄豆与生姜末、食盐及辣椒末相混合并拌合均匀，把所得混合物制成块状烘干，再把烘干后的混合物粉碎为颗粒状，将菜油在锅内烧至沸腾后，把上述颗粒状混合物置入锅内与菜油混合均匀，冷却后进行封装，即得成品。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
豆豉本专利技术涉及一种食品，尤其是一种豆豉。中国专利技术专利申请98111904.2号公开了一种家常豆豉方便食品及其制作方法，该方便食品主要由熟黄豆、熟红苕(薯)、姜沫、海椒面、盐和菜油等原料制成，其中，熟黄豆经过发醇处理，发醇后的熟黄豆在配料中的重量百分比为60～65％，熟红苕在配料中的重量百分比为25～30％。与熟黄豆相比，熟红苕在配料中所占比例较低，大致为熟黄豆的二分之一，这不但影响了产品的口味，而且不能让熟红苕在产品中充分起到粘结物的作用，从而存在着缺陷。本专利技术的目的是提供一种口味更佳且便于制作的豆豉。本专利技术的目的通过以下方式实现：在产品配料中加大红薯的份量，改善产品的口味，同时，在产品刺作过程中不再采用发醇后的熟黄豆，而直接采用煮熟后的黄豆，使产品的风味更为独特，制作过程也更为简便。具体来说，在本专利技术的豆豉中，其原料包括生红薯、干黄豆、生姜末、食盐、辣椒末和菜油，其特征是上述原料的重量配比如下：生红薯60～66千克、干黄豆11～15千克、生姜末3～4千克、食盐4～5千克、辣椒2.5～3.5千克、菜油8～12千克；其制备方法是：按上述重量配比取用上述原料，先将生红本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆豉，其原料包括生红薯、干黄豆、生姜末、食盐、辣椒末和菜油，其特征是上述原料的重量配比如下：生红薯６０～６６千克、干黄豆１１～１５千克、生姜末３～４千克、食盐４～５千克、辣椒２．５～３．５千克、菜油８～１２千克；其制备方法是：按上述重量配比取用上述原料，先将生红薯蒸熟，将干黄豆煮熟，再将熟红薯和熟黄豆与生姜末、食盐及辣椒末相混合并拌合均匀，把所得混合物制成块状烘干，再把烘干后的混合物粉碎为颗粒状，将菜油在锅内烧至沸腾后，把上述颗粒状混合物置入锅内与菜油混合均匀，冷却后进行封装，即得成品。

【技术特征摘要】
1、一种豆豉，其原料包括生红薯、干黄豆、生姜末、食盐、辣椒末和菜油，其特征是上述原料的重量配比如下：生红薯60～66千克、干黄豆11～15千克、生姜末3～4千克、食盐4～5千克、辣椒2.5～3.5千克、菜油8～12千克；其制备方法是：按上述重量配比取...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢朝禄，
申请(专利权)人：卢朝禄，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]