【技术实现步骤摘要】
豆腐干的制备方法本专利技术涉及豆类产品的制备方法,尤其涉及一种豆腐干的制备方法。豆腐干是一种传统的大豆制品,深受百姓喜爱。但是,目前各种豆腐干均是由大豆一种原料制作而成,色彩单一,口味平淡,也缺少动物蛋白质和蔬菜的成分。我国人口膳食结构中,蛋白质供应明显偏低。按照人体营养的要求,动物蛋白与植物蛋白混食有利于营养的平衡吸收和合理利用,增进健康。胡萝卜素则是人体维生素A的重要来源,而胡萝卜中含有大量人体需要的胡萝卜素。本专利技术的目的是提供一种含大豆蛋白、牛肉蛋白和胡萝卜素的豆腐干的制备方法。为了达到上述目的本专利技术采取下列措施:豆腐干的制备方法为:先按常规方法加工生产千张(又称百叶),再将一部分千张用辛香料和焦糖色素调味着色,另一部分千张用0.5~0.7%纯碱液浸湿,接着将酱色千张与浸过纯碱的白色千张分层交替叠放,层间夹入牛肉片、脱水胡萝卜条和调味粉,然后将叠放的千张折卷成筒,用棉布包裹后再用麻绳缠绕扎紧,蒸汽加热定型后,将筒形成卷的千张切成薄片,薄片用复合塑料蒸煮袋真空包装后进行高温杀菌,冷却后即可食用或上市销售。本专利技术将部分千张先用焦糖色素着成酱色,酱色千张与普遍白色千张交替叠放后折卷成筒状,从其切下的薄片表面就呈现出条纹状或斑块状黑白相间的图案。在黑、白千张交替叠放的千张之间夹入了牛肉片、脱水胡萝卜条和其他调味粉,从而使制成的豆腐干内既有大豆成分,又有禽内和蔬菜,荤素搭配,色彩诱人,口味郁香,营养丰富。纯碱作为粘结剂,当折卷裹紧的千张加热时,浸过纯碱的千张表面与紧贴的千张粘合,冷却后即定型,使折卷成筒的千张紧密不散。本专利技术产品食用方便,适合于 ...
【技术保护点】
一种豆腐干的制备方法,其特征在于:先按常规方法加工生产千张,再将一部分千张用辛香料和焦糖色素调味着色,另一部分千张用0.5~0.7%纯碱液浸湿,接着将酱色千张与浸过纯碱的白色千张分层交替叠放,层间夹入牛肉片、脱水胡萝卜条和调味粉,然后将叠放的千张折卷成筒,用棉布包裹后再用麻绳缠绕扎紧,蒸汽加热定型后,将筒形成卷的千张切成薄片,薄片用复合塑料蒸煮袋真空包装后进行高温杀菌,冷却后即可食用或上市销售。
【技术特征摘要】
1.一种豆腐干的制备方法,其特征在于:先按常规方法加工生产千张,再将一部分千张用辛香料和焦糖色素调味着色,另一部分千张用0.5~0.7%纯碱液浸湿,接着将酱色千张与浸过纯碱的白色千张分层交替叠放,层间夹入牛肉片、脱水胡萝卜条和调味粉,然后将叠放的千张折卷成筒,用棉布包裹后再用麻绳缠绕扎紧,蒸汽加热定型后,将筒形成卷的千张切成薄片,薄片用复合塑料蒸煮袋真空包装后进行高温杀菌,冷却后即可食用或上市销售。2.根据权利要求1所说的一种豆腐干的制备方法,其特征在于:所说的酱色千张制备方法的步骤为:1)将干燥、新鲜、无污染物的千张切成块;2)桂皮和茴香装入纱布袋内与水同煮30~50分钟,趁热加入食盐、白糖和焦糖色素后再用纱布过滤即成酱色调味液;3)将千张投入预先熬制好的酱色调味液中微沸3~5分钟,使色素和调味物质进入千张内,...
【专利技术属性】
技术研发人员:茅林春,应铁进,
申请(专利权)人:浙江大学,
类型:发明
国别省市:86[中国|杭州]
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