豆付干生产方法技术

本发明专利技术涉及对一种豆腐干生产方法的改进。将水豆腐，切成方块，经脱水、烘干并同时发酵。其水份在３－８％（重量）时为止。取出放入锅内，同时将装有调料的纱布袋也放入锅内，加水浸没，升温至沸腾，酱煮２０－３０分钟。冷却至常温，捞出晾干，再切成片或丁，真空装袋。该生产过程简单，环境得到改善，可工厂化，批量生产。生产过程中，采用低温发酵，酱煮时间长，味道浓郁、鲜美，软硬适中，口感好，灭菌消毒，产品稳定，真空包装，能长期保存。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
豆腐干生产方法本专利技术涉及对一种豆腐干生产方法的改进。通常豆腐干生产用脱水后的大豆腐，切成块，上色采用木柴烟火熏烤或使糖焦化于豆腐干表面，再经盐水浸泡，晾干制得。这种方法只适于小规模作坊式生产，烟熏火燎，生产环境恶劣，产品受污染，不稳定，不易长期保存，口味也不好。本专利技术的目的在于提供一种豆腐干生产方法，可工厂化，批量生产，产品稳定，能长期保存，口味好。结合附图本专利技术是这样实现的。将含水30-45％(重量)，厚1-3Cm的水豆腐，切成10Cm方块，放在25-50℃烘干室，经72-96小时脱水、烘干并同时发酵。按水豆腐含水多少确定烘干温度和时间，含水高，烘干温度高，时间长，反之，温度低，时间短。其水份在3-8％(重量)时为止。取出放入锅内，同时将装有碘盐、花椒、姜、茴香、陈皮、八角、山奈、桂皮等调料的纱布袋也放入锅内，加水浸没，升温至沸腾，酱煮20-30分钟。冷却至常温，捞出晾干，再切成片或丁，真空装袋。本专利技术的豆腐干生产方法，生产过程简单，环境得到改善，可工厂化，批量生产。生产过程中，采用低温发酵，酱煮时间长，味道浓郁、鲜美，软硬适中，口感好，灭菌消毒，产品稳定，真空包装本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆付干生产方法，其特征是将含水３０－４５％（重量），厚１－３Ｃｍ的水豆付，切成１０Ｃｍ方块，放在２５－５０℃烘干室，经７２－９６小时脱水、烘干并同时发酵，其水份在３－８％（重量）时为止，取出放入锅内，同时将装有碘盐、花椒、姜、茴香、陈皮、八角、山奈、桂皮等调料的纱布袋也放入锅内，加水浸没，升温至沸腾，酱煮２０－３０分钟，冷却至常温，捞出晾干，再切成片或丁，真空装袋。

【技术特征摘要】
1、一种豆腐干生产方法，其特征是将含水30-45％(重量)，厚1-3Cm的水豆腐，切成10Cm方块，放在25-50℃烘干室，经72-96小时脱水、烘干并同时发酵，其水份在3-8％(重量)时...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘承荣，
申请(专利权)人：刘承荣，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]