一种具有多项营养成分和免疫功能食品的生产方法技术

一种具有多项营养成分和免疫功能食品的生产方法。它是将根据需要选择的数种食品经去杂质、混合、打浆磨成粒度５０～１００μｍ，再将混合浆料细胞粉碎乳化，加入调味辅料，再将微细颗粒重组粘接成直径Φ＞１００μｍ的大颗粒。食用时用水调成饮料或糊。采用本发明专利技术的效果可以在小食量的情况下，同时获得多种营养成分及医疗药用成分。而且在细胞粉碎后相互理化作用，可以消除异味，增强营养功能。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种具有多项营养成分和免疫功能食品的生产方法本专利技术属于食品加工
在人类的天然食物群中，有些种类既能满足人们的营养需要，还有防病治病的作用，如大枣的补气、山楂的健脾胃、绿豆的解毒消署、南瓜的防治糖尿病、西瓜利水、胡萝卜明目养颜、苹果防治坏血病等等。以上的一些天然食物，有的在我国已被有关的管理部门确定为“药、食兼用”品种，有的虽然未包括在其中，但其治疗作用是人们共知的，除此之外，还有一些不宜作为食物的动、植物。但因异味不大，可以达到被人们在饮食中接受的程度，也被掺入食品中，用以健身治病，如芦荟、虫草、花粉、王浆、中华林蛙油等，从而形成了我国传统医学的食物疗法。即所谓“药补不如食补”，但人们在“食补”中，尚有以下问题未被解决，首先是人们需要的是综合营养和综合疗效，而每一种天然食物中特定成分比较单一，而且含有过量的水份，要想得到全面的足量的多种营养成份及治病及保健的目的，需要同时食用多种食物，这样势必要大大增加采购、运输、保鲜、储存的工作量，而且食用费时，消化系统负担过重。近年来已有提炼成保留其原有风味，而又浓缩营养成份的饮品问世，但品种单一，需多品种同时购买，仍有不便之处，其次，虽然有些-->异味较小的药品可以掺到食物中，用于食疗，但必竟有异味存在，影响人们的胃口，对一些适应性差的人来说，仍然难以入口。本专利技术的目的是研制出一种富含多种营养及药用成份，彻底消除异味的混合饮料。本专利技术的技术构成是，将根据需要选出的两种以上食物混合打浆，去杂质，用胶体磨或超微磨，磨细粒度范围50～100μm，再将混合浆料细胞粉碎混合乳化，同时加入糖等调味辅料，混合后的浆料控制在浓度20～40％，接着采取压强10～20mPa，温度120～220℃条件下喷雾干燥，使微细颗粒粘接成直径Φ＞100μm的大颗粒，饮用时加10倍左右的水，大颗粒在水中分散成小颗粒即成为饮料，加1至2倍的水可调成果酱或糊食用。使用本专利技术的积极效果包括以下几项：1、风味上的优化。两种以上的食品，在工厂加工过程细胞被粉碎，细胞质、细胞流出后，“生物酶促”作用增强，酶效率提高，在生物酶的作用下，不同食物的细胞质、细胞液充分融合，发生生物物理与生物化学变化，形成风味与原来参与配伍食物均不相同的新风味食品。利用不同食物的风味互补，可掩盖具有保健医疗功能、但风味较差的食物的不良风味，形成一种既具有保健、免疫功能，又具美味适口特色的新型食品。2、便于保存和运输。-->复配型新食品呈粉状，含水量在6％以下，有效地抑制了细菌、霉菌的活动，新食品可长期贮存和远途运输，消费者食用水果、蔬菜类食品，可不受地域和季节限制。3、食用省时、省力、营养全面。复合型食品，包括两种以上食物配合，一次食用(或饮用)，获得对人体免疫与保健作用相当于食用参与配伍的两种以上食物的时间。根据国务院颁发的《九十年代中国食物改革与发展纲要》要求，至2000年，我国居民人均每日主要营养水平要达到：蛋白质为71克至74克，脂肪为68克至81克。为满足人体对维生素等其它营养要求，每人每年还要食用蔬菜135公斤至140公斤，水果14公斤至33公斤。人们在饮食方面，为获得均衡、全面的营养，必须食用多种食品，但一次食用几种不同种类的食品，食用者必须消耗较长时间，不符合当前大众快节奏生活规律的要求。不同食物配合还可弥补某种营养的不足，例如豆浆中蛋白质含量约2.5％、牛奶中蛋白质含量3.0％，在混合磨浆过程如加入蛋白质含量＞50％的低温豆粕，加工制成速溶豆奶粉，蛋白质含量可提高至20％以上。水果、蔬菜的果皮，食用口感差，人们在食用时常常削皮后食用，造成营养浪费，而水果、蔬菜的果皮含有大量有益于人体健康的Vc、膳食纤维等，本项技术经处理可将果皮超微粉碎成口感细腻、适于食用的微粒。本专利技术的实施例是：-->1、速溶动、植物奶粉将低温脱脂豆粕干粉碎至40～60目(Φ250μm～450μm)加水12倍，湿度控制在30℃～70℃，浸泡并用搅拌机搅拌(搅拌速度30～35转/分)搅拌120分钟，再用离心机或浆渣分离机除渣，再将除渣后的豆浆在高温(≥150℃)瞬时(≈30秒)的条件下，杀菌及纯化生理活性有害因子。将经过上述处理的豆浆与经过杀菌净乳处理的牛奶混合乳化，填加糖等辅料，再将混合液进行浓缩，浓缩液经高压均质后，进行喷雾干燥，新获产品既体现了大豆粕高蛋白、低脂肪、富含天然抗癌元素硒的优点，又体现牛奶高钙、高VA的优势，新产品加水10～12倍，呈全溶、速溶、不沉淀、不分层状态，饮用这种速溶动、植物营养互补功能奶粉，相当于既食用牛奶又食用了大豆。2、水果、蔬菜混合乳化粉将芦荟、苹果、山楂、胡萝卜(或其它水果、蔬菜类)混合打浆、去核、去籽、去刺，通过胶体磨或超微磨，将混合浆料磨细，粒度Φ≈25～100μm，再将混合浆料通过细胞粉碎，混合乳化设备，同时加入糖、糊精等辅料，调整糖、酸比例，使之甜酸适口，并掩盖芦荟等的异味，混合后的浆料浓度约为20～40％然后采取压力喷雾工艺(压强12～17MPa、进风温度140℃～200℃、出风温度80℃～85℃)，使微细颗粒重组粘结成Φ＞100μm的大颗粒，含水量＜6％，此种干燥的大颗粒加水后，水作为连续相可进入到大颗粒之间，再-->将大颗粒溶散为Φ＜25μm的小颗粒，分散到冲调液中，呈均匀的液体状态，饮用时不沉淀、不分层。新产品不仅使芦荟的苦涩味、胡萝卜的异味被掩盖，而且呈甜酸适口状态，在免疫功能方面，既具芦荟的降血压、降血脂、消炎等功能，同时具有苹果的防治牙龈出血、胡萝卜的保护视力、山楂的助消化等多种功能。食用时加水10～12倍，可呈果汁状态，不沉淀、不分层，随时冲饮，加水1～2倍可呈粘稠酱状，作为果酱食用，或用作食品工业添加剂用馅料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有多项营养成分和免疫功能食品的生产方法，其特征在于：根据需要选出的两种以上食物混合打浆，去杂质，然后用胶体磨或超微磨磨至粒度范围５０～１００μｍ，再将混合浆料细胞粉碎混合乳化，同时加入糖等调味辅料，混合后的浆料控制在浓度２０～４０％，接着采取压强１０～２０ｍＰａ，温度１２０～２２０℃条件下喷雾干燥，使微细颗粒粘接成直径φ＞１００μｍ的大颗粒，食用时可根据加水量不同而调成饮料或糊。

【技术特征摘要】
一种具有多项营养成分和免疫功能食品的生产方法，其特征在于：根据需要选出的两种以上食物混合打浆，去杂质，然后用胶体磨或超微磨磨至粒度范围50～100μm，再将混合浆料细胞粉碎混合乳化，同时加入糖等...

【专利技术属性】
技术研发人员：李荣和，
申请(专利权)人：吉林省高等院校科技开发研究中心，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]