【技术实现步骤摘要】
一种营养型增鲜鸽粉及其生产工艺本专利技术涉及一种食品加工领域的调味品及其生产工艺,特别是涉及一种营养型增鲜鸽粉及其生产工艺。调味品是我国众多的食品种类中发展最快的一种,近几年平均每年递增超过10%,高于其他食品行业的增长速度。调味品的主流是发酵调味品,例如酱油、味精、醋、面酱、豆腐乳等,其生产技术属于发酵调味品加工技术,其它调味品,如辣椒酱、鸡精鸡粉、花椒粉、胡椒粉等,它们的生产技术则较为简单,采用混合调配加工方式。味精是目前调味品市场份额最大的一种品种,但它功能单一,仅仅起增鲜作用,很难适应现代消费者求新求异的消费特性。而新的替代品正在掘起,如鸡精鸡粉、酵母精等。鸽肉自古就被看做滋补品,《鸽经》记载“一鸽顶九鸡”,它含有丰富的蛋白质、脂肪及维生素,还有人体必需的矿物质Ca、P、Fe、Zn等。本专利技术的目的在于提供一种营养型增鲜鸽粉及其采用喷雾干燥法,经过脱腥处理、风味强化处理和微胶囊化处理的生产工艺。本专利技术的目的是这样实现的:一种营养型增鲜鸽粉,采用喷雾干燥法,经过脱腥处理、风味强化处理和微胶囊化处理的工艺进行生产,其特征在于所述鸽粉包括(以鲜鸽肉为100重量份为基准计算,其它各成份的重量为相对于鲜鸽肉的重量份):1、鲜鸽肉 100份2、精盐 90~115份3、味精 45~65份-->4、酪朊酸钠 3~5份5、IMP 0.5~1.5份6、丁二酸钠 0.05~0.3份7、CMC 0.5~3份8、食用酒精 3~5份(浓度为95%) ...
【技术保护点】
一种营养型增鲜鸽粉,采用喷雾干燥法,经过脱腥处理、风味强化处理和微胶囊化处理的工艺进行生产,其特征在于所述鸽粉包括(以鲜鸽肉100重量份为基准计算,其它各成份的重量为相对于鲜鸽肉的重量份): 1、鲜鸽肉 100份 2、精盐 90~115份 3、味精 45~65份 4、酪朊酸钠 3~5份 5、IMP 0.5~1.5份 6、丁二酸钠 0.05~0.3份 7、CMC 0.5~3份 8、食用酒精 3~5份(浓度为95%) 9、大葱 90~98份 10、胡椒 0.8~1.5份 11、姜 8~9.2份 12、蒜 8~9.5份 13、白砂糖 7~10份 14、花生油 1~2份 15、麦芽糊精 10~30份。
【技术特征摘要】
1、一种营养型增鲜鸽粉,采用喷雾干燥法,经过脱腥处理、风味强化处理和微胶囊化处理的工艺进行生产,其特征在于所述鸽粉包括(以鲜鸽肉100重量份为基准计算,其它各成份的重量为相对于鲜鸽肉的重量份):1、鲜鸽肉 100份2、精盐 90~115份3、味精 45~65份4、酪朊酸钠 3~5份5、IMP 0.5~1.5份6、丁二酸钠 0.05~0.3份7、CMC 0.5~3份8、食用酒精 3~5份(浓度为95%)9、大葱 90~98份10、胡椒 0.8~1.5份11、姜 8~9.2份12、蒜 8~9.5份13、白砂糖 7~10份14、花生油 1~2份15、麦芽糊精 10~30份2、一种权利要求1所述增鲜鸽粉的生产工艺,包括前处理-→嫩化处理-→脱腥处理-→粉碎处理-→热液化处理-→添加配料-→胶磨处理-→均质乳化处理-→杀菌处理-→喷雾干燥和微胶囊化处理-→产品包装等过程,其特征在于包括以下步骤:1、前处理阶段:将活乳鸽经检疫合格后,宰杀净膛处理,然后再进行检疫合格后待深加工;2、嫩化处理阶段:将完成前处理的净鸽子在0~10℃的环境下放置4~24小时;3、脱腥处理阶段:将经嫩化处理后的净鸽子切嘴尖、去爪和分割成小块后,加入少量食用酒精、姜和蒜与鸽肉混合均匀,浸渍...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄必春,王新广,
申请(专利权)人:海南诚利集团有限公司,
类型:发明
国别省市:66[中国|海南]
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