麻虾酱及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种麻虾酱及其生产方法，包括新鲜麻虾、发酵麻虾、豆酱、植物油、变性淀粉、去腥剂、调味剂等成分，生产方法包括清洗、去杂、发酵、混合调味、熬制等步骤。本发明专利技术产品既具有麻虾特有的风味和营养成分，味道鲜美、独特、酱香浓郁，营养价值高，便于携带、可批量生产。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
麻虾酱及其生产方法本专利技术涉及一种调味品。麻虾是一种生于江苏里下河地区的稀有淡水小虾，味道鲜美独特，富含蛋白质、钙、磷等人体必需的物质，自古以来。人们就有吃食麻虾的习惯，素有“小菜一桌，不抵麻虾一吮”之说，对麻虾的美味，也多有报导。传统的食用方式是将麻虾清洗、煮熟后直接食用。现有的调味品品种很多，但未有以麻虾为主要成份的调味品。本专利技术的目的在于提供一种味鲜美、营养价值高的麻虾酱及其生产方法。本专利技术的技术解决方案是：一种麻虾酱，其特征：包括下列重量组份：新鲜麻虾  100份       发酵麻虾  40～60份豆酱      40～60份    植物油    10～20份变性淀粉  1～5份      去腥剂    8～16份调味剂    2～8份，将上述组份混合、熬制制成。上述麻虾酱中还含有维生素C0～1份。去腥剂是生姜汁和/或鲜葱汁。去腥剂是：生姜汁6～10份、鲜葱汁2～6份。调味剂是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一种或几种。调味剂是：白胡椒粉0.5～2份、干辣椒粉1.3～5份、花椒粉0.2～1份。一种麻虾酱的生产方法，包括如下步骤：①清洗、去杂：将麻虾清洗干净，并去除杂物；②发酵：在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量20～35％重量份的食盐，在40～55℃条件下保温发酵4～10天；③混合调味：将下列重量组份混合：经洗净、去杂的新鲜麻虾  100份经步骤②处理的发酵麻虾  40～60份豆酱     40～60份    植物油    10～20份变性淀粉 1～5份      去腥剂    8～16份-->调味剂    2～8份；④熬制：将上述混合料煮沸30～120分钟，即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。步骤③中还加入维生素C0～1份。去腥剂是生姜汁和/或鲜葱汁；去腥剂是：生姜汁6～10份、鲜葱汁2-6份；调味剂是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一种或几种；调味剂是：白胡椒粉0.5-2份、干辣椒粉1.3-5份、花椒粉0.2-1份。本专利技术产品既具有麻虾特有的风味和营养成份，味道鲜美、独特、酱香浓郁，营养价值高，便于携带、可批量生产。下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1：①清洗、去杂：将麻虾清洗干净，并去除杂物；②发酵：在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量20％重量份的食盐，在40℃条件下保温发酵4-10天(例4、6、8、10天)；③混合调味：将下列重量组份混合：经洗净、去杂的新鲜麻虾  100份经步骤②处理的发酵麻虾  40份豆酱      50份    植物油    15份变性淀粉  2份     维生素C   1份生姜汁    6份     葱汁      4份白胡椒粉  0.5份  干辣椒粉   5份花椒      1份；所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。④熬制：将上述混合料煮沸60分钟，熬制时，去除浮沫，即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成：新鲜麻虾  100份    发酵麻虾  40份豆酱      50份     植物油    15份变性淀粉  2份      维生素C   1份生姜汁    6份      葱汁      4份白胡椒粉  0.5份    干辣椒粉  5份花椒      1份。-->实施例2：①清洗、去杂：将麻虾清洗干净，并去除杂物；②发酵：在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量25％重量份的食盐，在52℃条件下保温发酵4-10天(例4、6、8、10天)；③混合调味：将下列重量组份混合：经洗净、去杂的新鲜麻虾  100份经步骤②处理的发酵麻虾  60份豆酱      45份    植物油    10份变性淀粉  1份     维生素C   0.7份生姜汁    8份     葱汁      2份干辣椒粉  3份     花椒      0.3份；所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。④熬制：将上述混合料煮沸30分钟，熬制时，去除浮沫，即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成：新鲜麻虾   100份    发酵麻虾   60份豆酱       45份     植物油     10份变性淀粉   1份      维生素C    0.7份生姜汁     8份      葱汁       2份干辣椒粉   3份      花椒       0.3份。实施例3：①清洗、去杂：将麻虾清洗干净，并去除杂物；②发酵：在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量30％重量份的食盐，在50℃条件下保温发酵4～10天(例4、6、8、10天)；③混合调味：将下列重量组份混合：经洗净、去杂的新鲜麻虾  100份经步骤②处理的发酵麻虾  50份豆酱       40份    植物油    20份变性淀粉   3份     维生素C   0.4份葱汁       6份     白胡椒粉  2份-->所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。④熬制：将上述混合料煮沸90分钟，熬制时，去除浮沫，即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成：新鲜麻虾   100   份发酵麻虾   50份豆酱       40份  植物油       20份变性淀粉   3份   维生素C      0.4份葱汁       6份   白胡椒粉     2份。实施例4：①清洗、去杂：将麻虾清洗干净，并去除杂物；②发酵：在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量35％重量份的食盐，在55℃条件下保温发酵4-10天(例4、6、8、10天)；③混合调味：将下列重量组份混合：经洗净、去杂的新鲜麻虾100份经步骤②处理的发酵麻虾   55份豆酱     60份    植物油     12份变性淀粉 5份     生姜汁     10份白胡椒粉 1.2份   干辣椒粉   1.5份花椒     0.6份；所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。④熬制：将上述混合料煮沸60分钟，熬制时，去除浮沫，即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成：新鲜麻虾   100   份发酵麻虾   55份豆酱       60份  植物油       12份变性淀粉   5份   生姜汁       10份白胡椒粉   1.2份 干辣椒粉     1.5份花椒       0.6份。实施例5：①清洗、去杂：将麻虾清洗干净，并去除杂物；②发酵：在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量25％重量份的食盐，在40℃条件下保温发醇4-10天(例4、6、8、10天)；-->③混合调味：将下列重量组份混合：经洗净、去杂的新鲜麻虾   100份经步骤②处理的发酵麻虾   50份豆酱      50份    植物油     15份变性淀粉  3份     维生素C    0.2份生姜汁    8份     葱汁       5份白胡椒粉  1份     干辣椒粉   2份花椒      0.4份；所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。④熬制：将上述混合料煮沸60分钟，熬制时，去除浮沫，即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成：经洗净、去杂的新鲜麻虾   100份经步骤②处理的发酵麻虾   50份豆酱      50份    植物油 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻虾酱，其特征在于：包括下列重量组份： 新鲜麻虾 １００份 发酵麻虾 ４０～６０份 豆酱 ４０～６０份 植物油 １０～２０份 变性淀粉 １～５份 去腥剂 ８～１６份 调味剂 ２～８份，将上述组份混合、熬制制成。

【技术特征摘要】
1、一种麻虾酱，其特征在于：包括下列重量组份：新鲜麻虾100份       发酵麻虾  40～60份豆酱    40～60份    植物油    10～20份变性淀粉1～5份      去腥剂    8～16份调味剂  2～8份，将上述组份混合、熬制制成。2、根据权利要求1所述的麻虾酱，其特征在于：还含有维生素C0～1份。3、根据权利要求1或2所述的麻虾酱，其特征在于：去腥剂是生姜汁和/或鲜葱汁。4、根据权利要求3所述的麻虾酱，其特征在于：去腥剂是：生姜汁6～10份、鲜葱汁2～6份。5、根据权利要求1或2所述的麻虾酱，其特征在于：调味剂是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一种或几种。6、根据权利要求5所述的麻虾酱，其特征在于：调味剂是：白胡椒粉0.5～2份、干辣椒粉1.3～5份、花椒粉0.2～1份。7、一种麻虾酱的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：①清洗、去杂...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱长满，
申请(专利权)人：朱长满，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]