【技术实现步骤摘要】
一种生产脱臭大蒜制品的新方法本专利技术涉及一种蔬菜的处理方法,确切地说是一种生产脱臭大蒜制品的新方法。大蒜是一种营养和药用价值很高的蔬菜,其保健功能受到人们的普遍关注。但其特有的辛辣和臭味却令人不快。为脱除臭味,人们采用了物理的或化学的各种方法,如加热、干燥、萃取、吸附以及使用种种化学试剂进行处理。中国专利86100334、CN1078607A、CN1086135A、CN1084362A、CN1113419A、CN1103760A、CN1161219A、CN1149987A、CN1144634A、CN1204466A、CN1232637A、CN1265282A等所公开的大蒜脱臭及其制品,都采用了以上方法或其组合进行脱臭。这些方法都不同程度地影响甚至破坏了大蒜中的营养或药效成分。本专利技术所提供的新方法,旨在既使大蒜脱臭,又能保护其营养与药效成分的完整性且不被破坏。现代研究表明:大蒜之所以有很高的药食两用价值,就在于其含具有独特药理活性的以蒜氨酸为代表的多种含硫氨基酸,而且完整的大蒜并无辣味和臭味。当大蒜组织破损后,蒜氨酸便会遇到蒜酶(Allinase)等,此时,在磷酸吡哆醛辅酶的参与下,蒜氨酸便会分解生成蒜素。蒜素具有强烈的辛辣味和挥发性,当其遇氧、见光或受热后便降解成多种含硫有机化合物。这些含硫有机化合物多有难闻的异味,这就是通常所指的且令人不快的蒜臭味。本方法的思路是使酶在未充分接触蒜氨酸之前予以钝化,从而抑制蒜素生成。其技术方案是利用高压使酶钝化。加压方式可以是等静压式的或动态脉冲式的,前者指一个“升压-稳压-卸压”过程,后者指包括如上的两个或两个以 ...
【技术保护点】
一种生产脱臭大蒜制品的新方法,是在压力容器中进行处理,其特征在于:大蒜于水或溶剂中在10-1000MPa的压力条件下处理5秒钟以上。
【技术特征摘要】
1、一种生产脱臭大蒜制品的新方法,是在压力容器中进行处理,其特征在于:大蒜于水或溶剂中在10-1000MPa的压力条件下处理5秒钟以上。2、根据权利要求1所述方法处理过的大蒜,其特征在...
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