本发明专利技术公开了一种油炸菊芋片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱水菊芋片35kg，脱水山药片8kg，乳化剂0.5kg，酸式磷酸盐0.05kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水菊芋片→粉碎→混合→压片→成型→油炸。有益效果：本发明专利技术产品营养丰富、味香酥脆、清脆爽口，具有独特的菊芋风味。本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的休闲食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种油炸菊芋片的加工工艺。
技术介绍
菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。新鲜的菊芋不易贮藏，用于加工成油炸菊芋片可实现对菊芋的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鲜菊芋不易贮藏的问题，提供一种油炸菊芋片的加工工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种油炸菊芋片的加工工艺，其特征在于:采用脱水菊芋片35kg，脱水山药片8kg，乳化剂0.5kg，酸式磷酸盐0.05kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水菊芋片一粉碎一混合一压片一成型一油炸，具体操作步骤为: (1)粉碎:将脱水菊芋片、脱水山药片用粉碎机粉碎成细粉； (2)混合:乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与山药粉、菊芋粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖； (3)压片、成型:用辊式压面机将面团压成3-5mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为8mm的椭圆薄片； (4)油炸:成型好的薄片在油温为180-220°C的油中炸5-7s，炸好后在菊芋片表面均匀撒上适量的椒盐和胡椒粉即成。有益效果:本专利技术产品营养丰富、味香酥脆、清脆爽口，具有独特的菊芋风味。本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的休闲食品。【具体实施方式】实施例1: 一种油炸菊芋片的加工工艺，具体操作步骤为: (1)粉碎:将脱水菊芋片、脱水茯苓片用粉碎机粉碎成细粉； (2)混合:乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与茯苓粉、菊芋粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖； (3)压片、成型:用辊式压面机将面团压成6mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为12mm的椭圆薄片； (4)油炸:成型好的薄片在油温为260°C的花生油中炸2-3s，炸好后在菊芋片表面均匀撒上适量的精盐和辣椒粉即成。实施例2: 一种油炸菊芋片的加工工艺，具体操作步骤为: (1)粉碎:将脱水菊芋片、脱水马铃薯片、玉米粒用粉碎机粉碎成细粉，制得混合粉； (2)混合:乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与混合粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖； (3)压片、成型:用辊式压面机将面团压成12mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为5-7mm的椭圆薄片； (4)油炸:成型好的薄片在油温为150°C的油中炸8s，炸好后在菊芋片表面均匀撒上适量的芝麻粉和味精即成。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.一种油炸菊芋片的加工工艺，其特征在于:采用脱水菊芋片35kg，脱水山药片8kg，乳化剂0.5kg，酸式磷酸盐0.05kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水菊芋片一粉碎一混合一压片一成型一油炸，具体操作步骤为: (1)粉碎:将脱水菊芋片、脱水山药片用粉碎机粉碎成细粉； (2)混合:乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与山药粉、菊芋粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖； (3)压片、成型:用辊式压面机将面团压成3-5mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为8mm的椭圆薄片； (4)油炸:成型好的薄片在油温为180-220°C的油中炸5-7s，炸好后在菊芋片表面均匀撒上适量的椒盐和胡椒粉即成。【专利摘要】本专利技术公开了一种油炸菊芋片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱水菊芋片35kg，脱水山药片8kg，乳化剂0.5kg，酸式磷酸盐0.05kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水菊芋片→粉碎→混合→压片→成型→油炸。有益效果：本专利技术产品营养丰富、味香酥脆、清脆爽口，具有独特的菊芋风味。本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的休闲食品。【IPC分类】A23L1/214, A23L1/29, A23L1/01【公开号】CN105053909【申请号】CN201510488126【专利技术人】卢国孝 【申请人】卢国孝【公开日】2015年11月18日【申请日】2015年8月11日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种油炸菊芋片的加工工艺，其特征在于：采用脱水菊芋片35kg，脱水山药片8kg，乳化剂0.5kg，酸式磷酸盐0.05kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水菊芋片→粉碎→混合→压片→成型→油炸，具体操作步骤为：（1）粉碎：将脱水菊芋片、脱水山药片用粉碎机粉碎成细粉；（2）混合：乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与山药粉、菊芋粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；（3）压片、成型：用辊式压面机将面团压成3‑5mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为8mm的椭圆薄片；（4）油炸：成型好的薄片在油温为180‑220℃的油中炸5‑7s，炸好后在菊芋片表面均匀撒上适量的椒盐和胡椒粉即成。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：卢国孝，
申请(专利权)人：卢国孝，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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