一种怪味土豆糕点及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种怪味土豆糕点及其生产工艺，属于食品加工技术领域，由下列质量份的原料制成：低筋面粉100份、起酥油50～60份、土豆粉8～14份、苏打粉1份、绵白糖12～16份、花椒粉0.2～0.4份、胡椒粉0.2～0.4份、孜然粉0.3～0.6份。本发明专利技术中生产工艺步骤为：土豆去皮切片；护色；烘箱干燥；融合起酥油和绵白糖；面团调配成形；烘烤；冷却包装。本发明专利技术针对现有技术中的不足，提出了一种应用土豆于食品深加工的技术制作出了一种怪味土豆糕点，其具有原料配比合理，制成的土豆糕点颜色金黄，酥松且不易碎，起酥均匀，糕点内含土豆芳香，其咸甜适中，并带有孜然、胡椒、花椒的复合香味，口感松脆，颜色均匀，内松外酥的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种怪味土豆糕点及其生产工艺。
技术介绍
土豆中的营养成分不仅能给人们带来日常生活所需，还能提供很多价值功能。土豆块茎中的物质主要由淀粉组成，生的土豆原淀粉为抗性淀粉，但经过烹饪糊化后几乎能够完全被消化吸收，因此土豆被列为高血糖指数食品。土豆淀粉的血糖指数与烹饪方式关系非常大，烹饪后冷却的土豆血糖指数降低，因为返生的淀粉为抗性淀粉，可以当成膳食纤维。中国土豆的栽培范围很广，是土豆种植大国，随着中国经济的加速以及人们日常所需的要求，土豆的产量与日俱增。但是中国土豆加工业的发展仍属于起步阶段，我国土豆的产品大多停留在初加工阶段，主要以淀粉为主，还有薯条、脱水薯块和土豆全粉。尤其是淀粉的产量，占所有土豆产品的一半以上，而其它产品都停留在初级加工上，数量十分有限。国内每年土豆淀粉的需求量远远超于其年供应量，很大一部分来源于进口，其余靠低品质的淀粉补充。也就是说虽然中国对土豆需求大，但却供不应求。在加工上，世界的土豆平均加工水平很低，我国的加工水平虽然高于世界平均水平，但远远低于发达国家。因此，目前我国土豆应用于食品加工水平较低，缺少使用土豆的营养食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种将土豆应用于糕点制作的怪味土豆糕点，以解决上述现有技术中我国土豆加工水平低的问题。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供了一种怪味土豆糕点，由下列质量份的原料制成：低筋面粉100份、起酥油50～60份、土豆粉8～14份、苏打粉1份、绵白糖12～16份、花椒粉0.2～0.4份、胡椒粉0.2～0.4份、孜然粉0.3～0.6份。作为对本专利技术优选方案，所述花椒粉、胡椒粉与孜然粉的质量份之和为1份。作为对本专利技术优选方案，所述原料质量份数为：低筋面粉100份、起酥油55份、土豆粉12份、苏打粉1份、绵白糖14份、花椒粉0.3份、胡椒粉0.3份、孜然粉0.4份。本专利技术还提供了一种上述的怪味土豆糕点的生产工艺，其具体步骤为：(1)土豆去皮切片挑选大小适中、无伤口、无蛀虫的新鲜土豆，擦去表皮；切成厚度为2～4mm的均匀薄片；(2)护色将切片后的土豆切片浸泡在1％柠檬酸溶液5分钟，取出将表面水分沥干；(3)烘箱干燥烘箱温度保持条件为温度60℃，干燥时间360min，将沥干水分的土豆片平铺在烘箱中，干燥过程中要求连续中途不得打开烘箱门，干燥后将土豆片磨粉备用；(4)融合起酥油和绵白糖将起酥油和绵白糖按配比称量好后置于容器中，将其放入70～90℃水中隔水加热使其融化；(5)面团调配成形将土豆粉与低筋粉按配比混合过筛，与其他原料一起加入融化好的起酥油跟绵白糖中，搅拌均匀，揉成光滑面团，将面团擀成片状，分割面团使其成土豆酥胚；(6)烘烤烤箱130℃预热，烘烤时调至上、下火160℃，烘烤时间为24min，烘烤过程中适当调转烤盘方向，保证产品表面烘烤颜色均匀；(7)冷却包装烘烤结束迅速的将烘烤完成的土豆糕点取出，然后在常温情况下冷却，晾冷后迅速将其包装。作为对本专利技术中上述生产工艺的优选方案，所述步骤(5)中土豆酥胚分割成3cm×5cm×5mm的块状。本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供了一种应用土豆于食品深加工的技术制作出了一种怪味土豆糕点，其中加入花椒粉起麻味型，胡椒粉起辣味型，孜然粉起香味型，综合麻辣味适中，组分恰当，口味复杂，有怪感；原料配比合理，起酥油用量适中，制成的土豆糕点颜色金黄，酥松且不易碎，起酥均匀，土豆粉加入量合理，使糕点内含土豆芳香，绵白糖加入量恰当，其咸甜适中，口感绵软，烘烤时间合适，颜色均匀，内外皆熟。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1一种怪味土豆糕点，由下列质量的原料制成：低筋面粉100g、起酥油55g、土豆粉12g、苏打粉1g、绵白糖14g、花椒粉0.3g、胡椒粉0.3g、孜然粉0.4g。本专利技术还提供了一种上述的怪味土豆糕点的生产工艺，其具体步骤为：(1)土豆去皮切片挑选大小适中、无伤口、无蛀虫的新鲜土豆，擦去表皮；切成厚度为2～4mm的均匀薄片；(2)护色将切片后的土豆片浸泡在1％柠檬酸溶液5分钟，取出将表面水分沥干；(3)烘箱干燥烘箱温度保持条件为温度60℃，干燥时间360min，将沥干水分的土豆片平铺在烘箱中，干燥过程中要求连续中途不得打开烘箱门，干燥后将土豆片磨粉备用；(4)融合起酥油和绵白糖将起酥油和绵白糖按配比称量好后置于容器中，将其放入80℃水中隔水加热使其融化；(5)面团调配成形将土豆粉与低筋粉按配比混合过筛，与其他原料一起加入融化好的起酥油跟绵白糖中，搅拌均匀，揉成光滑面团，将面团擀成片状，分割面团使其成3cm×5cm×5mm的块状土豆酥胚；(6)烘烤烤箱130℃预热，烘烤时调至上、下火160℃，烘烤时间为24min，烘烤过程中适当调转烤盘方向，保证产品表面烘烤颜色均匀；(7)冷却包装烘烤结束迅速的将烘烤完成的土豆糕点取出，然后在常温情况下冷却，晾冷后迅速将其包装。实施例2与上述实施例1不同之处在于，在本实例中，所述怪味土豆糕点由下列质量的原料制成：低筋面粉100g、起酥油50g、土豆粉8g、苏打粉1g、绵白糖12g、花椒粉0.2g、胡椒粉0.2g、孜然粉0.6g。其生产工艺方法与上述实施例1相同。实施例3与上述实施例1不同之处在于，在本实例中，所述怪味土豆糕点由下列质量的原料制成：低筋面粉100g、起酥油60g、土豆粉14g、苏打粉1g、绵白糖16g、花椒粉0.4g、胡椒粉0.4g、孜然粉0.3g。其生产工艺方法与上述实施例1相同。本
中的普通技术人员应当认识到，以上的实施例仅是用来说明本专利技术，而并非用作为对本专利技术的限定，只要在本专利技术的实质精神范围内，对以上所述实施例的变化、变型都将落在本专利技术的权利要求范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种怪味土豆糕点，其特征在于，由下列质量份的原料制成：低筋面粉100份、起酥油50～60份、土豆粉8～14份、苏打粉1份、绵白糖12～16份、花椒粉0.2～0.4份、胡椒粉0.2～0.4份、孜然粉0.3～0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种怪味土豆糕点，其特征在于，由下列质量份的原料制成：低筋面粉100份、起酥油50～60份、土豆粉8～14份、苏打粉1份、绵白糖12～16份、花椒粉0.2～0.4份、胡椒粉0.2～0.4份、孜然粉0.3～0.6份。2.根据权利要求1所述的一种怪味土豆糕点，其特征在于，所述花椒粉、胡椒粉与孜然粉的质量份之和为1份。3.根据权利要求2所述的一种怪味土豆糕点，其特征在于，所述原料质量份数为：低筋面粉100份、起酥油55份、土豆粉12份、苏打粉1份、绵白糖14份、花椒粉0.3份、胡椒粉0.3份、孜然粉0.4份。4.一种如权利要求1所述的怪味土豆糕点的生产工艺，其特征在于，其具体步骤为：(1)土豆去皮切片挑选大小适中、无伤口、无蛀虫的新鲜土豆，擦去表皮；切成厚度为2～4mm的均匀薄片；(2)护色将切片后的土豆片浸泡在1％柠檬酸溶液5分钟，取出将表面水分沥干；(3)...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦杰，邢林敏，宋慧，苗敬芝，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32