一种速煮风味山药的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种速煮风味山药的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术是将山药去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈淡黄色半透明粒状，口味甜美，具有山药特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种速煮风味山药的加工工艺。
技术介绍
山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。新鲜的山药不易贮藏，用于加工成速煮风味山药可实现对山药原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决山药不易贮藏的问题，提供一种速煮风味山药的加工工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种速煮风味山药的加工工艺，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料去皮:选用新鲜山药作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；(2)切粒:将山药用刀切成粒状，大小以0.6-0.8cm，将切好后的山药粒立即浸泡于水中； (3)蒸熟:将山药粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度； (4)铺盘:将蒸煮的山药粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使山药铺得均匀，不能有粘块； (5)干燥:采用高温快速干燥法，将山药粒放入隧道式干燥机中，温度为90-98°C，加强通风，干燥时间为2-4h，直至水分达12-16%。有益效果:本专利技术是将山药去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈白色半透明粒状，口味甜美，具有山药特有的清脆香滑风味；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。【具体实施方式】实施例1: 一种速煮风味山药的加工工艺，具体操作步骤为: (I)原料去皮:选用新鲜山药、山药作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；将香蕉去皮及筋络后，切成l_2cm的粒状，浸泡于水中备用； (2)切粒:将山药、甘薯用刀切成粒状，大小以1.2-1.5cm，将切好后的山药粒立即浸泡于水中； (3)蒸熟:将山药粒、甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度； (4)铺盘:将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使其铺得均勾，不能有粘块； (5 )干燥:采用高温快速干燥法，将山药粒、甘薯粒及香蕉粒放入隧道式干燥机中，温度为75-80 °C，加强通风，干燥时间为6h，直至水分达10%。实施例2: 一种速煮风味山药的加工工艺，具体操作步骤为: (1)原料去皮:选用新鲜山药、紫薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；(2)切粒:将原料用刀切成粒状，大小以1.8cm，将切好后的山药粒立即浸泡于水中； (3)蒸熟:将原料从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度； (4)铺盘:将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使山药铺得均匀，不能有粘块； (5)干燥:采用高温快速干燥法，将原料放入隧道式干燥机中，温度为100-105°C，加强通风，干燥时间为l_3h，直至水分达5-8%，撒上少许椒盐和胡椒粉。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.一种速煮风味山药的加工工艺，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料去皮:选用新鲜山药作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；(2)切粒:将山药用刀切成粒状，大小以0.6-0.8cm，将切好后的山药粒立即浸泡于水中； (3)蒸熟:将山药粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度； (4)铺盘:将蒸煮的山药粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使山药铺得均匀，不能有粘块； (5)干燥:采用高温快速干燥法，将山药粒放入隧道式干燥机中，温度为90-98°C，加强通风，干燥时间为2-4h，直至水分达12-16%。【专利摘要】本专利技术公开了一种速煮风味山药的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程。有益效果：本专利技术是将山药去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈淡黄色半透明粒状，口味甜美，具有山药特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。【IPC分类】A23L1/29, A23L1/214【公开号】CN105053903【申请号】CN201510441473【专利技术人】江荧 【申请人】江荧【公开日】2015年11月18日【申请日】2015年7月26日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速煮风味山药的加工工艺，其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料去皮：选用新鲜山药作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；（2）切粒：将山药用刀切成粒状，大小以0.6‑0.8cm，将切好后的山药粒立即浸泡于水中；（3）蒸熟：将山药粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；（4）铺盘：将蒸煮的山药粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使山药铺得均匀，不能有粘块；（5）干燥：采用高温快速干燥法，将山药粒放入隧道式干燥机中，温度为90‑98℃，加强通风，干燥时间为2‑4h，直至水分达12‑16%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：江荧，
申请(专利权)人：江荧，
类型：发明
国别省市：安徽;34