食品防霉保鲜剂制造技术

本发明专利技术提供了一种防霉保鲜剂，它含有（Ａ）铁粉；（Ｂ）选自下组的载体：硅藻土、活性炭；（Ｃ）选自下组的碱金属碳酸盐水合物；Ｎａ↓［２］ＣＯ↓［３］.１０Ｈ↓［２］Ｏ、Ｎａ↓［２］ＣＯ↓［３］.Ｈ↓［２］Ｏ、Ｋ↓［２］ＣＯ↓［３］.１．５Ｈ↓［２］Ｏ，或其混合物；（Ｄ）选自下组的盐：ＮａＣｌ、ＫＣｌ、ＭｇＣｌ↓［２］，或其混合物；且组份Ａ∶Ｂ∶Ｃ∶Ｄ的重量比为１∶０．５－１．５∶０．４－１．５∶０．４－１．５。本发明专利技术还提供了相应的防霉保鲜方法。本发明专利技术防霉保鲜剂的防霉保鲜效果好，且成本低廉。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
食品防霉保鲜剂本专利技术属于食品防霉保鲜领域，更具体地，本专利技术涉及防止霉变、保持口味新鲜的袋装粮食防霉保鲜剂以及防霉保鲜方法。粮食和其他食品的防霉保鲜，一直是世界上亟待解决的问题之一。据民用统计，全世界平均每年有2％的谷物由于霉变而不能食用，不仅在经济上造成巨大损失，霉变粮食还能导致外源性过敏性肺泡炎，真菌产生的毒素能引起人畜中毒，有些毒素甚至能使实验动物致癌(中国科学院微生物研究所《常见与常用真菌》编写组。常见与常用真菌，北京科学出版社，1978)。国内有上海郊区农民因食用生霉谷物致病的报道；前苏联有食用污染镰刀菌毒素的冬小麦发生食物中毒性白细胞缺乏症并造成大批死亡的报道(Raper，K.B.and Fennell，K.I.The Genus Aspergillus.Baltimore：The Williams and WilkinsCompany，1965)日本报道食用青霉菌污染的大米后可造成肝脏中毒(Raper，K.B.and Thom，C.A Manual of the Penicillia.Baltimore：The Williams and WilkinsCompany，1949)，黄曲霉毒素等有致癌作用，岛青霉产生的岛青霉素、黄天精、环氯素等为肝脏毒素，其他霉变粮食的真菌毒素对肝、肾、中枢神经系统、造血系统等能造成严重损害，毕赤酵母可导致大米黄变(殷蔚申，粮食微生物学，河南科学技术出版社，1983)。军队粮食霉变及其致病更是我国海军在执行新时期战略任务中迫切需要解决的问题。在执行新时期战略任务时，海军舰艇部队需要在远海执勤，粮食补给周期维持在2-3个月以上，驻岛部队粮食补给周期维持在半年以上。舰艇、海岛部队所处的环境温度高、湿度大，储藏的粮食极易发生霉变及产毒。1997年4月迎接香港回归时期，南海舰队一艘在海上执行任务的导弹护卫舰上，霉变大米导致了22人的爆发性外源性过敏性肺泡炎，患病的指战员丧失了战斗力，该舰不得不提前结束海上执勤任务返航。南海驻守小岛屿的指战员也反映，补给后2周，粮食就开始出现较明显的霉变，严重时霉变结块，-->由于补给间隔时间较长，驻岛指战员在大部分时间里只能食用霉变粮食，因而给军队指战员的健康和战斗力带来严重的影响。霉变粮食的致病既有突然性，又有长期性和隐蔽性。因此，舰艇、海岛部队粮食霉变情况的调查和预防、霉变粮食的致病及其救治，对维护广大指战员的健康，保证部队的战斗力，从军事医学和预防医学上保障军队新时期战略任务的实施都有重大意义。目前常规的防霉保鲜技术包括：(1)常规包装(蛇皮袋、麻袋)。其缺点是不能防潮、防霉，大米易陈化，口味易变差。(2)真空包装。其缺点是防霉效果较差，大米易陈化。(3)辐射包装。其缺点是条件要求高，辐射后有异味，群众食用有顾虑。(4)充氮、充二氧化碳包装。其缺点是效果较差，成本高。(5)含硫脱氧剂。其缺点是会逸出二氧化硫气味，不宜用于食品保存，口感较差。美国专利5108649(1989年11月8日)公开了一种干燥剂配方，该配方中去氧剂包括：A)至少含有氯酸盐、亚氯酸盐和次氯酸盐中的一种；B)铁粉；C)至少含有以下一种氧化物：三氧化二铁，氧化钴，氧化镍，氧化锌，氧化钛，氧化锆，氧化锗，氧化铜，氧化银，氧化锰；A、B、C三种成分的重量比为1～50∶100∶1～90。并且，A、B、C三种组分使用前必须混匀。此外，次氯酸钙还可作为A的唯一组分。然而，该干燥剂也不适用于我国南方潮湿的气候。但是，目前尚无我军及外军舰艇、海岛部队粮食霉变及其致病情况的资料，更无舰艇、海岛部队粮食防霉保鲜的有效方法。因此，研究高效、简便、低廉的粮食防霉保鲜方法，是后勤保障和卫勤保障中迫切需要解决的重要课题。本专利技术的目的就是提供一种高效、简便、低廉的粮食防霉保鲜方法，以-->及相应的防霉保鲜剂。在本专利技术的第一方面，提供了一种食品防霉保鲜剂，它包括以下组份：(A)铁粉；(B)选自下组的载体：硅藻土、活性炭，或其混合物；(C)选自下组的碱金属碳酸盐水合物；Na2CO3·10H2O、Na2CO3·H2O、K2CO3·1.5H2O，或其混合物；(D)选自下组的盐：NaCl、KCl、MgCl2，或其混合物；且组份A∶B∶C∶D的重量比为1∶0.5-1.5∶0.4-1.5∶0.4-1.5。在一个优选例中，所述的碱金属碳酸盐水合物是Na2CO3·10H2O。在另一优选例中，组份D是NaCl。在另一优选例中，组份B是硅藻土。在本专利技术的另一方面，提供了一种食品的防霉保鲜方法，它包括步骤；将食品置于密封包装中，并在所述密封包装中放置由以下组份构成的防霉保鲜剂：(A)铁粉；(B)选自下组的载体：硅藻土、活性炭，或其混合物；(C)选自下组的碱金属碳酸盐水合物；Na2CO3·10H2O、Na2CO3·H2O、K2CO3·1.5H2O，或其混合物；(D)选自下组的盐：NaCl、KCl、MgCl2，或其混合物；且组份A∶B∶C∶D的重量比为1∶0.5-1.5∶0.4-1.5∶0.4-1.5。较佳地，所述的防霉保鲜剂与待防霉保鲜食品的重量比为5-50∶1000。本专利技术人进行的研究表明，食品中微生物繁殖、油脂氧化、粮食呼吸旺盛是导致食品变色、霉变、口味变劣或受虫害等的根本原因，氧气是其必要因素(张纪忠等，粮食贮藏，1981，(5)：33～38. 祁克勤等，粮食贮藏，1983，(4)：11～17)。但真空或充气包装成本高且包装中氧气残留等仍使食品不易久藏；含硫脱氧剂可逸出二氧化硫气味不宜用于食品保存；添加剂保存食品存在安全性问题。为此，本专利技术人特别研制了铁系脱氧剂(长征一号保鲜剂)和-->隔氧包装袋，对新鲜蛋糕和大米等进行防霉保鲜试验，结果表明具有优良的防霉保鲜效果。本专利技术人对菌群情况的调查表明，南海舰艇、海岛部队所处环境特殊，粮食中除了我国南方主要的霉腐菌种如黄曲霉，烟曲霉，灰绿曲霉，桔青霉，米根霉，黑根霉外，大米样品还含有较多岛青霉、拟青霉和毕赤酵母，面粉样品中主要含有灰绿曲霉群，花生仁样品中除含有岛青霉等青霉外，还有国内首次报告的无花果曲霉。本专利技术的食品防霉保鲜剂对所述菌群，均有良好的抑制生长的左右。本专利技术的防霉保鲜剂，含有以下组份：(A)铁粉；还原铁粉的作用主要是与大米中的水分产生反应，同时吸收氧气。(B)选自下组的载体：硅藻土、活性炭；组份B的作用主要是作为一种惰性介质使铁粉与碱金属碳酸盐水合物的有效接触面积减小，以免反应太激烈。。(C)选自下组的碱金属碳酸盐水合物：Na2CO3·10H2O、Na2CO3·H2O、K2CO3·1.5H2O，或其混合物。碱金属碳酸盐水合物的作用是促进铁粉与水的反应，以及铁粉与氧气的反应。优选的碱金属碳酸盐水合物是Na2CO3·10H2O。(D)选自下组的盐：NaCl、KCl、MgCl2，或其混合物；组份D的作用也是作为辅助剂，促进铁粉与水的反应，以及铁粉与氧气的反应。总而言之，还原铁粉在上述其他辅助剂的共同作用下，与大米中的水分产生反应，同时吸收氧气，所以能保持密封隔氧米袋内一年内没有氧气。在本专利技术的防霉保鲜剂中，组份A∶B∶C∶D的重量比通常为1∶0.5-1.5∶0.4-1.5∶0.4-1.5。具体而言，在本专利技术的防霉保鲜剂中，组份A与组份C的重量比本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防霉保鲜剂，其特征在于，它包括以下组份：（Ａ）铁粉；（Ｂ）选自下组的载体：硅藻土、活性炭，或其混合物；（Ｃ）选自下组的碱金属碳酸盐水合物；Ｎａ↓［２］ＣＯ↓［３］.１０Ｈ↓［２］Ｏ、Ｎａ↓［２］ＣＯ↓［３］.Ｈ↓［２］Ｏ、Ｋ ↓［２］ＣＯ↓［３］.１．５Ｈ↓［２］Ｏ，或其混合物；（Ｄ）选自下组的盐：ＮａＣｌ、ＫＣｌ、ＭｇＣｌ↓［２］，或其混合物；且组份Ａ∶Ｂ∶Ｃ∶Ｄ的重量比为１∶０．５－１．５∶０．４－１．５∶０．４－１．５。

【技术特征摘要】
1.一种防霉保鲜剂，其特征在于，它包括以下组份：(A)铁粉；(B)选自下组的载体：硅藻土、活性炭，或其混合物；(C)选自下组的碱金属碳酸盐水合物；Na2CO3·10H2O、Na2CO3·H2O、K2CO3·1.5H2O，或其混合物；(D)选自下组的盐：NaCl、KCl、MgCl2，或其混合物；且组份A∶B∶C∶D的重量比为1∶0.5-1.5∶0.4-1.5∶0.4-1.5。2.如权利要求1所述的防霉保鲜剂，其特征在于，所述的碱金属碳酸盐水合物是Na2CO3·10H2O。3.如权利要求1所述的防霉保鲜剂，其特征在于，组份D是NaCl。4.如权利要求1所述的防霉保鲜剂，其特征在于，组份B是硅藻土。5.如权利要求1所述的防霉保鲜剂，其特征在于，组份A与组份C的重量比为1∶0.9-1.1。6.如权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：温海，廖万清，陈江汉，李志刚，陈孙孝，
申请(专利权)人：上海长征医院，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]