【技术实现步骤摘要】
蔬菜护绿剂
:本专利技术涉及一种绿色蔬菜的护绿剂的组分,属于蔬菜加工处理
技术介绍
:绿色蔬菜在热加工和成品储存过程中常会出现褐变现象,导致蔬菜感观质量下降,严重时产生腐败变质,绿色蔬菜褐色主要是由于蔬菜中酶的褐变和叶绿素的脱镁引起。目前钝酶常采取沸水或高温热水漂烫方法,但是钝酶完成后,蔬菜常出现糜烂现象;阻止叶绿素脱镁常采用CuSO4、Cu(CH3COO)2将镁离子从叶绿素中置换处理的方法,但铜离子对人体有一定的毒害作用,而且此法护绿得到的蔬菜颜色发暗。
技术实现思路
:为了克服现有护绿方法漂烫温度过高、有一定毒副作用和颜色发暗的不足,本专利技术提供一种护绿剂,该护绿剂不仅在较低的温度达到良好的钝酶效果,而且能保持蔬菜原有鲜艳的绿色,同时也将毒副作用降到最低。本专利技术是这样实现的:其组份的具体重量份数配比为,亚硫酸钠Na2SO310~30、碳酸氢钠NaHCO310~30、醋酸锌Zn(CH3COO)210~30、醋酸铜Cu(CH3COO)25~20、氯化钠NaCl15~20、玉米淀粉10~30。本专利技术优点在于:钝酶时间短、漂烫温度低;护绿效果好,在较长时间保持蔬菜的原本绿色;产品使用量小,成本低;蔬菜经过一次加热处理,减少再加热的时间,节省了能源。具体实施方式:其组份的具体重量份数配比为,亚硫酸钠Na2SO310~30、碳酸氢钠NaHCO310~30、醋酸锌Zn(CH3COO)210~30、醋酸铜Cu(CH3COO)25~20、氯化钠NaCl15~20、玉米淀粉10~30。实施例1:取Na2SO320、NaHCO310、Zn(CH3COO)2 ...
【技术保护点】
一种蔬菜护绿剂,其特征是:其组份的具体重量份数配比为,亚硫酸钠Na↓[2]SO↓[3]10~30、碳酸氢钠NaHCO↓[3]10~30、醋酸锌Zn(CH↓[3]COO)↓[2]10~30、醋酸铜Cu(CH↓[3]COO)↓[2]5~20、氯化钠NaCl15~20、玉米淀粉10~30。
【技术特征摘要】
1、一种蔬菜护绿剂,其特征是:其组份的具体重量份数配比为,亚硫酸钠Na2SO310~30、碳酸氢钠NaHCO310~30、...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨铭铎,缪铭,孙兆远,侯会绒,
申请(专利权)人:哈尔滨商业大学,杨铭铎,
类型:发明
国别省市:93[中国|哈尔滨]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。