锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法技术

锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法，本发明专利技术是为了解决缺乏以锦灯笼为主要原料的发酵型果汁，锦灯笼味苦口感不佳，现有果汁缺少功能特性等问题。制备方法：一、将锦灯笼与水混合进行打浆，过滤后得到锦灯笼果汁；二、按照嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌和植物乳植杆菌的质量比为1:2:1将培养后的三种发酵菌种混合，得到混合发酵菌种；三、向锦灯笼果汁中加入混合发酵菌种进行发酵，得到发酵果汁，将发酵果汁、水和白砂糖混合；四、超声匀质；五、将均质果汁以60~70℃进行热罐装，加热杀菌后冷却。本发明专利技术锦灯笼乳酸菌发酵果汁抗氧化性效果良好，乳酸菌可以提升果汁口感与风味，与锦灯笼果皮微苦相互调和，使得饮料口感丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品饮料，具体涉及一种以锦灯笼为主要原料，通过乳酸菌发酵制成果汁的方法。

技术介绍

1、乳酸菌作为主要的一类益生菌，在发酵食品生产中，除了赋予食品柔和的酸味和香气外，还使乳酸菌发酵食品具有生物活性及良好的保健功能，同时提高食品的营养价值。近年来，得益于乳酸菌发酵技术的发展，以乳酸菌发酵制成的食品和饮料产量持续攀升。消费者对健康、营养和美味的需求不断提升，促使乳酸菌制品市场需求扩大。锦灯笼（physalisalkekengi l.var.franchetii（mast.）makino）是茄科植物酸浆属药食两用草本植物，在全国均有分布，东北地区生长较多。因其营养价值丰富，含有人体所需多种维生素、氨基酸及微量元素，以锦灯笼为原料的食品种类多样，如锦灯笼果实泡腾片、锦灯笼果汁、锦灯笼果米酒乳。

2、然而，目前市场上的发酵型饮料虽然繁多，但以乳酸菌和锦灯笼为主要原料的发酵型果汁仍较为罕见。锦灯笼虽然特性多，食品种类丰富，但是对于风味性上也有一定的缺点，锦灯笼味苦，香味很浓，色感差，对于感官来说体验不佳。同时只有当益生菌以活体形式存在，并且达本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法，其特征在于所述锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法按照以下步骤实现：

2.根据权利要求1所述的锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法，其特征在于步骤一中将锦灯笼与水以1:1的比例进行打浆。

3.根据权利要求1所述的锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法，其特征在于步骤一中先用160目的纱布过滤，再用400目的纱布过滤。

4.根据权利要求1所述的锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法，其特征在于步骤二中所述的培养基是由MRS肉汤培养基和蒸馏水混合而成，然后经过灭菌处理。

5.根据权利要求4所述的锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法，其特征在于...

【技术特征摘要】

1.锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法，其特征在于所述锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法按照以下步骤实现：

2.根据权利要求1所述的锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法，其特征在于步骤一中将锦灯笼与水以1:1的比例进行打浆。

3.根据权利要求1所述的锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法，其特征在于步骤一中先用160目的纱布过滤，再用400目的纱布过滤。

4.根据权利要求1所述的锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法，其特征在于步骤二中所述的培养基是由mrs肉汤培养基和蒸馏水混合而成，然后经过灭菌处理。

5.根据权利要求4所述的锦灯笼乳酸菌发酵果汁的制备方法，其特征在于步骤二中所述的灭菌处理是在121℃温度下灭菌15 min。

6.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋雨桐，辛嘉英，王艳，刘晓飞，孙立瑞，赵钜阳，李婷菲，关文颖，范文玲，曾亮清，夏可欣，郭慈，何烨臻，张敏，贾镇宇，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，
类型：发明
国别省市：