一种营养蛋粉的制备方法技术

本发明专利技术公开一种营养蛋粉的制备方法，涉及农产品深加工领域，将挑选的山药、山楂、紫薯、红枣和鹌鹑蛋经预处理后按比例复配形成复配营养液，复配营养液经杀菌、均质和离心干燥后得到产品，本发明专利技术不仅有效解决了传统蛋粉仅采用鸡蛋为主要原料的市场单一、营养成分不丰富、保健功效不全面的问题，拓宽了鹌鹑蛋的应用领域并提高了经济价值，而且有效增加了产品的营养成分并增强保健功效、满足人们对营养及保健的需求，同时具有良好的外观、风味、色泽、粒度、冲调性等品质指标，具有营养丰富、老少皆宜的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品深加工领域，具体的说是涉及。
技术介绍
蛋粉在食品行业中十分常用，具有较好的营养成分和很高的营养价值，除了在日 常生活中应用外，还可以作为添加剂以改善其它产品品质。目前的蛋粉多用鸡蛋制得，营养 比较单一，且保健效果无法满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述技术问题，提供。 本专利技术所采用的技术方案是：，包括以下步骤： 步骤一、山药汁的制备：将挑选的山药经清洗去皮后放入远红外辐射加热机中，在辐射 强度为I. 8~2. 2W/cm2的条件下进行红外辐射灭酶2~3min，向灭酶后的山药中按照质量比 为1:4加入水并蒸煮5min，然后将蒸煮后的山药冷却至室温后放入打浆机中，经打浆、抽滤 后得到山药汁，备用； 步骤二、山楂汁的制备：将挑选的山楂清洗去核后放入护色液中护色40min，取出后， 向护色后的山楂中按照质量比为1:4的比例加入水并蒸煮5min，然后将蒸煮后的山楂冷却 至室温后放入打浆机中，经打浆、抽滤后得到山楂汁，备用； 步骤三、紫薯汁的制备：将挑选的紫薯经清洗、切块后按照质量比为1:5加入水中并蒸 煮5min，将蒸煮后的紫薯捞出并冷却至60°C后，放入打浆机中打浆得紫薯浆，然后按照质 量比为1: (0. 4%~0. 6%)向制得的紫薯浆中添加a-淀粉酶进行酶解12~16min，随后经抽 滤制得紫薯汁，备用； 步骤四、红枣汁的制备：将挑选的红枣经清洗、去核后，放入到护色液中进行护色 20min，清洗干净后，按照质量比为1:5加入到水中蒸煮15min，冷却至室温后放入打浆机中 打浆IOmin得红枣浆，然后按照质量比为1: (0. 15%~0. 25%)向制得的红枣浆中添加果胶酶 进行酶解1~1. 5h，随后经抽滤制得红枣汁，备用； 步骤五、鹌鹑蛋液酶解：将挑选的新鲜鹌鹑蛋清洗蛋壳后，打出蛋清和蛋黄放置到干净 的容器中，然后在温度为30°C的条件下向其中加入占其质量为0. 02%~0. 04%的葡萄糖氧化 酶以及占其质量为〇. 35%、质量浓度为7%的过氧化氢溶液进行酶解4~6h，将酶解后的鹌鹑 蛋液经抽滤后得鹌鹑蛋液，备用； 步骤六、复配：按照以下质量份数比称取步骤一 ~步骤五制备的原料：山药汁15~20 份、山楂汁15~20份、紫薯汁5~10份、红枣汁10~15份、鹌鹑蛋液40~60份，混合均匀后向混 合液中添加1~3份的蔗糖及1~2份的木糖醇，得到复配营养液，备用； 步骤七、将步骤六配制的复配营养液经杀菌和均质后通过喷雾器进行离心干燥制粉， 然后经收集包装后得到成品。 所述步骤二中的护色液由柠檬酸、Vc、六偏磷酸钠和去离子水按照质量比为 (0? 2~0. 3) : (0? 1~0. 15) : (0? 1~0. 15) :100 混合配制而成。 所述步骤四中的护色液由柠檬酸、抗坏血酸和去离子水按照质量比为（0. 1~0. 2): (0. 15~0. 25) :100混合配制而成。 所述步骤五中清洗蛋壳包括以下两个阶段：1、将鹌鹑蛋放入清水中浸泡 3~10min;2、采用多孔喷水管喷出带压力的水清洗蛋壳表面。 所述步骤七中，杀菌温度为50 °C，杀菌时间为30min，所述均质采用一次均质，均 质压力为12~15MPa，所述喷雾器的转速为20000转/min，进风温度为15(Tl80°C，料液流量 为 0?7~lL/min〇 本专利技术的有益效果： 1、本专利技术以鹌鹑蛋全液为蛋粉主要原料，不仅有效解决了传统蛋粉仅采用鸡蛋为主要 原料的市场单一问题，有利于提高鹌鹑蛋的经济效益，而且鹌鹑蛋被认为是"动物中的人 参"，为常用滋补食疗品，具有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维 B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨，与鸡蛋相比营养丰富、营养价值更高，对 神经衰弱、高血脂等有一定辅助治疗作用。 2、本专利技术采用葡萄糖氧化酶鹌鹑蛋液进行酶解，有效降低了蛋液的粘度、提高蛋 液的溶解性，从而有效解决了鹌鹑蛋蛋液粘度大、溶解性差、喷雾干燥阻力大的缺陷，有利 于复合营养蛋液的配制及喷雾干燥的进行。 3、本专利技术中辅以山药、山楂、紫薯及红枣等材料，通过调配及喷雾工作，制得复配 营养蛋粉，可为鹌鹑蛋的精深加工和市场拓展提供支持。山药为常用中药材和食材，含有人 体生命活动中非常重要的活性物质，具有降血脂、降血糖、抗菌、抗病毒、抗癌、调节内分泌 等多种功效。山楂是药食同源的上等补品，也是被国内外医药推崇的营养食物，具有消食化 积、活血化瘀等功效。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质， 具有修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基的作用。红枣是常用水果之一，维生素含 量非常高，有"天然维生素丸"的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。因此，将山药、山楂、紫 薯、红枣与鹌鹑蛋一起应用于蛋粉的制作，可制得含有丰富维生素、氨基酸、蛋白质、黄酮物 质、碳水化合物、微量元素等营养成分的复配营养蛋粉，不仅增加了产品的营养成分并增强 保健功效、满足人们对营养及保健的需求，而且同时具有良好的外观、风味、色泽、粒度、冲 调性等品质指标，具有营养丰富、老少皆宜的优点。 4、本专利技术对山药、山楂、紫薯及红枣等原料进行预处理后得到相应的汁液，与鹌鹑 蛋液进行复配后进行喷雾干燥，并辅以少量蔗糖与木糖醇不仅有效保留了山药、山楂、紫 薯、红枣、鹌鹑蛋的营养成分，进一步提高营养价值和口感，满足消费者的感官需求，而且通 过处理后的原料实现了各原料之间保健效果的紧密结合与互补，解决了常规蛋粉营养成分 不丰富、保健功效不全面的问题。该产品即可作为其他食品的营养增强剂、也可作为功能性 食品直接使用，具有较好的市场前景及较大的发展潜力。 5、本专利技术鹌鹑蛋在取出蛋液前经过浸泡和多孔喷水管高压清洗，有效减少蛋壳表 面存留细菌的90%以上，避免细菌进入蛋液，增强了蛋粉食用的安全性。 6、本专利技术采用喷雾器进行离心干燥，通过喷雾器转速、进风温度及料液流量的控 制使得干燥后的蛋粉粒度均匀、色泽良好、香味怡人、溶解度好，不仅食用更加方便，而且更 容易被消费群体接受，进而增加经济效益。【具体实施方式】 -种营养蛋粉的制备方法，包括以下步骤： 步骤一、山药汁的制备：将挑选的山药经清洗去皮后放入远红外辐射加热机中，在辐射 强度为I. 8~2. 2W/cm2的条件下进行红外辐射灭酶2~3min，向灭酶后的山药中按照质量比 为1:4加入水并蒸煮5min，然后将蒸煮后的山药冷却至室温后放入打浆机中，经打浆、抽滤 后得到山药汁，备用； 步骤二、山楂汁的制备：将挑选的山楂清洗去核后放入护色液中护色40min，取出后， 向护色后的山楂中按照质量比为1:4的比例加入水并蒸煮5min，然后将蒸煮后的山楂冷却 至室温后放入打浆机中，经打浆、抽滤后得到山楂汁，备用； 步骤三、紫薯汁的制备：将挑选的紫薯经清洗、切块后按照质量比为1:5加入水中并蒸 煮5min，将蒸煮后的紫薯捞出并冷却至60°C后，放入打浆机中打浆得紫薯浆，然后按照质 量比为1: (0. 4%~0. 6%)向制得的紫薯浆中添加a-淀粉酶进行酶解12~16min，随后经抽 滤制得紫薯汁，备用； 步骤四、红枣汁的制备：将挑选的红枣经清洗、去核后，放入到护色本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养蛋粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、山药汁的制备：将挑选的山药经清洗去皮后放入远红外辐射加热机中，在辐射强度为1.8~2.2W/cm2的条件下进行红外辐射灭酶2~3min，向灭酶后的山药中按照质量比为1:4加入水并蒸煮5min，然后将蒸煮后的山药冷却至室温后放入打浆机中，经打浆、抽滤后得到山药汁，备用；步骤二、山楂汁的制备：将挑选的山楂清洗去核后放入护色液中护色40min，取出后，向护色后的山楂中按照质量比为1:4的比例加入水并蒸煮5min，然后将蒸煮后的山楂冷却至室温后放入打浆机中，经打浆、抽滤后得到山楂汁，备用；步骤三、紫薯汁的制备：将挑选的紫薯经清洗、切块后按照质量比为1:5加入水中并蒸煮5min，将蒸煮后的紫薯捞出并冷却至60℃后，放入打浆机中打浆得紫薯浆，然后按照质量比为1:（0.4%~0.6%）向制得的紫薯浆中添加α‑淀粉酶进行酶解12~16min，随后经抽滤制得紫薯汁，备用；步骤四、红枣汁的制备：将挑选的红枣经清洗、去核后，放入到护色液中进行护色20min，清洗干净后，按照质量比为1:5加入到水中蒸煮15min，冷却至室温后放入打浆机中打浆10min得红枣浆，然后按照质量比为1:（0.15%~0.25%）向制得的红枣浆中添加果胶酶进行酶解1~1.5h，随后经抽滤制得红枣汁，备用；步骤五、鹌鹑蛋酶解：将挑选的新鲜鹌鹑蛋清洗蛋壳后，打出蛋清和蛋黄放置到干净的容器中，然后在温度为30℃的条件下向其中加入占其质量为0.02%~0.04%的葡萄糖氧化酶以及占其质量为0.35%、质量浓度为7%的过氧化氢溶液进行酶解4~6h，将酶解后的鹌鹑蛋液经抽滤后得鹌鹑蛋液，备用；步骤六、复配：按照以下质量份数比称取步骤一~步骤五制备的原料：山药汁15~20份、山楂汁15~20份、紫薯汁5~10份、红枣汁10~15份、鹌鹑蛋液40~60份，混合均匀后向混合液中添加1~3份的蔗糖及1~2份的木糖醇，得到复配营养液，备用；步骤七、将步骤六配制的复配营养液经杀菌和均质后通过喷雾器进行离心干燥制粉，然后经收集包装后得到成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘云宏，王乐颜，李晓芳，王萍，孙建瑞，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：河南;41