营养米粉生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种营养米粉生产工艺，它是以大米为原料，除了沿用传统米粉的进米淘砂浸泡、粉碎、和粉、出丝、一次松散、蒸料、二次松散、切粉、包装等常规生产工序外，本发明专利技术的特点在于在烘干工序中利用微机和程序控制技术，使得烤房内环境温湿度不但可以显示，而且可控。本发明专利技术还应用微生物学知识将食品添加剂添加到和粉工序的碎料中，解决了米粉容易脆断、酥条和米粉的保质期的问题，延长了米粉保质期。经本发明专利技术生产工艺生产出的产品具有外观质量好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感极佳、工序设计合理、自动化程度和产品优等品率大大提高、延长了米粉保质期的优点。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
营养米粉生产工艺
本专利技术涉及食品生产工艺，尤其是涉及一种营养米粉生产工艺。
技术介绍
目前市面上的营养米面食品主要集中在面制产品上，而米制系列营养产品数量不多，就营养米粉而言，现主要集中在闽粤一带生产，产品机械强度差，很容易脆断、酥条，外观质量差，米粉色泽不均，无光泽度，弯头多，熟透度低，且保质期较短，难以在货架上存放较长时间。按专利号为ZL97122355.6的专利技术专利“米粉生产工艺”制成的产品虽具有外观质量好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感好的优点，但其烘干工序仍是人为控制，烤房内的温度和湿度难以得到精确控制，使产品质量受到影响，优等品率偏低，且蒸前搓散与蒸后搓散两道工序多余，使产品生产成品提高，从事这两道工序工作的工人劳动强度非常大，工作环境恶劣，影响工人的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种产品外观质量好、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感极佳、工序设计合理、自动化程度和产品优等品率大大提高、延长了米粉保质期的营养米粉生产工艺。本专利技术的目的是这样实现的：本专利技术的生产工艺为：(1)进米淘砂浸泡：将合格的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养米粉生产工艺，其特征在于：（１）进米淘砂浸泡：将合格的大米先淘去砂粒、杂质，再放入水池中浸泡；（２）粉碎：将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于６０目的细度，得到碎料；（３）和粉：先将辅料加水搅拌混匀，然后与碎 料一起放入和粉机中，搅拌均匀，得到生料，控制其含水量在３４－３６％之间；（４）出丝：将和匀后的生料送入自熟双筒粉丝机内，生料在自熟双筒粉丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下成型，成型米粉在风力的作用下摘丝切断并初步疏散；（５）一次松散 ：将初步松散后的米粉挂入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，５－７小时后松散；（６）蒸料：将一次松散后...

【技术特征摘要】
1、一种营养米粉生产工艺，其特征在于：(1)进米淘砂浸泡：将合格的大米先淘去砂粒、杂质，再放入水池中浸泡；(2)粉碎：将浸泡后的大米冲洗干净，然后通过粉碎机粉碎至大于60目的细度，得到碎料；(3)和粉：先将辅料加水搅拌混匀，然后与碎料一起放入和粉机中，搅拌均匀，得到生料，控制其含水量在34-36％之间；(4)出丝：将和匀后的生料送入自熟双筒粉丝机内，生料在自熟双筒粉丝机的挤压、搅拌预熟、再熟的作用下成型，成型米粉在风力的作用下摘丝切断并初步疏散；(5)一次松散：将初步松散后的米粉挂入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，5-7小时后松散；(6)蒸料：将一次松散后的米粉放入蒸料柜中复蒸；(7)二次松散：将复蒸后的米粉放入密闭室定条，灌入水蒸汽，保温保湿，待米粉不粘手后，再通过松散刷...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭永红，吕建，朱正林，
申请(专利权)人：江西五丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]