调味品生产工艺方法技术

一种调味品生产工艺方法，包括以豆粕、小麦、麸皮为原料，进行原料处理后，经压榨获得高盐稀发酵酱油调料品半成品、经淋油获得低盐固态发酵酱油调味品半成品、经浇淋获得浇淋（固稀）发酵酱油调味品半成品，由高盐稀发酵、低盐固态发酵、浇淋（固稀）发酵构成酿造酱油类调味品半成品，所述调味品生产工艺方法，还包括以淀粉质类物质为原料或以糖类物质为原料经糖化、酒精发酵后进行醋酸发酵，以及以酒精为原料直接进行醋酸发酵，进行醋酸发酵后经淋醋，获得以淀粉质类物质为原料的米醋、香醋、熏醋调味品半成品，获得以糖类物质为原料的果醋调味品半成品，获得以酒精为原料的白醋调味品半成品，由米醋、香醋、熏醋、果醋、白醋构成酿造食醋类调味品半成品，所述调味品生产工艺方法的酿造酱油类调味品半成品、以酿造酱油类调味品半成品为基料加植物蛋白水解液的配制酱油类调味品半成品、酿造食醋类调味品半成品经检验、二次检验后获得调味品成品，调味品成品经包装获得调味品商品，其特征在于：所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案设定与生成勾兑方案的程序工艺方法，并按照生成勾兑方案进行勾兑，勾兑后再进行二次检验。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
调味品生产工艺方法
本专利技术涉及一种调味品生产工艺方法，涉及副食品加工
，尤其涉及调味副食品加工

技术介绍
目前在酱油、食醋等调味品生产过程中，极易经常出现在同一场地车间、同一生产条件、同一技术参数下而生产出的成品批次之间质量不统一、产量不统一，而对同一生产条件、同一技术参数下的不同场地车间所生产的成品质量与产量就更难以控制；同时，在生产过程中只有人工主观的简单等级调配。这对统一品牌、稳定与保证产品质量的规模生产经营而言，对规范市场、保护消费者利益而言，都是极待解决的问题。申请人基于上述原因，在酱油、食醋等调味品生产过程中增设了勾兑方案设定、生成勾兑方案、勾兑等工序过程；在这些工序过程中以设置电子计算机为载体，并以电子计算机承载有复杂程序，从而客观的、科学合理的进行勾兑方案设定、生成勾兑方案，然后进行勾兑的顺畅工序过程。至此，可有效地解决目前酱油、食醋等调味品生产过程中所产生的一切弊端。申请人通过从中国重大科技成果数据库(STAC)、中国科技成果数据库-->(CSTAD)、中国专利数据库(PATENT)、中国学术论文数据库(CAPC)、中文科技期刊篇名数据库(PSPT)、中国学位论文数据库(CDDB)、全国科技成果交易信息数据库(NDSTRTT)、中国新产品库(XCP)、中国95-96重要成果数据库(ZYCG)、中国科技论文统计数据库(CSTP)、中国科技论文引文分析数据库(CSTY)、98-99年国家科技奖励项目初评结果库(CP98，CP99)、国家级授奖项目库(STXMK)、火炬项目库(HJJH)、中国机械工程文摘数据库(JLXIE)、中国化工文摘数据库(HGWZ)、中国农业科技文摘数据库(NY)、中国畜牧文摘库(XUMU)、中国粮油食品科技文献库(LS)、中国科研机构数据库(CSI)、中国企业公司及产品数据库(CECDB)、百万商务(CBM)、中国高新技术企业数据库(CNHEDB)等检索查新，均未检出与本专利技术相关的文献资料和专利文献资料，目前国内外尚无与本专利技术相近似的研究开发报告。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种调味品生产工艺方法。通过本专利技术调味品生产工艺方法，科学合理地规范调味品生产；使得调味品生产实现以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有复杂程序，从而客观的、科学合理地进行勾兑方案设定、生成勾兑方案，然后进行勾兑的顺畅工序过程；保证在不同场地车间、不同生产条件、不同技术参数情况下生产的调味品产品的质量-->统一、质量稳定；为今后借助局域网络进行统一品牌、统一质量的规模生产经营；还可为今后借助社会网络建立调味品规范生产的数字平台，在规范生产、文明生产前提下保证持续稳定的产品质量，保护消费者利益。本专利技术可达到预期目的。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为：一种调味品生产工艺方法，包括以豆粕、小麦、麸皮为原料，进行原料处理后，经压榨获得高盐稀发酵酱油调料品半成品、经淋油获得低盐固态发酵酱油调味品半成品、经浇淋获得浇淋(固稀)发酵酱油调味品半成品，由高盐稀发酵、低盐固态发酵、浇淋(固稀)发酵构成酿造酱油类调味品半成品，所述调味品生产工艺方法，还包括以淀粉质类物质为原料或以糖类物质为原料经糖化、酒精发酵后进行醋酸发酵，以及以酒精为原料直接进行醋酸发酵，进行醋酸发酵后经淋醋，获得以淀粉质类物质为原料的米醋、香醋、熏醋调味品半成品，获得以糖类物质为原料的果醋调味品半成品，获得以酒精为原料的白醋调味品半成品，由米醋、香醋、熏醋、果醋、白醋构成酿造食醋类调味品半成品，所述调味品生产工艺方法的酿造酱油类调味品半成品、以酿造酱油类调味品半成品为基料加植物蛋白水解液的配制酱油类调味品半成品、酿造食醋类调味品半成品经检验、二次检验后获得调味品成品，调味品成品经包装获得调味品商品，所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为-->目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案设定与生成勾兑方案的程序工艺方法，并按照生成勾兑方案进行勾兑，勾兑后再进行二次检验。所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案设定与生成勾兑方案的程序工艺方法，是以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有勾兑方案设定程序，在勾兑方案设定程序中设置承载有半成品量指标查询程序与设定勾兑产品指标程序，在半成品量指标查询程序中设置承载有半成品选择程序，在半成品选择程序中设置承载有对生成勾兑方案的支持程序，在设定勾兑产品指标程序中设置承载有勾兑方式选择程序，在勾兑方式选择程序中设置承载有系统自动勾兑程序、低指标勾兑程序、高指标勾兑程序、专家经验勾兑程序，在系统自动勾兑程序中、低指标程序中、高指标勾兑程序中、专家经验勾兑程序中均设置承载有成品价格与比重比程序，在成品价格与比重比程序中设置承载有对生成勾兑方案的支持程序，从而形成从勾兑方案设定程序到生成勾兑方案程序相互承载、相互对应、相互支持的圆满顺畅的程序工艺过程。所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设-->置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案的程序工艺方法，是以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有勾兑方案设定程序，所述勾兑方案设定程序中设置承载有如下支持内容程序：半成品量指标查询程序，设定勾兑产品指标程序，酿造酱油类调味品半成品的可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总糖、还原糖、总酸、酒精含量、盐含量、红色指数、色号、透光率等理化指标等内容程序，酿造食醋类调味品半成品的总酸、不挥发酸、无盐固形物、总糖、还原糖、酒精含量、色号等理化指标内容程序，配制酱油类调味品所使用的植物蛋白水解液和食品添加剂的各项理化指标等内容程序，配制食醋类调味品所使用的食品添加剂的各项理化指标等内容程序，所述半成品量指标查询程序中设置承载有如下支持内容程序：半成品选择程序，参加勾兑的半成品存放容器总数量、每个存放容器的地点、每个存放容器中的实际存放数量、每个存放容器中所存放半成-->品的各项生产工艺参数、每个存放容器中所存放半成品的出品日期等内容程序，参加勾兑的酿造酱油类调味品半成品的无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总糖、还原糖、总酸、酒精含量、盐含量、红色指数、色号、透光率等理化指标等内容程序，参加勾兑的酿造食醋类调味品半成品的总酸、不挥发酸、无盐固形物、总糖、还原糖、酒精含量、色号等理化指标等内容程序，参加勾兑的配制酱油类调味品所使用的植物蛋白水解液和食品添加剂的各项理化指标等内容程序，参加勾兑的配制食醋调味品所使用的食品添加剂的各项理化指标等内容程序，每个存放容器的存放半成品档案、使用情况、添加情况、使用与添加的统计分析情况等内容程序，所述半成品选择程序中设置承载有如下支持内容程序：对生成勾兑方案程序的支持内容程序，勾兑系本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、一种调味品生产工艺方法，包括以豆粕、小麦、麸皮为原料，进行原料处理后，经压榨获得高盐稀发酵酱油调料品半成品、经淋油获得低盐固态发酵酱油调味品半成品、经浇淋获得浇淋(固稀)发酵酱油调味品半成品，由高盐稀发酵、低盐固态发酵、浇淋(固稀)发酵构成酿造酱油类调味品半成品，所述调味品生产工艺方法，还包括以淀粉质类物质为原料或以糖类物质为原料经糖化、酒精发酵后进行醋酸发酵，以及以酒精为原料直接进行醋酸发酵，进行醋酸发酵后经淋醋，获得以淀粉质类物质为原料的米醋、香醋、熏醋调味品半成品，获得以糖类物质为原料的果醋调味品半成品，获得以酒精为原料的白醋调味品半成品，由米醋、香醋、熏醋、果醋、白醋构成酿造食醋类调味品半成品，所述调味品生产工艺方法的酿造酱油类调味品半成品、以酿造酱油类调味品半成品为基料加植物蛋白水解液的配制酱油类调味品半成品、酿造食醋类调味品半成品经检验、二次检验后获得调味品成品，调味品成品经包装获得调味品商品，其特征在于：所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案设定与生成勾兑方案的程序工艺方法，并按照生成勾兑方案进行勾兑，勾兑后再进行二次检验。2、根据权利要求1所述的调味品生产工艺方法，其特征在于：所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案设定与生成勾兑方案的程序工艺方法，是以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有勾兑方案设定程序，在勾兑方案设定程序中设置承载有半成品量指标查询程序与设定勾兑产品指标程序，在半成品量指标查询程序中设置承载有半成品选择程序，在半成品选择程序中设置承载有对生成勾兑方案的支持程序，在设定勾兑产品指标程序中设置承载有勾兑方式选择程序，在勾兑方式选择程序中设置承载有系统自动勾兑程序、低指标勾兑程序、高指标勾兑程序、专家经验勾兑程序，在系统自动勾兑程序中、低指标程序中、高指标勾兑程序中、专家经验勾兑程序中均设置承载有成品价格与比重比程序，在成品价格与比重比程序中设置承载有对生成勾兑方案的支持程序，从而形成从勾兑方案设定程序到生成勾兑方案程序相互承载、相互对应、相互支持的圆满顺畅的程序工艺过程。3、根据权利要求1所述的调味品生产工艺方法，其特征在于：所述调味品生产工艺方法在检验后设置有电子计算机、设置有以半成品量指标查询与半成品选择为基础、以设定勾兑产品指标为目的、以系统自动勾兑或低指标勾兑或高指标勾兑或专家经验勾兑形成的勾兑方式选择为方法、以成品价格与比重比为配重的勾兑方案的程序工艺方法，是以电子计算机为载体，并以电子计算机承载有勾兑方案设定程序，所述勾兑方案设定程序中设置承载有如下支持内容程序：A、半成品量指标查询程序，B、设定勾兑产品指标程序，C、酿造酱油类调味品半成品的可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总糖、还原糖、总酸、酒精含量、盐含量、红色指数、色号、透光率等理化指标等内容程序，D、酿造食醋类调味品半成品的总酸、不挥发酸、无盐固形物、总糖、还原糖、酒精含量、色号等理化指标内容程序，E、配制酱油类调味品所使用的植物蛋白水...

【专利技术属性】
技术研发人员：董胜利，徐开生，吴鸣，张建，王之琳，陈静，沈龙青，张卓林，
申请(专利权)人：北京市食品酿造研究所，
类型：发明
国别省市：