一种补气血晶红色金柑米醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种补气血晶红色金柑米醋及其制备方法。本发明专利技术特征是由以下重量份原料制成：金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30~35、山楂25~30、芹菜30~35和水适量。本发明专利技术的一种补气血晶红色金柑米醋，其有效成分具有健脾和胃、清热解毒、补气养血等保健功效。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术主要涉及。
技术介绍
紫米中的直链淀粉、脂肪及蛋白质含量高，发酵过程中生酸幅度大，产品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工业化生产的意义。糯米几乎都是由易糊化的支链淀粉构成，全糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量也比较大，比全紫米发酵高出了近1/3。而且总糖含量非常高，还原糖含量低，说明发酵过程中葡萄糖的利用率高，产生的香味及风味物质多，感官评价最好。而紫糯1: 3混合发酵则兼顾了上述二者的特性，既解决了全紫米发酵生酸大的缺点，也因为紫米原料的使用，使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味；加之其米酒汁得率与全糯米得率相差不大，可以认为以紫糯比1:3的原料配比进行紫米酒发酵比较好。由此米酒进行制醋，所得米醋的营养和风味都会得到很大提高。我国是金柑生产大国，金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本专利技术不仅保留了主料金柑全部的营养价值，还将其与米醋的特殊风味进行有机结合，使人们即可获得营养，又能享受风味。
技术实现思路
本专利技术目的是为了提供一种补气血晶红色金柑米醋。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种补气血晶红色金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30-35,山楂25~30、芹菜30~35和水适量。一种补气血晶红色金柑米醋的制备方法，包括以下步骤: 1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°C，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用； 2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后分别蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天； 3)、将豆渣、红豆、山楂等混合，加入3-5倍水，煮至红豆透心，磨成浆状后再与分别榨成匀浆的葡萄、金柑果肉、芹菜等混合，再将步骤2与其混合，进行高压灭菌； 4)、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装。金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。山楂含有丰富的维生素C、蛋白质、红色素、果胶、钙、铁、磷等营养物质。山楂有消食散瘀，降血脂，治胃酸等作用。葡萄含糖量高达10%~30%，以葡萄糖为主。葡萄糖中的多量果酸有助于消化，适当多吃，有助于健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对精神衰弱、疲劳过度大有裨益。本专利技术的优点是: 1、本专利技术通过使用紫糯1: 3混合发酵，解决了全紫米发酵生酸大的缺点，又保持了糯米发酵的米酒非常甜，净出汁量大的优点，也因为紫米原料的使用，使得米酒具有了异于传统糯米米酒的独特风味，由此米酒发酵而来的醋质量也随之提高。2、本专利技术的一种补气血晶红色金柑米醋，其有效成分具有健脾和胃、清热解毒、补气养血等保健功效。3、本专利技术所采用的制备方法，通过使用II型酶，将糖化酒化的时间有效的缩短，提高了生产效率，同时减少了因操作而带来的杂菌污染。【具体实施方式】下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术。实施例一 一种补气血晶红色金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30-35,山楂25~30、芹菜30~35和水适量。一种补气血晶红色金柑米醋的制备方法，包括以下步骤: 1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°C，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用； 2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后分别蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天； 3)、将豆渣、红豆、山楂等混合，加入3-5倍水，煮至红豆透心，磨成浆状后再与分别榨成匀浆的葡萄、金柑果肉、芹菜等混合，再将步骤2与其混合，进行高压灭菌； 4)、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装。【主权项】1.一种补气血晶红色金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30-35,山楂25~30、芹菜30~35和水适量。2.根据权利要求1所述的一种补气血晶红色金柑米醋，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°C，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用； 2)、将紫米、糯米分别进行清洗，清水浸泡1~2小时，然后分别蒸制，再用冷开水淋冷，冷却至40~45°C时，与米水混合搅打成匀浆，并用苹果酸将其PH值调于3.5-4.5，待其温度达到32~38°C，以接种量600U/g加入II型酶，进行糖化与酒化2~3天； 3)、将豆渣、红豆、山楂等混合，加入3-5倍水，煮至红豆透心，磨成浆状后再与分别榨成匀浆的葡萄、金柑果肉、芹菜等混合，再将步骤2与其混合，进行高压灭菌； 4)、将步骤3取出进行高压过滤，收集滤液，按发酵液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3~5天，灭菌后并与步骤I提取的精油混合，均质，封装。3.根据权利要求2所述的一种补本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种补气血晶红色金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：金柑500~550、紫米50~55、糯米150~155、葡萄30~35、荞麦壳30~35、豆渣50~55、红豆30~35、山楂25~30、芹菜30~35和水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国友，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34