一种发芽糙米醋的生产工艺及其产品制造技术

本发明专利技术涉及一种发芽糙米醋的生产工艺及其产品，属于农产品加工技术领域。其特征是以发芽糙米为主要原料，经糖化、酒精发酵和醋酸发酵，制得富含γ－氨基丁酸（ＧＡＢＡ）等保健成分的发芽糙米醋。本方法工业化程度高，在获得醋酸的同时，保留了发芽糙米中ＧＡＢＡ等功能成分，最终产品澄清透明，ＧＡＢＡ含量为２００～３５０ｍｇ／ｌ，是一种新型的保健米醋产品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发芽糙米醋的生产工艺，其特征在于：以发芽糙米为主要原料，经糖化，酒精发酵、醋酸发酵，加食盐后熟，淋醋、陈酿澄清后制得的发芽糙米醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：解春艳，顾振新，韩永斌，陈志刚，杨振东，范龚健，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]