一种整粒大豆钝化活性酶的方法技术

本发明专利技术是一种整粒大豆钝化活性酶技术，是将整粒大豆中含有多种抗营养的生物活性物质用物理钝化法祛除。该方法采取将整粒大豆抛光处理，然后浸入乙醇调配液中，沥液后，进入隧道式微波设备中烘干、灭菌，熟化，包装后，得产品。本发明专利技术在不添加任何有害物质的情况下，通过上述方法，将整粒大豆钝化处理成为脱毒熟化大豆，有效去除大豆中天然多种有害成分及抗营养因子，如胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶、脲素酶、血球凝结素、胃肠胀气因子及嘌呤等，有效将大豆属非优粗蛋白质转化为优质的蛋白质，同时有效保留大豆中固有的多种人体保健的营养物质成分。为我国豆类深加工行业和健康产业创建了广阔的发展前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及大豆处理
，具体是。
技术介绍
中国是大豆的故乡、原产国。中国人食用大豆已有5000年的历史，2000年前传到 日本和朝鲜，200年前传到欧洲。二十一世纪被欧美国家评为人类餐桌上的明星。大豆及 大豆制品是中国居民的重要传统食品。大豆的营养价值非常高，其蛋白质含量是鸡、鸭、鱼、 肉、蛋的2~3倍，是牛奶的12倍；钙、镁、钾的含量是鸡、鸭、鱼、肉、蛋的8~10倍，是牛 奶的3~5倍；铁、锌、硒以及B族维生素的含量也数大豆最高。 1996年3月，根据国务院批示，由农业部、卫生部、国家教委、中国轻工总会联合发 文，实施"大豆行动计划"。国家食物与营养咨询委员会在11个省市（自治区）的24所学校 进行了试点，给每位学生午餐提供一杯200ml的豆奶。但是试点最终未能成功，原因是不断 有学生喝豆浆集体中毒的事件发生。 大豆的营养价值虽高，但却含有6种对人体健康有害的物质，这6种物质其实就是 大豆的fi种白我俣护闵子，它会i卜所有晚它的动物出现中羞皮应#以此夹俣护白R" 胰蛋白酶抑制素的热稳定性很高，大豆在100°C加热60分钟时，胰蛋白酶抑制 素残存活性仍有89%本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种整粒大豆钝化活性酶的方法，其特征包括下列步骤：（1）将整粒大豆抛光处理，将大豆投入到抛光机中，用抛光机中的布与豆相互摩擦，从而去掉豆表面的绒毛，也使得豆变得光亮；抛光后的豆经筛选机筛选，使得豆的大小均匀；筛选机筛选后的豆再倒入案板上，由人工筛选掉碎豆，保证成品豆的质量，之后将筛选好的豆浸入乙醇溶液中3分钟，乙醇溶液浓度45%（体积分数）；（2）沥液后，进入隧道式微波设备中烘干、灭菌，熟化共计15分钟，温度90℃；（3）出隧道冷却后，得产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹丹，周宁宁，
申请(专利权)人：沈阳康利生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21