一种优化蛋白豆瓣酱的配方及其制作方法组成比例

本发明专利技术提供一种优化蛋白豆瓣酱的配方及其制作方法，涉及一种大豆制品技术领域。该发明专利技术由包含下述重量份的原料制备而成：钝化活性酶黄豆30‑40份，优化天贝5‑15份，干椒25‑35份，大蒜5‑10份，木瓜5‑10份，芹菜3‑9份，柚子皮1‑3份，酱油2‑4份，52度白酒2‑4份。本发明专利技术营养丰富，爽口下饭，又因天贝含有丰富的天贝激酶，更是三高人群的理想食品。

A formula for optimizing the protein bean paste and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种优化蛋白豆瓣酱的配方及其制作方法
本专利技术涉及一种大豆制品
，特别是涉及一种优化蛋白豆瓣酱的配方及其制作方法。
技术介绍
大豆的营养价值虽然很高，但却含有6种对人体健康有害的物质：胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、脲素酶、血球凝结素、肠胃胀气因子、嘌呤，这些有害物质其实就是大豆的自我保护因子。
技术实现思路
针对上述问题中存在的不足之处，本专利技术提供一种优化蛋白豆瓣酱的配方及其制作方法，使其营养丰富，爽口下饭，又因天贝含有丰富的天贝激酶，更是三高人群的理想食品。为了解决上述问题，本专利技术提供一种优化蛋白豆瓣酱的配方，其中，由包含下述重量份的原料制备而成：钝化活性酶黄豆30-40份，优化天贝5-15份，干椒25-35份，大蒜5-10份，木瓜5-10份，芹菜3-9份，柚子皮1-3份，酱油2-4份，52度白酒2-4份。优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：优化黄豆30份，优化天贝5份，干椒25份，大蒜5份，木瓜5份，芹菜3份，柚子皮1份，酱油2份，52度白酒2份。优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：优化黄豆40份，优化天贝15份，干椒35份，大蒜10份，木瓜10份，芹菜9份，柚子皮3份，酱油4份，52度白酒4份。优选的，由包含下述重量份的原料制备而成：优化黄豆36份，优化天贝10份，干椒30份，大蒜8份，木瓜8份，芹菜6份，柚子皮2份，酱油3份，52度白酒3份。一种优化蛋白豆瓣酱配方的制作方法，其中，包括以下步骤：S10、备料待用：钝化活性酶黄豆原始颗料状待用；优化天贝切丁待用；干椒切碎待用；大蒜切碎待用；木瓜细丝待用；芹菜切小段烘干待用；柚子皮切小段细丝待用；S20、钝化活性酶黄豆浸泡24小时，然后蒸煮，蒸煮后发酵48小时，之后与其他料混合装坛；S30、将上述原料及酱油、白酒按配方比例放入坛中，30天后分装装瓶，即制成优化蛋白豆瓣酱。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：本专利技术营养丰富，爽口下饭，又因天贝含有丰富的天贝激酶，更是三高人群的理想食品。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实例对本专利技术作进一步详细说明，但所举实例不作为对本专利技术的限定。实施例1优化蛋白豆瓣酱配方由包含下述重量份的原料制备而成：优化黄豆30份，优化天贝5份，干椒25份，大蒜5份，木瓜5份，芹菜3份，柚子皮1份，酱油2份，52度白酒2份。优化天贝为用钝化活性酶黄豆制成的天贝。实施例2优化蛋白豆瓣酱配方由包含下述重量份的原料制备而成：优化黄豆40份，优化天贝15份，干椒35份，大蒜10份，木瓜10份，芹菜9份，柚子皮3份，酱油4份，52度白酒4份。优化天贝为用钝化活性酶黄豆制成的天贝。实施例3优化蛋白豆瓣酱配方由包含下述重量份的原料制备而成：优化黄豆36份，优化天贝10份，干椒30份，大蒜8份，木瓜8份，芹菜6份，柚子皮2份，酱油3份，52度白酒3份。优化天贝为用钝化活性酶黄豆制成的天贝。一种优化蛋白豆瓣酱配方的制作方法，其中，包括以下步骤：S10、备料待用：优化黄豆原始颗粒状待用；优化天贝切丁待用；干椒切碎待用；大蒜切碎待用；木瓜细丝待用；芹菜切小段烘干待用；柚子皮切小段细丝待用；S20、钝化活性酶黄豆浸泡24小时，然后蒸煮，蒸煮后发酵48小时，之后与其他料混合装坛；S30、将上述原料及酱油、白酒按配方比例放入坛中，30天后分装装瓶，即制成优化蛋白豆瓣酱。对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种优化蛋白豆瓣酱的配方，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：钝化活性酶黄豆30‑40份，优化天贝5‑15份，干椒25‑35份，大蒜5‑10份，木瓜5‑10份，芹菜3‑9份，柚子皮1‑3份，酱油2‑4份，52度白酒2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种优化蛋白豆瓣酱的配方，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：钝化活性酶黄豆30-40份，优化天贝5-15份，干椒25-35份，大蒜5-10份，木瓜5-10份，芹菜3-9份，柚子皮1-3份，酱油2-4份，52度白酒2-4份。2.如权利要求1所述的优化蛋白豆瓣酱的配方，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：优化黄豆30份，优化天贝5份，干椒25份，大蒜5份，木瓜5份，芹菜3份，柚子皮1份，酱油2份，52度白酒2份。3.如权利要求2所述的优化蛋白豆瓣酱的配方，其特征在于，由包含下述重量份的原料制备而成：优化黄豆40份，优化天贝15份，干椒35份，大蒜10份，木瓜10份，芹菜9份，柚子皮3份，酱油4份，5...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹丹，周宁宁，魏国君，魏志林，
申请(专利权)人：沈阳康利生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21