预防心血管疾病的纳豆产品制造技术

本发明专利技术提供预防治疗心血管疾病的纳豆产品，下述重量份的原料：黄豆30～90份、栝楼皮10～30份，黄豆煮熟经纳豆菌发酵、与栝楼皮混合二次发酵后真空脱气再用栝楼叶包装成颗粒状产品即可。利用黄豆和栝楼皮经二次发酵方式提高了发酵物中纳豆激酶的活性，又充分利用了栝楼皮中大量网状结构保证了纳豆激酶稳定性。利用栝楼皮中药气味与纳豆菌发酵产生的氨味混合，使用本产品具有特殊的香气，又能增强本产品的功能性作用。

Natto products for prevention of cardiovascular disease

The present invention provides the prevention and treatment of cardiovascular disease natto products, the weight of raw materials: soybean gualoupi 30~90 copies, 10~30 copies, the cooked beans natto fermentation, and mixed two gualoupi after fermentation and vacuum degassing products can be packaged into granular leaves. The use of soy and gualoupi improve nattokinase fermentation activity in the two fermentation methods, and make full use of the large mesh structure gualoupi ensures the stability of nattokinase. Produced by the bacteria and odor of Trichosanthes skin natto fermentation of Chinese medicinal odor of ammonia mixture, the use of this product has a special aroma, and can enhance the function of the product.

【技术实现步骤摘要】
预防心血管疾病的纳豆产品
本专利技术涉及了一种预防治疗心血管疾病的纳豆产品，属于食品加工

技术介绍
栝楼(TrichosantheskirilowiiMaxim.)，别名吊瓜、老鸦瓜。根(中药名天花粉)，果(中药名栝楼实)，果皮(中药名栝楼皮)、种子(中药名栝楼仁)，葫芦科栝楼属多年生攀缘草本，长可达10米。根状茎肥厚，圆柱状，外皮黄色。茎多分枝，无毛；叶互生，近圆形或心形，雌雄异株；雄花数朵总状花序，少有单生，花冠裂片倒卵形，雌花单生，子房卵形，果实近球形，熟时橙红色，花果期7～11月。栝楼仁含皂甙、有机酸及其盐、树脂、脂肪油及色素。脂肪油含量为26％左右，其中饱和脂肪酸占30％，不饱和脂肪酸占66.5％，以栝楼酸为主。此外，种子油中尚含有安石榴酸，可能为栝楼属种子油中的特片成分。从种子中分离得到2种有抗血栓形成作用的甘油酯：1-栝楼酸亚油酸棕榈酸甘油酯以及1,3-二栝楼酸亚油酸甘油酯等。种子油中含有多种甾醇成分：菜油甾醇，豆甾醇，7-菜油甾烯醇，谷甾醇，7,22-豆甾二烯-3-醇，7,25-豆甾二烯-3-醇，7,24-豆甾二烯-3-醇，7,22,25-豆甾三烯-3-醇，7,25-豆甾二烯醇等。种子还含三萜类成分：栝楼萜二醇，栝楼萜二醇-3-苯甲酸酯，7氧代二氢栝楼萜二醇，5-去氢栝楼萜二醇。又含多种氨基酸，以谷氨酸，精氨酸，天冬氨酸和亮氨酸含量较高。还含一种能使核糖体失去活性的栝楼子糖蛋白。栝楼果实含三萜皂甙、有机酸、树脂、糖类和色素。种子含脂肪油。果实所含的蛋白质与其块根天花粉所含的蛋白质不同，参见天花粉条。栝楼果实含皂甙、有机酸及其盐类、树脂、脂肪油、色素、糖类，还含有精氨酸、赖氨酸、丙氨盐、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、甘氨酸及类生物碱物质，后者含有多个单体。果皮含棕榈酸、木蜡酸、蜡酸、蒙坦尼酸、蜂蜜酸、L-(-)-α-棕榈酸甘油酯、△7-豆甾烯醇、△7-豆甾烯酮-3和△7-豆甾烯醇-3-β-D-吡喃葡萄糖。并含钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、钼、铬等金属元素。栝楼皮中的月桂酸和肉豆蔻酸的含量大大高于中华栝楼皮中的含量，而栝楼皮中的硬脂酸的含量又大大低于中华栝楼皮中的含量。栝楼果皮还含皮还含7-豆甾烯醇，7-豆甾烯醇-β-D-葡萄糖甙，β-菠菜甾醇以及一组以二十二烷醇与二十四烷醇为主的饱和脂肪醇混合物和一组以桂冠榈酸，硬脂酸和二十二烷酸为主的饱和脂肪酸混合物。又含苏氢酸，丝氨酸，甘氨酸，丙氨酸，半胱氨酸，缬氨酸，蛋氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，组氨酸，精氨酸(等17种氨基酸)和钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰、钴、镍、锶等11种无机元素。公开号为CN106333008A的中国专利公开了一种栝楼保健茶及其制备方法，属于保健饮品
一种栝楼保健茶，由以下按重量份配比的原料制成：栝楼皮30～60份、栝楼子10～20份、白簕20～35份、破布叶10～15份、九节12～20份、车前草8～15份、兔耳草5～12份、金线草4～10份、扁蕾3～10份、黄茶60～120份、蒲公英4～8份、金银花3～8份。本专利技术的一种栝楼保健茶，不但具有传统栝楼所具备的清热解毒、止渴利尿、镇咳祛痰等作用，通过加入的其他原料，进一步发挥了栝楼的保健功效，可以进一步起到抗菌抗癌、抗溃疡、延缓衰老等作用，而且经常饮用还有利于心血管。公开号为CN105685256A的中国专利公开了一种栝楼茶梅腐乳的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料预处理：选取新鲜的、完整的栝楼叶、茶梅花、腊梅叶、小女贞叶，取10kg的栝楼叶、6kg的茶梅花、3kg腊梅叶、1kg小女贞叶混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为136℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向混合原料中加入0.4kg的食盐，搅拌均匀静置3h，静置后清洗后再次杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为40s，二次杀青后向混合原料中加入8kg的浓度为13％柠檬酸溶液进行打浆，制得原料浆液；②酶处理：向10kg原料浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.02kg风味蛋白酶，52℃条件下酶解60min，将酶解后的原料浆液在127℃环境下灭酶15s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣；③调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，用27℃的饮用水水浸泡14h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg黄豆中加入7kg的原料汁进行磨浆，制成豆浆；④制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸7min后，冷却至43℃，向10kg豆浆中加入2kg的原料渣、2kg的百合汁、2kg的牛蒡汁、1kg的芍药汁，搅拌均匀，再次煮沸10min，后冷却至50℃，加入0.48kg的葡萄糖酸-δ-内酯进行点浆，完成后静置30min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；⑤接种：将豆腐坯自然降温至28℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；⑥培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在28℃环境中静置培菌25h，初次进行翻格，再静置培菌10h，二次进行翻格，再静置培菌15h，三次进行翻格，后静置培菌12h，对豆腐坯进行搓毛，将互相粘连的菌丝分开，制得菌坯；⑦腌制：将10kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取1kg的食盐、0.8kg的薏仁粉、0.8kg的荷叶粉、0.5kg的双孢菇粉、2kg的马齿苋粉、1kg的鱼腥草粉、0.06kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.04kg丹皮粉、0.03kg的八角粉、0.04kg的胡椒粉、0.07kg的红辣椒粉、0.5kg的百合粉、0.5kg的红曲、1.6kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制45天，制成成品栝楼茶梅腐乳；⑧灌装、检验储存：将成品栝楼茶梅腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。公开号为CN105341248A的中国专利公开了一种栝楼皮茶制备方法，包括以下步骤；(1)选择新鲜的栝楼，将栝楼削去皮并收集；(2)洗净除杂，将栝楼皮均匀散开，保持温度在20～25℃的条件下进行通风晾晒，使栝楼皮的含水量降至40～50％；(3)将晾晒好的栝楼皮用下部铺上湿沙，湿沙的上部覆上一层纱布，将栝楼皮均匀散在纱布上，栝楼皮上部用鲜草进行覆盖然后闷制，闷制的时间为3～5天；(4)将闷制后的栝楼皮进行发酵处理，发酵的温度为24～30℃，加湿相对空气湿度为85％；(5)晾干，在透风的情况下自然风干。本专利技术口感口味好，可以日常泡制服用，具有保健作用。公开号为CN101653469的中国专利公开了一种栝楼袋泡茶，它是是由栝楼皮制成。本专利技术制取方法是将栝楼皮饮片用特种粉碎机粉碎，过30目筛；再加入适量的甜味剂，混匀，用泡袋茶包装机包装，即为本专利技术产品，本专利技术的泡袋茶对咽喉肿痛、心脑血管疾病的有较好的治疗效果。公开号为CN106376679A的中国专利公开了一种栝楼叶腐婢保健茶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的栝楼叶腐婢保健茶，采用绿色保健的栝楼叶、腐婢叶为原料，经原料准备、萃取、茶液、加料、脱气、浓缩、干燥等制作工序，充分保留栝楼叶、腐婢的营养物质，改本文档来自技高网...

【技术保护点】
预防治疗心血管疾病的纳豆产品，下述重量份的原料：黄豆30～90份、栝楼皮10～30份，经纳豆菌发酵后再用栝楼叶包装成颗粒状产品即可。

【技术特征摘要】
1.预防治疗心血管疾病的纳豆产品，下述重量份的原料：黄豆30～90份、栝楼皮10～30份，经纳豆菌发酵后再用栝楼叶包装成颗粒状产品即可。2.权利要求1的方法，其中所述纳豆产品是由各原料成份以以下重量份组成：黄豆50～60份、栝楼皮20～25份，经纳豆菌发酵后再用栝楼叶包装成颗粒状产品即可。3.权利要求1～2的方法，其中所述纳豆产品的制作工艺，依次包括如下步骤：(1)将干黄豆进行清洗去杂后，进行浸泡，冬春季节浸泡时间8～15h，夏秋浸泡4～8h，保证黄豆吸水饱满；(2)将新鲜的湿黄豆用蒸汽在常压下于90～100℃蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗婵，
申请(专利权)人：长沙爱扬医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43