【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种生抽及其制备方法,具体地说是一种蘑菇生抽及其制备方法。
技术介绍
酱油的品种多种多样,它的制作可以分为酿造酱油和配制酱油两大类,生抽作为酱油中的一种,已知的生抽只具有传统酱油的风味,而不含有丰富的维生素和矿物元素,蘑菇是一种营养价值极高的食用真菌,其含有营养丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物元素。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有产品存在的缺陷,提供一种蘑菇生抽及其制备方法,该蘑菇生抽具有味道鲜美,富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物元素的优点。技术方案本专利技术的技术方案是这样实现的,一种:将高压蒸煮好的黄豆13到17份,和5到8份的面粉混合再加入曲种入曲池中,在30°C _40°C温度范围内制曲42-48小时,待成曲后混以2倍的盐水(盐水波美度在16-20)入发酵罐中发酵约180天左右,待发酵足够时间后,原油氨基酸态氮达到0.8-0.9之间,抽取原油备用。把抽取的原油经115°C _138°C瞬时灭菌6s-8s,后入沉淀罐沉淀一周备用。将沉淀好的原油70% -80%,靡菇浓缩液 26.718% -13.718%,味精 2% -4%,白砂糖 I %-2%,I+G0.1%,酵母膏 0.1%,三氯蔗糖0.002%,山梨酸钾0.8%,混合并加热100°C灭菌20分钟后灌装城成品酱油。有益效果本专利技术是一种,该产品味道鲜美,营养丰富,含有多种氨基酸,其中有7种是人体必需氨基酸。【具体实施方式】一种:将高压蒸煮好的黄豆13到17份,和5到8份的面粉混合再加入曲种入曲池中,在30°C -40°C温度范围内制曲42- ...
【技术保护点】
一种蘑菇生抽的制作方法:它包括以下组份沉淀好的原油70%‑80%,蘑菇浓缩液26.718%‑13.718%,味精2%‑4%,白砂糖1%‑2%,I+G0.1%,酵母膏0.1%,三氯蔗糖0.002%,山梨酸钾0.8%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:李伏龙,
申请(专利权)人:江苏李龙食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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