红烧酱油制造技术

红烧酱油，由酱油６０～７５％、动物骨质钙粉或／和动物骨髓粉５～１０％、红枣或／和枸杞提取汁５～８％、甜味剂１０～２０％、香料４～１２％组成。本发明专利技术严格按照红烧菜肴的制作方法和所需调料配比而成，在烹调红烧菜肴时，只需加入红烧酱油一次即可出锅成菜，使用非常简单方便，人人会用。烧制的红烧菜肴更加甜味纯正，色泽自然红亮、口味正宗，营养丰富。除了能够补钙外，红枣、枸杞的有效成分，可以起到养胃、健脾、益肝的食疗作用。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
红烧酱油本专利技术属于调味品领域，涉及一种酱油。红烧菜肴是一道普遍受欢迎的风味菜，在制作红烧菜时，需要酱油、糖、香料等，在制作过程中边做边配料，非常麻烦，而且一般的家庭受制作技术的限制，做出来的口味并不遂愿。随着人们生活水平的提高，工作效率的加快，在生活饮食方面更加注重营养方便和快捷。因此，把制作红烧菜肴的调料做成一种产品是非常必须的。本专利技术的目的是提供一种红烧酱油，是制作红烧菜肴的方便、快捷、营养调味品。本专利技术的红烧酱油，其特征在于包括如下重量百分数的组成成分：酱油60～75％、红枣或/和枸杞提取汁5～8％、甜味剂10～20％、香料4～12％。上述组成中最好还加入动物骨质钙粉或/和动物骨髓粉5～10％，以补充人体钙质。最好由酱油60～75％、动物骨质钙粉和动物骨髓粉5～10％、红枣和枸杞提取汁5～8％、甜味剂10～20％、香料4～12％组成。动物骨质钙粉和动物骨髓粉间可以以任意比例配合，红枣和枸杞提取汁间也可以以任意比例配合。红枣或枸杞提取汁可以是红枣或枸杞的榨取汁，最好是红枣或枸杞制熟、磨浆后通过蒸馏得到。可以是红枣或枸杞煮熟后，磨浆，在100℃左右进行蒸馏，提取蒸馏成分，为红枣或枸杞的甜味素及色红素，这样也能够去除它们的苦涩味，留其自然原有香味。所述香料为制作红烧菜肴所需要的香料，一般由八角、花椒、桂皮、丁香制成，它们之间的重量配比可以为：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。在制作红烧酱油时，香料以它们所形成的液体状产品参加配料。其制作方法可以是各香料原料加3～5倍的水煎煮形成的煎煮液，最好是各香料原料加3～5倍重量的水通过蒸馏得到的提取液。本专利技术所用的甜味剂是制作红烧菜肴所需要的糖色，可以用符合食品要求的各种甜味素，最好采用炒香冰糖。炒香冰糖是按通常方法干炒或油炒出香味即可。本专利技术的制作方法是：在酱油酿造制曲过程中，加动物骨质钙粉和动物骨髓粉，做成的成品酱油中勾兑红枣、枸杞提取汁、炒香冰糖液、香料液而成。其中，动物骨-->质钙粉和动物骨髓粉最好为超微粉，炒香冰糖加水溶解便于勾兑。本专利技术在酱油酿造过程中，使动物骨质钙粉和动物骨髓粉的有效钙质营养成分，充分释放出来，并和粮食中的维生素C、蛋白质、原粮钙有机溶解在一起，形成一种非常利于人体吸收的“钙结合蛋白”。使人们在日常生活饮食中，做到自然天天补钙。科学提取红枣、枸杞的甜味素、色红素，添加天然香料，无任何损害人体健康的有害化学成分。本专利技术严格按照红烧菜肴的制作方法和所需调料配比而成，在烹调红烧菜肴时，只需加入红烧酱油一次即可出锅成菜，无需再加其它任何调味品，使用非常简单方便，人人会用。烧制的红烧菜肴更加甜味纯正，色泽自然红亮、口味正宗，营养丰富。除了能够补钙外，红枣、枸杞的有效营养成分，可以起到养胃、健脾、益肝的良好食疗作用。实施例一：酱油75％、动物骨质钙粉和动物骨髓粉5％、红枣和枸杞提取汁5％、炒香冰糖10％、香料5％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。动物骨质钙粉和动物骨髓粉之间的重量配比为1∶1，红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为1∶1。实施例二：酱油60％、动物骨质钙粉和动物骨髓粉10％、红枣和枸杞提取汁8％、炒香冰糖15％、香料7％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。动物骨质钙粉和动物骨髓粉之间的重量配比为1∶2，红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为2∶1。实施例三：酱油70％、动物骨质钙粉和动物骨髓粉8％、红枣和枸杞提取汁6％、炒香冰糖12％、香料4％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。动物骨质钙粉和动物骨髓粉之间的重量配比为3∶1，红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为4∶1。实施例四：酱油60％、动物骨质钙粉和动物骨髓粉5％、红枣和枸杞提取汁5％、炒香冰糖20％、香料10％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。-->动物骨质钙粉和动物骨髓粉之间的重量配比为1∶3，红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为1∶4。实施例五：酱油68％、动物骨质钙粉5％、红枣提取汁5％、炒香冰糖10％、香料12％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。实施例六：酱油70％、动物骨髓粉10％、枸杞提取汁5％、炒香冰糖10％、香料5％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。实施例七：酱油75％、红枣和枸杞提取汁5％、炒香冰糖15％、香料5％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为4∶1。实施例八：酱油65％、红枣和枸杞提取汁8％、炒香冰糖15％、香料12％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为6∶1。实施例九：酱油70％、红枣和枸杞提取汁8％、炒香冰糖14％、香料8％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为1∶1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红烧酱油，其特征在于包括如下重量百分数的组成成分：酱油６０～７５％、红枣或／和枸杞提取汁５～８％、甜味剂１０～２０％、香料４～１２％。

【技术特征摘要】
1、一种红烧酱油，其特征在于包括如下重量百分数的组成成分：酱油60～75％、红枣或/和枸杞提取汁5～8％、甜味剂10～20％、香料4～12％。2、根据权利要求1所述的红烧酱油，其特征在于包括动物骨质钙粉或/和动物骨髓粉5～10％。3、根据权利要求1所述的红烧酱油，其特征在于由酱油60～75％、动物骨质钙粉和动物骨髓粉5～10％、红枣和枸杞提取汁5～8％、甜味剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文博，
申请(专利权)人：王文博，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]