含硒酱油及其生产方法技术

一种含硒酱油的生产方法，其方法是将一定量的黑豆、脱脂大豆、麸皮经水浸润后在一定压力温度下进行蒸煮，然后接种发酵种曲，在搅拌下同食盐水一起放入发酵池内，在一定温度下发酵，待发酵酱醅成熟后移入浸出池，放入淋二油进行浸淋、提取、配兑，再加入食用防腐剂、澄清后分装即为成品。本发明专利技术属营养性调味品，所有营养成份均可促进人体健康，增强人体免疫力，特别是硒元素，它能抑制肿瘤细胞和心血管病的发生和发展，经常摄入一定量的硒，可减少发病的危险。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
含硒酱油及其生产方法本专利技术属于日用调味品
，具体地说是一种酱油制品即含硒酱油及其生产方法。众所周知，酱油作为调味品在人们的日常生活中是不可缺少的，我国酱油的生产历史悠久。目前，生产酱油的厂家按生产方法不同可分为天然发酵酱油、人工发酵酱油和化学酱油，通常北方使用人工发酵即低盐固态生产工艺，由于采用通用的脱脂大豆和麸皮来加工酱油，因此所含有的营养价值单一，只有鲜、咸作用。本专利技术的目的是提供一种含有微量元素的含硒酱油及其生产方法。本专利技术的目的是这样实现的，本专利技术是由下述的成份及重量份数比组成：黑豆1-2份、脱脂大豆4-6份、麸皮4份、发酵菌种0.001-0.003份、食盐1-3份、水8-12份、食用防腐剂0.0004-0.001份。本专利技术的生产方法：先对上述原料进行处理，并按上述重量份数比混合，加入适量的水浸润后放入旋转式蒸料罐内，在1-3个大气压、温度为100-130℃下保持10-30分钟，冷却至30-40℃，接入米曲霉种曲，时间28-36小时的大曲培养待用；将上述成熟的曲料按上述份数比加入温度为45-60℃的16-23％的食盐水在搅拌下入发酵池内，在室温45-60℃、品温40-50℃条件下发酵20-25天酱醅成熟；将成熟酱醅移入浸出池，放入加热至90-110℃的二淋油进行浸淋、提取、配兑，按重量的0.4-1.0‰加入食用防腐剂，澄清后进行包装即为成品；本专利技术所使用的食用防腐剂是苯甲酸钠。本专利技术是纯粮酿造的产品，含有丰富的营养成份，包括谷氨酸、赖氨酸等十八种氨基酸和维生素B1、B2、钙、铁、钾、镁、硒等微量元素。所有这些营养成份均可促进人体健康，增强人体免疫力，抑制肿瘤细胞和心血管病-->的发生和发展，经常摄入一定量的硒，可减少癌症发病的危险，并能阻止诱发癌变。经有关部门检测，本专利技术的含硒酱油还有对某些毒物如：镉、汞、甲茎汞、砷等有一定的对抗作用，填补了目前市场上还没有含硒调味品的空白，改变了市场上酱油虽然含有一定的营养价值成份，但其营养价值单一，只有鲜咸的作用。科学实验表明，本专利技术中的主要原料黑豆中的硒元素对人体生殖、生长发育，能量转换，信息的传导，遗传密码的传递，大脑的思维与记忆等起着重要作用。因此，人的生老病死，与微量元素硒有着密切的关系。缺硒不但能引起癌症、白血病、心脏病等，由此引起的免疫功能下降，还可以导致一系列疾病，如心脑血管疾病、高血压、白内障、关节炎、婴儿猝死综合症以及糖尿病性视网膜等多种疾病。若能长期食用含硒食品，确能提高免疫功能，延缓衰老，美容强力，为了人们能从日常饮食中即经济实惠，又能达到补硒的目的，本申请人专利技术了一种含硒酱油及其生产方法。下面将通过实例对本专利技术进一步说明：实例1：1、称取脱脂大豆520千克放入旋转式蒸料锅内，用温水520-600千克，浸润20分钟后加入麸皮400千克，混合均匀，在1-3个大气压、温度为100-130℃下保持10-30分钟，冷却至30-40℃，接入米曲霉种曲，经时间28-36小时的大曲培养待用；2、再称取黑豆80千克，洗后用适量的水浸泡2-4小时，然后放入蒸料罐内，在1-3个大气压、温度为100-130℃下保持10-30分钟，冷却至30-40℃，接入米曲霉菌种曲，时间28-36小时的大曲培养待用；3、将上述成熟的两种曲料在搅拌下放入发酵池内，在搅拌的同时，加入温度为45-60℃的18％(重)的食盐水800-1000千克，在室温45-60℃、品温40-50℃条件下发酵20-25天酱醅成熟；4、将成熟酱醅移入浸出池，放入加热至90-110℃的二油4000-6000千克，-->进行浸泡8-10小时后，浸淋出头油，按硒酱油的质量标准进行配兑，并按重量的0.4-1.0‰加入食用防腐剂苯甲酸钠，然后加热灭菌、澄清、包装、检验出厂。成品质量指标：固形物     10g/100ml              全  氮     0.8g/100ml              氨基酸态氮 0.4g/100ml              硒         10微克/100ml。食用方法：与现有的食用方法相同。经常食用含硒的菜肴，可增进食欲，促进消化又可补充营养及微量元素。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含硒酱油，其特征是由下述的成份及重量份数比组成：黑豆１－２份、脱脂大豆４－６份、麸皮４份、发酵菌种０．００１－０．００３份、食盐１－３份、水８－１２份、食用防腐剂０．０００４－０．００１份。

【技术特征摘要】
1、一种含硒酱油，其特征是由下述的成份及重量份数比组成：黑豆1-2份、脱脂大豆4-6份、麸皮4份、发酵菌种0.001-0.003份、食盐1-3份、水8-12份、食用防腐剂0.0004-0.001份。2、按照权利要求1所述的含硒酱油，其特征是所使用的发酵菌种是米曲霉。3、按照权利要求1所述的含硒酱油，其特征是所使用的食用防腐剂为苯甲酸钠。4、一种含硒酱油的生产方法，其生产方法为：先将黑豆、脱脂大豆、麸皮筛选并按下述重量份数比混合，加入适量的水浸润后放入旋转式蒸料罐内，在1-3个大气压、温度为100-130℃下保持10-30分钟，冷却至30-40℃，接种米曲霉种曲...

【专利技术属性】
技术研发人员：兰凤龙，高景哲，
申请(专利权)人：兰凤龙，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]