【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酱油的制备方法，尤其是涉及一种以毛花卤代替盐水制备酱油的方 法。
技术介绍
毛花卤，是腐乳前期发酵的毛胚，经食盐腌制析出的卤水，其在腌制过程中，有部 分蛋白酶起作用，将蛋白质水解氨基酸。加上氯化钠调和作用，使毛花卤呈鲜味。腐乳是我 国传统调味品，全国各地均有生产，以黄豆为主要原料，每年用于乳腐生产的黄豆约10万 吨左右，在酿腐乳过程中就有2. 5万吨的咸卤水（即毛花卤）产生。毛花卤基本作为废液 排放掉，但是它的GOD及色度均超过国家规定工业废水排放标准几十倍，严重污染水源，损 害生物环境。毛花卤含有丰富的营养物质，若将其用于酿造酱油，这样既减少资源损失和水 源污染，变废为利，造福于人类，又为国家节约粮食、降低产品成本，提高企业效益，实应 大力提倡和推广应用。目前，毛花卤应用于酿造酱油比较少，只将其作为浸泡酱醅溶剂，而 不是让它参与发酵，仅利用了毛花卤中的盐分，故毛花卤的价值没有被充分利用。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提供。该方法充分利用 了毛花卤的盐分和营养价值，制备的酱油的风味和鲜味比传统方法发酵的酱油更明显。 本专利技术的...
【技术保护点】
一种以毛花卤代替盐水制备酱油的方法，其特征在于，取经过自溶处理的毛花卤与酱油大曲混合，发酵180天后，压榨，过滤，得到酱油。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：滑欢欢，梁亮，林思怡，易九龙，伍加文，
申请(专利权)人：广东美味鲜调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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