一种杂粮发酵饮料制造技术

本发明专利技术公开一种杂粮发酵饮料，由以下原料制成：高粱、小米、莲子、白果、白矾、草乌头、叉分蓼、川贝母、葱白、干姜、葛根、薅田藨、花椒、菊花参、麻黄、白砂糖、乳化剂、精盐；所述原料由以下重量份数配比制成：高粱16-20份、小米18-22份、莲子8-10份、白果10-12份、白矾1-2份、草乌头1.5-2.5份、叉分蓼0.5-0.9份、川贝母1-2份、葱白2-3份、干姜2.2-2.6份、葛根1-2份、薅田藨3-5份、花椒1.5-2.5份、菊花参1-3份、麻黄2-3份、白砂糖4-6份、乳化剂8-10份、精盐3-5份，本发明专利技术味道独特，营养丰富，能够解渴解暑，适合各个年龄群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种杂粮发酵饮料。
技术介绍
按照最新的饮料通则，杂粮饮料这个新名词已出现在饮料大类中，在饮料通则中， 杂粮饮料归属于植物饮料类，对杂粮饮料的定义为"以谷物杂粮为主要原料经调制成的饮 料。大家平时吃到的谷物杂粮，比如小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如 黄豆、红豆、绿豆、黑豆等。通常都是固态的，如果把谷物做成饮料，由吃谷物变成喝谷物，给 人耳目一新的感觉，不仅能保留谷物中对人体健康有益的营养成分，而且消费者还能喝到 口感更好，饮用更方便，吸收更容易的饮料。 适当增加杂粮的摄入量可以补充膳食纤维，防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等。但 是如果大量上摄入，杂粮中的不溶性膳食纤维就可能造成腹胀、早饱、消化不良等。特别是 一些儿童和老人，还有一些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者，在进食大量杂粮后，出现 上腹不适、嗳气、肚胀、食欲降低等症状，甚至还可能影响下一餐的进食。大量进食杂粮，在 延缓糖分和脂类吸收的同时，也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收，特别是 钙、铁、锌等元素。这对于本身就可能缺乏这些元素的中老年人和患者而言，无异于"雪上加 霜"。因此，一些学者提出：不宜大量进食杂粮，在进食杂粮的同时，还应补充维生素和微量 元素合剂。 加工制造的供饮用的液体，如汽水、果子露、茶等。徐珂《清稗类钞?饮食?饮料食 品》："茶、汤、羹(汤之和味而中杂以菜蔬肉臛者，曰羹)、浆、酪之属，皆饮料也。"沈从文《萧 萧》："许多城市中文明人，把一个夏天完全消磨到软绸衣服、精美饮料以及种种好事情上 面。"可可原产南美洲热带地区。3000年前已有人工栽培可可树。印第安人用可可制作巧 克力饮料。1502年哥伦布将可可豆带回欧洲，18世纪初可可饮料开始风靡欧洲。1869年英 国开始葡萄汁的工业生产，第一次应用巴氏杀菌原理保藏果汁。后果蔬汁的生产逐渐形成 工业化规模。汽水生产起源于欧洲。1772年英国已出版了指导汽水生产的书籍，以汽水为 主的碳酸饮料生产已初具规模。后又出现了多种可乐型饮料，至20世纪80年代已风靡全 球。19世纪中叶，L.巴斯德发展了杀灭牛奶中有害微生物的加工方法（巴氏杀菌），从此 开始了鲜奶的工业加工。 世界饮料工业从20世纪初起已达到相当大的生产规模。60年代以后，饮料工业 开始大规模集中生产和高速度发展。矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等 都已形成大规模和自动化生产体系。饮料品种繁多，按生产工艺分为酒精饮料和非酒精饮 料两大类。酒精饮料是以高粱、大麦、稻米或水果等为原料，经发酵酿成或再经蒸馏而成，包 括各种酒和调配酒。粗粮饮料是以五谷杂粮为原料，经过严格加工，多道程序杀菌后加工而 成，相继出现小米乳、红豆乳、绿豆乳、黑豆乳等多个品种。非酒精饮料是以水果、蔬菜、植物 的根、茎、叶、花或动物的乳汁等为原料，经压榨或浸渍抽提等方法取汁后加工而成，包括软 饮料、热饮料和乳。茶作为一种家庭饮料，其产销和饮茶之风在唐代已盛行。世界各国的茶 都是从中国引进的。13世纪茶在日本已成为流行的饮料，茶道流传不息。咖啡起源于埃塞 俄比亚，最早被人工栽培的品种是阿拉伯小果咖啡。后传入多个国家。1878年J.桑伯恩 和C.蔡斯首先采用马口铁罐装咖啡，逐渐成为一种流行饮料。 目前现有的杂粮饮料较少，加工复杂，造成杂粮中的营养物质大量流失。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种味道独特，营养丰富，能够解渴解暑，适合各 个年龄群食用的杂粮发酵饮料。 为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案： 一种杂粮发酵饮料，由以下原料制成：高粱、小米、莲子、白果、白矾、草乌头、叉分寥、川 贝母、葱白、干姜、葛根、薅田薦、花椒、菊花参、麻黄、白砂糖、乳化剂、精盐；所述原料由以下 重量份数配比制成：高粱16-20份、小米18-22份、莲子8-10份、白果10-12份、白矾1-2份、 草乌头1. 5-2. 5份、叉分寥0. 5-0. 9份、川贝母1-2份、葱白2-3份、干姜2. 2-2. 6份、葛根 1-2份、薅田薦3-5份、花椒1. 5-2. 5份、菊花参1-3份、麻黄2-3份、白砂糖4-6份、乳化剂 8-10份、精盐3-5份。 本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种杂粮发酵饮料的制备方法。 为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 将高粱、小米、莲子、白果洗净堆放在阴湿处，上盖稻草，让其自然发酵6-8小时，取 出置流水中淘洗，晒干贮藏，备用； 2) 将步骤1)所得原料放入到蒸箱中蒸制30-40分钟，取出泡在冷水中2-5分钟后沥干 水分，在将原料放入锅中预煮，保持IOO-IKTC煮制10-12分钟，备用； 3) 将精盐与40-50°C水混合调配成浓度为0. 6%~0. 8%精盐水，食用精盐水对步骤2) 所得原料进行循环漂洗，将漂洗完的原料用打浆机打浆，通过20目筛过滤得到原浆一，再 使用胶体磨进一步研磨得到原浆二，备用； 4) 将白矾、草乌头、叉分寥、川贝母、葱白、干姜、葛根、薅田薦、花椒、菊花参、麻黄清洗， 使用砂轮磨对原料进行粗磨，再使用胶体磨对粗磨后的原料进行精磨，用180目筛滤布对 浆体进行渣浆分离，渣可重新使用胶体磨进行精磨，备用； 5) 将白砂糖、乳化剂与步骤3)和步骤4)中的原料混合均匀加入同等质量的食用水， 采用高压均质机对浆液进行均质，压力为30~40Mpa，将原料放入121°C的杀菌锅中杀菌 15-20分钟，装瓶冷却，即可。 本专利技术的有益效果是：该杂粮发酵饮料中的高粱粱的主要利用部位有子粒、米糠、 茎杆等。其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8-11%、粗纤维2-3%、淀粉65-70%。高 粱蛋白质略高于玉米，同样品质不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，原因是高粱 醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入 分解。采用自然发酵使得营养更加丰富，小米、莲子、白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类 之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、 五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，乳化剂能够使得饮料更加均匀，口感更佳。【具体实施方式】 实施例1 : 一种杂粮发酵饮料的制备方法，包括以下步骤： 1) 将高粱16份、小米18份、莲子8份、白果10份洗净堆放在阴湿处，上盖稻草，让其自 然发酵6-8小时，取出置流水中淘洗，晒干贮藏，备用； 2) 将步骤1)所得原料放入到蒸箱中蒸制30-40分钟，取出泡在冷水中2-5分钟后沥干 水分，在将原料放入锅中预煮，保持IOO-IKTC煮制10-12分钟，备用； 3) 将精盐3份与40-50°C水混合调配成浓度为0当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮发酵饮料，其特征在于：由以下原料制成：高粱、小米、莲子、白果、白矾、草乌头、叉分蓼、川贝母、葱白、干姜、葛根、薅田藨、花椒、菊花参、麻黄、白砂糖、乳化剂、精盐；所述原料由以下重量份数配比制成：高粱16‑20份、小米18‑22份、莲子8‑10份、白果10‑12份、白矾1‑2份、草乌头1.5‑2.5份、叉分蓼0.5‑0.9份、川贝母1‑2份、葱白2‑3份、干姜2.2‑2.6份、葛根1‑2份、薅田藨3‑5份、花椒1.5‑2.5份、菊花参1‑3份、麻黄2‑3份、白砂糖4‑6份、乳化剂8‑10份、精盐3‑5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴雷，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品合肥有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34