一种经发酵处理的杂粮食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种经发酵处理的杂粮食品及其制备方法，该发酵食品是由下列重量份配比的杂粮材料成份组成：高粱100g、谷子100g、荞麦100g、燕麦100g、大麦100g、黑米100g、黍子100g、薏仁150g、绿豆20g、赤豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、豇豆5g、黑豆100g和发酵菌13g。本发明专利技术的杂粮全部采用纯天然材料，无毒无副作用，经发酵后利用乳酸菌使食物味美、柔和，可以促进肠胃的蠕动，提高消化能力，增加食欲，并可预防疾病。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
现有的杂粮含有维生素B1、B2、植酸、芦丁、氨基酸等有益身体的大量营养成分，但有残留农药、重金属等有害物质，又因为杂粮内含纤维质，所以其味道苦涩，杂粮食品不易消化、容易涨肠胃、加重胃的蠕动，特别是老年人、儿童、食欲不佳和患者不易食用，且未能活用杂粮的有用性。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种经发酵处理的杂粮食品，杂粮全部采用纯天然材料，无毒无副作用，经发酵后利用乳酸菌使食物味美、柔和，可以促进胃的蠕动，提高消化能力，增加食欲，并可预防疾病。为解决上述问题，本专利技术是通过以下技术方案来实现的:一种经发酵处理的杂粮食品，该发酵食品是由下列重量份配比的杂粮材料成份组成:高粱100g、谷子100g、荞麦100g、燕麦100g、大 麦100g、黑米100g、黍子100g、薏仁150g、绿豆20g、赤豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、豇豆5g、黑豆IOOg和发酵菌13g。进一步的，所述发酵食品有盐2g。本专利技术所要解决的另一技术问题是一种经发酵处理的杂粮食品的制备方法，杂粮全部采用纯天然材料，无毒无副作用，经发酵后利用乳酸菌使食物味美、柔和，可以促进胃的蠕动，提高消化能力，增加食欲，并可预防疾病。所述的经发酵处理的杂粮食品制备方法如下: 1)按重量份配比取高粱100g、黑米100g、黍子IOOg和谷子IOOg混合在一起淘洗干净，浙干，得混合谷类杂粮； 2)取步骤I的混合谷类杂粮放置在容器内，加入5g的发酵菌，发酵时间为6-9小时，得发酵混合谷类杂粮； 3)按重要份配比取绿豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、豇豆50g、薏仁150g、赤豆20g和黑豆IOOg放入容器内，倒入清水浸泡，清水没过豆面，浸泡时间为3-6小时，浸泡温度为50-60度，得混合豆类杂粮； 4)取步骤3的混合豆类杂粮放置在容器内，加入3g的发酵菌，发酵时间为3-5小时，得发酵混合豆类杂粮； 5)按重要份配比取荞麦100g、燕麦IOOg和大麦IOOg混合在一起淘洗干净，浙干，得混合麦类杂粮； 6)取步骤5的混合麦类杂粮放置在容器内，加入5g的发酵菌，发酵时间为4-7小时，得发酵混合麦类杂粮；7)取步骤2、4、6已发酵的混合杂粮，全部放置在容器内，通过食品工艺处理得发酵食品粉。进一步的，所述发酵菌采用乳酸菌。本专利技术所述的一种经发酵处理的杂粮食品，其杂粮功效为: 1、荞麦为寥科植物荞麦的种子，是一种极具营养价值的谷类食物。它含有蛋白质、月旨肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、B2、P、芦丁、总黄酮、钙、磷、铁、镁、铬等，营养成分十分丰富。荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”;《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则说它“可收敛冷汗”。现代研究表明，荞麦对心脑血管有保护作用。荞麦中含有丰富的维生素P，也叫柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，故具有保护血管的作用。荞麦中又含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，这些物质能促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现，一些糖尿病患者使用荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能与荞麦所含铬元素密切相关。荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用。尤其适宜于高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病、肥胖症、动脉硬化症、食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻以及自汗盗汗等患者食用。2.燕麦也叫 野麦或雀麦,为禾本科一年生草本植物燕麦的种子。燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，相当于大米、白面的4 5倍，且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35 % 52 %。燕麦又含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦不但营养成分丰富，而且营养价值极高，已被列为保健食品。燕麦味甘性温，能补虚止汗。现代研究表明，燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。燕麦所含不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可起到帮助降低血糖的作用。燕麦所含维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳，又有利于胎儿的生长发育。燕麦所含丰富的纤维素有润肠通便的作用，可以帮助老年人预防肠燥便秘，并有预防脑血管病的功效。燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质和微量元素，则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。由于口感不甚佳，燕麦过去多被当作喂马的饲料，近年来人们才认识到它是一种极好的保健食品。燕麦最好是煮粥食用，人人皆可食，凡高血压、血脂异常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖症、自汗盗汗、动脉硬化症、贫血病、前列腺炎、前列腺肥大等患者，以及老年人、孕妇、产妇、幼儿等，均适宜经常吃燕麦粥。有些百岁老人就是每天早晨吃一餐燕麦粥。3、薏仁又称薏仁米、薏米。薏仁的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。薏米对于美容的功效也十分显著，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效，可用于治疗水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻。薏米最好和香菇，猴头等煮粥，去土味，提鲜味，营养价值更高，也适合老人食用。“《本草新编》:薏米最善利水，不至损耗真阴之气，凡湿盛在下身者，最宜用之，视病之轻重，准用药之多寡，则阴阳不伤，而湿病易去。故凡遇水湿之症，用薏米一、二两为君，而佐之健脾去湿之味，未有不速于奏效者也，倘薄其气味之平和而轻用之，无益也。” 4、黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。5、大麦具有健脾消食、除热止渴、下气利水等功效。大麦茶主要用于消温解毒，健脾减肥，清热解暑，去腥膻，去油腻，助消化，润肤乌发。 6、黑豆:又名橹豆、料豆、零乌豆，向有豆中之王的美称。为豆科植物大豆的黑色种子。古代黑豆主要是用来做饲料，这是因为在长期的农耕社会中，人们发现牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以以前黑豆主要被本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种经发酵处理的杂粮食品，其特征在于：该发酵食品是由下列重量份配比的杂粮材料成份组成：高粱100g、谷子100g、荞麦100g、燕麦100g、大麦100g、黑米100g、黍子100g、薏仁150g、绿豆20g、赤豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、豇豆5g、黑豆100g和发酵菌13g。

【技术特征摘要】
1.一种经发酵处理的杂粮食品，其特征在于:该发酵食品是由下列重量份配比的杂粮材料成份组成:高粱100g、谷子100g、荞麦100g、燕麦100g、大麦100g、黑米100g、黍子100g、薏仁150g、绿豆20g、赤豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、紅豆5g、黑豆IOOg和发酵菌13g。2.根据权利要求1所述的经发酵处理的杂粮食品，其特征在于:所述发酵食品含有盐2g。3.—种如权利要求1所述的经发酵处理的杂粮食品的制备方法，其特征在于:所述的经发酵处理的杂粮食品制备方法如下: 1)按重量份配比取高粱100g、黑米100g、黍子IOOg和谷子IOOg混合在一起淘洗干净，浙干，得混合谷类杂粮； 2)取步骤I的混合谷类杂粮放置在容器内，加入5g的发酵菌，发酵时间为6-9小时，得发酵混合谷类杂粮； ...

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽琍，祁斌，吴雷，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：