【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品制作领域,尤其是涉及。
技术介绍
馒头是中国北方小麦生产地区人们的主要食物,在南方也颇受欢迎,南方一般用来当早点,馒头,又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”等,此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料,除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料,经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品,现在也出现了一些添加辅助原料生产出的花色馒头,比如杂粮馒头、营养强化馒头、奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等等。
技术实现思路
本专利技术是根据顾客喜好的口味和习惯,提供一种气味清香、外形规整、层次清晰、口感劲道、具有弹性的馒头配方及制作方法。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案为:一种馒头配方,包含如下重量比的组分:面粉50份、干酵母0.12份至0.18份、泡打粉0.12份至0.16份、馒头改良剂0.2份至0.3份、食用碱0.01份至0.03份、米酒0.36份至0.44份。好的食品,对其制作原料也会精益求精,本方案除了选用优质的面粉和低糖干酵母外,还添加了其它辅料,其中泡打粉可在溶于水及烘焙加热过程中释放较多气体使得馒头更加膨胀和松软,馒头改良剂用于增大馒头体积、改善馒头内部组织结构、提高馒头表面光洁度和细腻感,食用碱用于平衡馒头酸碱度,米酒可增加馒头清香味、促进发酵程度。作为优选,所述的干酵母在夏季使用量为0.12份至0.14份,所述干酵母在冬季使用量为0.16份至0.18份。一种馒头的制作方法,包含以下步骤:1)将所述馒头组分按以下重量比混合后搅拌均匀,其中,面粉50份、干酵母0.12份至0.18份、泡打 ...
【技术保护点】
一种馒头配方,其特征在于,包含如下重量比的组分:面粉50份、干酵母0.12份至0.18份、泡打粉0.12份至0.16份、馒头改良剂0.2份至0.3份、食用碱0.01份至0.03份、米酒0.36份至0.44份。
【技术特征摘要】
1.一种馒头配方,其特征在于,包含如下重量比的组分:面粉50份、干酵母0.12份至0.18份、泡打粉0.12份至0.16份、馒头改良剂0.2份至0.3份、食用碱0.01份至0.03份、米酒0.36份至0.44份。2.根据权利要求1所述的一种馒头配方,其特征在于,所述的干酵母在夏季使用量为0.12份至0.14份,所述干酵母在冬季使用量为0.16份至0.18份。3.—种权利要求1中所述馒头的制作方法,其特征在于,包含以下步骤:1)将所述馒头组分按以下重量比混合后搅拌均匀,其中,面粉50份、干酵母0.12份至0.18份、泡打粉0.12份至0.16份、馒...
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