本发明专利技术公开了一种马铃薯饼干的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯全粉55kg，马铃薯淀粉15kg，低筋面粉35kg，玉米面粉7kg，黑芝麻油20kg，鸡蛋10kg，蔗糖42kg，香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装。有益效果：本发明专利技术产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研宄证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成马铃薯饼干可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用马铃薯全粉55kg，马铃薯淀粉15kg，低筋面粉35kg，玉米面粉7kg，黑芝麻油20kg，鸡蛋10kg，蔗糖42kg，香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制一辊轧成型一烘烤一冷却一包装，具体操作步骤为: (1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将蔗糖、黑芝麻油、鸡蛋液和香精加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和面粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以30-35?为宜； (2)成型:面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤； (3)烘烤:采用高温短时工艺，烘烤前期温度为260°C，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为150°C，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为8-12mim ； (4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为15-20min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。有益效果:本专利技术产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将绵白糖、大豆油、鸡蛋液和玫瑰香精加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和高筋面粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以40°C为宜； (2)成型:面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤； (3)烘烤:采用高温短时工艺，烘烤前期温度为280°C，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120 °C，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为25mim ； (4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为30min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将葡萄糖、植物油、鸡蛋液和柠檬香精加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和荞麦面粉、全脂奶粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以28°C为宜； (2)成型:面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤； (3)烘烤:采用高温短时工艺，烘烤前期温度为220°C，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为160°C，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为30mim ； (4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为lOmin，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用马铃薯全粉55kg，马铃薯淀粉15kg，低筋面粉35kg，玉米面粉7kg，黑芝麻油20kg，鸡蛋10kg，蔗糖42kg，香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制一辊轧成型一烘烤一冷却一包装，具体操作步骤为: (1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将蔗糖、黑芝麻油、鸡蛋液和香精加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和面粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以30-35?为宜； (2)成型:面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤； (3)烘烤:采用高温短时工艺，烘烤前期温度为260°C，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为150°C，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为8-12mim ； (4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为15-20min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯全粉55kg，马铃薯淀粉15kg，低筋面粉35kg，玉米面粉7kg，黑芝麻油20kg，鸡蛋10kg，蔗糖42kg，香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装。有益效果：本专利技术产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。【IPC分类】A21D13-08, A21D2-36【公开号】CN104757063【申请号】CN201510139295【专利技术人】赵慧 【申请人】赵慧【公开日】2015年7月8日【申请日】2015年3月28日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种马铃薯饼干的制作方法，其特征在于：采用马铃薯全粉55kg，马铃薯淀粉15kg，低筋面粉35kg，玉米面粉7kg，黑芝麻油20kg，鸡蛋10kg，蔗糖42kg，香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：（1）面团调制：将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将蔗糖、黑芝麻油、鸡蛋液和香精加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和面粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以30‑35℃为宜；（2）成型：面团调制好后，送入辊轧成型机中经辊轧成型，即可进行烘烤；（3）烘烤：采用高温短时工艺，烘烤前期温度为260℃，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为150℃，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为8‑12mim；（4）冷却、包装：烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为15‑20min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵慧，
申请(专利权)人：赵慧，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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