一种高蛋白质豆制饼干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白质豆制饼干及其制作方法，其特征在于，所述饼干的配方如下：黄豆150-200g、白砂糖300-330g、面粉1000g、玉米淀粉300-500g、酪蛋白复合多肽10g、棕桐油220-250g、起酥油150-170g、鸡蛋170-190g、奶粉45-55g、小苏打0.9-1.2g、碳酸氢铵3-5g、柠檬酸0.5-0.8g、食盐3-5g、绿茶水25-35g、膨松剂0.5-0.7g、菠萝香精0.2-0.3g。本发明专利技术饼干的绿色、光泽、茶香等较好，酪蛋白复合多肽复配到饼干中，使其既可作为营养补充，又可发挥其生物活性功能，起到调节机体免疫力、延缓衰老、抗诱变、防止骨质疏松等作用。生产的饼干香气醇正、口感好，能补养身体，增强免疫力。各个成分的添加量、烘烤温度、烘烤时间严格把控，方法简便，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种高蛋白质豆制饼干及其制作方法。
技术介绍
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。人的食欲几乎和自己对食物的感觉的良好度是呈正比例的。现代绿茶是指采用新工艺、新设备加工而成的天然蒸青绿茶超细微粉体，色泽翠绿，滋味清香淡雅，粉质细腻，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，具有很高的营养和保健价值；在食品中应用后赋予各类食品天然的色泽和特有的茶叶风味，并以其特有的抗氧化性能，有效地防止食品氧化褐变，延长食品保存期。黄大豆在中国各地均有分布，秋季采收近成熟或成熟果荚，除去荚壳，鲜用或晒干备用。大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。所以要常喝豆浆、吃豆腐。活性肽主要控制人体的生长、发育、免疫调节和新陈代谢，它在人体处于一种平衡状态，若活性肽减少后，人体的机能发生重要变化，对于儿童来说，他的生长、发育变得缓慢，甚至停止，长久下去就形成了侏儒，对成年人或老年人，缺少活性肽后，自身的免疫力就会下降，新陈代谢紊乱，内分泌失调，引起各种疾病的产生，如失眠、身体消瘦或浮肿。多肽是一种生物活性物质，能被人体直接吸收利用，不同的肽有着不同的生理功效。目前，国外酪蛋白活性多肽己在保健品、医药、饮料添加剂、家庭副食品等领域以不同的功效起着特殊的作用。
技术实现思路
为了解决绿茶饼干经高温烘烤，存在绿茶粉绿色褪色明显、且褪色不均匀等问题，本专利技术提供一种改进的绿茶酥性饼干及加工方法。本专利技术的具体技术方案如下：一种高蛋白质豆制饼干，其特征在于，所述饼干的配方如下：黄豆150-200g、白砂糖300-330g、面粉1000g、玉米淀粉300-500g、酪蛋白复合多肽10g、棕桐油220-250g、起酥油150-170g、鸡蛋170-190g、奶粉45-55g、小苏打0.9-1.2g、碳酸氢铵3-5g、柠檬酸0.5-0.8g、食盐3-5g、绿茶水25-35g 、膨松剂0.5-0.7g、菠萝香精0.2-0.3g。上述的酪蛋白复合多肽选自选自酪蛋白钙肽、降血压肽、抗血栓肽、免疫调节肽、抗诱变肽中的至少两种肽混合形成复合多肽。一种高蛋白质豆制饼干的生产方法，其特征在于，按照配方比例取黄豆煮熟，打浆与白砂糖混合均匀，依次加入面粉、玉米淀粉、酪蛋白复合多肽、鸡蛋、奶粉、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、绿茶水、膨松剂、菠萝香精及能打成团的水搅拌均匀后，将粉团送入饼干成形机成形，烘焙，向其上喷饼干量10%的棕桐油、起酥油，冷却得黄豆饼干。上述烘烤温度分为烤箱内顶部的温度和烤箱内下面的温度，其中烤箱内顶部的温度为185℃，烤箱内下面的温度为190℃、烘烤时间7min 。本专利技术的有益效果：本专利技术绿茶添加量合理，其饼干的绿色、光泽、茶香等较好，将具生物活性物质的酪蛋白复合多肽复配到饼干中，使其既可作为营养补充，又可发挥其生物活性功能，同时对某些疾病还具有特殊的食疗作用，对人体可起到调节机体免疫力、延缓衰老、抗诱变、防止骨质疏松等作用。生产的饼干香气醇正、口感好、有黄豆的清香味，能补养身体，清热解毒、止渴除烦、利水清肿、增强免疫力。本专利技术工艺参数生产的饼干符合绿色色泽及感官质量要求，各个成分的添加量、烘烤温度、烘烤时间严格把控，方法简便，市场前景广阔。具体实施方式实施例1一种高蛋白质豆制饼干，其特征在于，所述饼干的配方如下：黄豆150g、白砂糖300g、面粉1000g、玉米淀粉300g、酪蛋白钙肽、降血压肽形成的酪蛋白复合多肽10g、棕桐油220g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉45g、小苏打0.9g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.5g、食盐3g、绿茶水25g 、膨松剂0.5g、菠萝香精0.2g。一种高蛋白质豆制饼干的生产方法，其特征在于，按照配方比例取黄豆煮熟，打浆与白砂糖混合均匀，依次加入面粉、玉米淀粉、酪蛋白复合多肽、鸡蛋、奶粉、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、绿茶水、膨松剂、菠萝香精及能打成团的水搅拌均匀后，将粉团送入饼干成形机成形，控制烤箱内顶部的温度为185℃，烤箱内下面的温度为190℃、烘烤时间7min，向其上喷饼干量10%的棕桐油、起酥油，冷却得黄豆饼干。实施例2一种高蛋白质豆制饼干，其特征在于，所述饼干的配方如下：黄豆200g、白砂糖330g、面粉1000g、玉米淀粉400g、抗血栓肽、免疫调节肽形成的酪蛋白复合多肽10g、棕桐油250g、起酥油170g、鸡蛋190g、奶粉55g、小苏打1.2g、碳酸氢铵5g、柠檬酸0.8g、食盐5g、绿茶水35g 、膨松剂0.7g、菠萝香精0.3g。一种高蛋白质豆制饼干的生产方法，其特征在于，按照配方比例取黄豆煮熟，打浆与白砂糖混合均匀，依次加入面粉、玉米淀粉、酪蛋白复合多肽、鸡蛋、奶粉、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、绿茶水、膨松剂、菠萝香精及能打成团的水搅拌均匀后，将粉团送入饼干成形机成形，控制烤箱内顶部的温度为185℃，烤箱内下面的温度为190℃、烘烤时间7min，向其上喷饼干量10%的棕桐油、起酥油，冷却得黄豆饼干。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白质豆制饼干，其特征在于，所述饼干的配方如下：黄豆150‑200g、白砂糖300‑330g、面粉1000g、玉米淀粉300‑500g、酪蛋白复合多肽10g、棕桐油220‑250g、起酥油150‑170g、鸡蛋170‑190g、奶粉45‑55g、小苏打0.9‑1.2g、碳酸氢铵3‑5g、柠檬酸0.5‑0.8g、食盐3‑5g、绿茶水25‑35g 、膨松剂0.5‑0.7g、菠萝香精0.2‑0.3g。

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白质豆制饼干，其特征在于，所述饼干的配方如下：
黄豆150-200g、白砂糖300-330g、面粉1000g、玉米淀粉300-500g、酪蛋白复合多肽10g、棕桐油220-250g、起酥油150-170g、鸡蛋170-190g、奶粉45-55g、小苏打0.9-1.2g、碳酸氢铵3-5g、柠檬酸0.5-0.8g、食盐3-5g、绿茶水25-35g 、膨松剂0.5-0.7g、菠萝香精0.2-0.3g。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白质豆制饼干，其特征在于，所述的酪蛋白复合多肽选自选自酪蛋白钙肽、降血压肽、抗血栓肽、免疫调节肽、抗诱变肽中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：辛艳红，
申请(专利权)人：辛艳红，
类型：发明
国别省市：山东;37