葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法。葡萄酒酿造过程中产生的葡萄皮渣富含营养物质，但都被用做饲料、肥料甚至填埋处理，利用率很低。本发明专利技术收集酿酒后的葡萄皮渣，皮籽分离后，分别在中短波红外干燥设备中干燥，然后进行超微粉碎，与低筋面粉一起加入辅料的水溶液与鸡蛋液的混合物中，再加花生油制成面团；辊轧、成型、烘烤、冷却后包装。本发明专利技术将酿酒产生的富含营养、富含膳食纤维的葡萄皮渣，经过干燥制成超微粉，添加在饼干中，制成葡萄皮渣膳食纤维饼干。葡萄皮渣膳食纤维饼干不仅保持了饼干的基本特性，更加在饼干中突出了葡萄皮渣带来的膳食纤维、花色苷、多酚等营养物质，既丰富营养价值，又带来了葡萄口味的饼干。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作 方法。
技术介绍
葡萄皮渣是在葡萄酒酿造过程中产生的一种以葡萄果皮和籽粒为主要成分的副 产物，约占葡萄加工质量的20%左右。现在随着葡萄酒行业的蓬勃发展，中国葡萄酒产量每 年约120多万吨，每年因酿制葡萄酒而产生的葡萄皮渣达20万吨。葡萄皮渣不仅含有大量 的膳食纤维，同时含有丰富的营养物质，包括多酚类、白藜芦醇、人体必须的氨基酸和微量 元素。长期以来，葡萄皮渣都被用做饲料、肥料甚至填埋处理，利用率很低，不仅浪费了丰富 的营养资源，还给生态环境也造成了一定破坏。 饼干营养丰富，食用方便，老幼皆宜，工艺化程度高，易于进行营养强化处理。在饼 干面团中添加高品质膳食纤维，可以改良面团的加工性能，提高产品的酥松程度，赋予其新 的营养特性。食用膳食纤维饼干还能防止便秘，利于减肥，实现营养均衡。但目前还没有葡 萄皮渣生产饼干的应用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，利用葡萄皮渣 制作出富含膳食纤维、质地松脆的饼干食品。 本专利技术所采用的技术方案是： ，其特征在于： 具有以下配方： (1) 葡萄皮澄超微粉 6-9质量份； (2) 低筋面粉 50-60质量份； (3) 鸡蛋液 8-9质量份； (4) 花生油 9-11质量份； (5) 辅料： 小苏打 0. 6-0. 7质量份； (6) 水 10-11质量份； 由以下步骤实现： 步骤一：葡萄皮渣的处理： 收集酿酒后的葡萄皮渣，皮籽分离后，分别将葡萄皮和葡萄籽在中短波红外干燥设备 中60°C、风速2.lm/s、功率1125W的条件下干燥60min，然后进行超微粉碎； 步骤二：面团的调制： 先将辅料的水溶液与鸡蛋液、花生油混合均匀，然后加入经步骤一处理的葡萄皮渣超 微粉和低筋面粉，初步搅拌； 待面筋初步形成后，乳揉面团； 步骤三：$昆轧： 将面团静置1〇~20min; 辊轧时，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，面带最终压延比不超过3 :1 ; 步骤四：成型： 辊轧后的面带厚度小于3_，均匀扎孔，然后用小刀或自制饼干模成型； 步骤五：烘烤： 烤盘上铺一次性油纸，底火180°C，面火180°C焙烤4-5min; 步骤六：冷却、包装： 焙烤后的饼干逐步冷却到30-40 °C后，包装。 辅料中添加有叫质量份的食盐，0 <mL5 ; 辅料中添加有m2质量份的麦芽糖醇，0 <m 13 ; 辅料中添加有m3质量份的白砂糖，0 <m2< 17。 甜饼干具有以下配方： (1) 葡萄皮澄超微粉 6-9质量份； (2) 低筋面粉 50-60质量份； (3) 鸡蛋液 8-9质量份； (4) 花生油 9-11质量份； (5) 辅料： 白砂糖 15-17质量份； 小苏打 0. 6-0. 7质量份； (6) 水 10-11质量份。 咸饼干具有以下配方： (1) 葡萄皮澄超微粉 6-9质量份； (2) 低筋面粉 50-60质量份； (3) 鸡蛋液 8-9质量份； (4) 花生油 9-11质量份； (5) 辅料： 白砂糖 4-5质量份； 小苏打 0. 6-0. 7质量份； 食盐 1. 3-1. 5质量份； 麦芽糖醇 4-5质量份； (6) 水 10-11质量份。 无糖饼干具有以下配方： (1) 葡萄皮澄超微粉 6-9质量份； (2) 低筋面粉 50-60质量份； (3) 鸡蛋液 8-9质量份； (4) 花生油 9-11质量份； (5) 辅料： 小苏打 0. 6-0. 7质量份； 麦芽糖醇 8-9质量份； (6)水 10-11质量份。 本专利技术具有以下优点： 本专利技术将酿酒产生的富含营养、富含膳食纤维的葡萄皮渣，经过干燥等处理，制成超微 粉，添加在饼干中，制成葡萄皮渣膳食纤维饼干。葡萄皮渣膳食纤维饼干不仅保持了饼干的 基本特性，更加在饼干中突出了葡萄皮渣带来的膳食纤维、花色苷、多酚等营养物质，既丰 富营养价值，又带来了葡萄口味的饼干。【具体实施方式】 下面结合【具体实施方式】对本专利技术进行详细的说明。 本专利技术涉及的，具有以下配方： (1) 葡萄皮澄超微粉 6-9质量份； (2) 低筋面粉 50-60质量份； (3) 鸡蛋液 8-9质量份； (4) 花生油 9-11质量份； (5) 辅料： 白砂糖 0-17质量份； 小苏打 0. 6-0. 7质量份； 食盐 0-1. 5质量份； 麦芽糖醇 0-13质量份； (6) 水 10-11质量份； 由以下步骤实现： 步骤一：葡萄皮渣的处理： 收集酿酒后的葡萄皮渣，皮籽分离后，分别将葡萄皮和葡萄籽在中短波红外干燥设备 中60°C、风速2.lm/s、功率1125W的条件下干燥60min，然后进行超微粉碎； 步骤二：面团的调制： 先将辅料的水溶液与鸡蛋液、花生油混合均匀，然后加入经步骤一处理的葡萄皮渣超 微粉和低筋面粉，初步搅拌； 待面筋初步形成后，乳揉面团；在面团调制过程中要不断用手鉴别，即在从面团取下一 小块，搓捏成粗条后，感觉到柔软适中，表面光滑，具有一定程度的可塑性，不黏手，当用手 拉断粗条时，感觉到较大的延伸力且拉断的面团有适度缩短的弹性现象时，面团调制达完 成。 步骤三：棍轧： 将面团静置1〇~20min，以消除面团内部张力，降低面团的韧性，便于进行辊轧。辊轧 时，面带要不断转换90°方位并进行折叠辊扎，需辊轧10多次，以便使面带内部所受张力 分布均衡，成型后饼干坯不易变形，使制品的横切面有明晰的层次结构。面带最终压延比不 应超过3 :1 ; 步骤四：成型： 辊轧后的面带厚度小于3_，均匀扎孔，然后用小刀或自制饼干模成型； 步骤五：烘烤： 烤盘上铺一次性油纸，底火180°C，面火180°C焙烤4-5min; 步骤六：冷却、包装： 焙烤后的饼干逐步冷却到30-40 °C后，包装。 甜饼干具有以下配方： (1) 葡萄皮澄超微粉 6-9质量份； (2) 低筋面粉 50-60质量份； (3) 鸡蛋液 8-9质量份； (4) 花生油 9-11质量份； (5) 辅料： 白砂糖 15-17质量份； 小苏打 0. 6-0. 7质量份； (6) 水 10-11质量份。 咸饼干具有以下配方： (1) 葡萄皮澄超微粉 6-9质量份； (2) 低筋面粉 50-60质量份； (3) 鸡蛋液 8-9质量份； (4) 花生油 9-11质量份； (5) 辅料： 白砂糖 4-5质量份； 小苏打 0. 6-0. 7质量份； 食盐 1. 3-1. 5质量份； 麦芽糖醇 4-5质量份； (6) 水 10-11质量份。 无糖饼干具有以下配方： (1) 葡萄皮澄超微粉 6-9质量份； (2) 低筋面粉 50-60质量份； (3) 鸡蛋液 8-9质量份； (4) 花生油 9-11质量份； (5) 辅料： 小苏打 0. 6-0. 7质量份； 麦芽糖醇 8-9质量份； (6) 水 10-11质量份。 本专利技术的内容不限于实施例所列举，本领域普通技术人员通过阅读本专利技术说明书 而对本专利技术技术方案采取的任何等效的变换，均为本专利技术的权利要求所涵盖。【主权项】1. ，其特征在于： 具有以下配方： (1) 葡萄皮澄超微粉 6-9质量份； (2) 低筋面粉 50-60质量份； (3) 鸡蛋液 本文档来自技高网...

【技术保护点】
葡萄皮渣膳食纤维营养饼干的制作方法，其特征在于：具有以下配方：（1）葡萄皮渣超微粉   6‑9质量份；（2）低筋面粉   50‑60质量份；（3）鸡蛋液     8‑9 质量份；（4）花生油   9‑11质量份；（5）辅料：小苏打   0.6‑0.7质量份；（6）水   10‑11质量份；由以下步骤实现：步骤一：葡萄皮渣的处理：收集酿酒后的葡萄皮渣，皮籽分离后，分别将葡萄皮和葡萄籽在中短波红外干燥设备中60℃、风速2.1m/s、功率1125W的条件下干燥60min，然后进行超微粉碎；步骤二：面团的调制：先将辅料的水溶液与鸡蛋液、花生油混合均匀，然后加入经步骤一处理的葡萄皮渣超微粉和低筋面粉，初步搅拌；待面筋初步形成后，轧揉面团；步骤三：辊轧：将面团静置10~20 min；辊轧时，面带要不断转换90方位并进行折叠反复辊扎，面带最终压延比不超过3：1；步骤四：成型：辊轧后的面带厚度小于3mm，均匀扎孔，然后用小刀或自制饼干模成型；步骤五：烘烤：烤盘上铺一次性油纸，底火180℃，面火180℃焙烤4‑5min；步骤六：冷却、包装：焙烤后的饼干逐步冷却到30‑40℃后，包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王华，梁艳英，李华，杨晨露，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西;61