一种马铃薯燕麦饼干制造技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体地公开了一种马铃薯燕麦饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：面粉80、马铃薯肉20～50、燕麦片20、膨松剂0.5～3、甜味剂15～30、油脂20～50、水20～50。本发明专利技术的有益效果为：利用马铃薯肉制作饼干，综合了马铃薯香甜的口感和饼干的酥脆，同时减少了饼干中糖的加入，减少热量。通过加入马铃薯肉，使本发明专利技术的饼干含有大量膳食纤维，利于消化、防治便秘，非常适宜于肥胖人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体地公开了一种马铃薯燕麦饼干。
技术介绍
饼干是人们日常生活中喜食的方便食品，传统饼干多以面粉为主料配以白砂糖、油脂等为辅料，甜味偏重，易致肥胖，糖分还会侵蚀牙齿，随着人们生活水平的不断提高和保健意识的加强，功能型饼干将成为今后饼干产业的主流。燕麦含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素Bl、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦不但营养成分丰富，而且营养价值极高，已被列为保健食品。燕麦味甘性温，能补虚止汗。燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。燕麦所含不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可起到帮助降低血糖的作用。燕麦所含维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳，又有利于胎儿的生长发育。燕麦所含丰富的纤维素有润肠通便的作用，可以帮助老年人预防肠燥便秘，并有预防脑血管病的功效。燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质和微量元素，则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。现有技术利用马铃薯制备饼干等食品时，通常将其加工为粉状，这不能很好发挥马铃薯肉的口感和味道。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了利用马铃薯肉直接制备的马铃薯燕麦饼干。本专利技术所采用的技术方案是:—种马铃薯燕麦饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成:面粉80、马铃薯肉20-50、燕麦片20、膨松剂0.5-3、甜味剂15?30、油脂20?50、水20?50。进一步地，所述面粉为小麦粉进一步地，所述马铃薯肉为丝状或粒状。进一步地，所述马铃薯肉的加工方法为:将马铃薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40 %。进一步地，所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。进一步地，所述油脂选自黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的一种或几种。进一步地，所述植物油选自椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一种或几种。进一步地，在饼干的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心饼干或装饰饼干。本专利技术的内容还包括上述的马铃薯燕麦饼干的制作方法，包括以下步骤:(1)马铃薯预处理:将马铃薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。(2)调制面团:按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将马铃薯肉、燕麦片和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用；(3)辊乳成形:经成型机制作各种形状饼干生坯；(4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤；(5)喷油、冷却；(6)包装。本专利技术的有益效果为:利用马铃薯肉制作饼干，综合了马铃薯香甜的口感和燕麦饼干的酥脆，同时减少了饼干中糖的加入，减少热量。通过加入马铃薯肉，使本专利技术的饼干含有大量膳食纤维，利于消化、防治便秘，非常适宜于肥胖人群食用。为了更好地理解和实施，下面详细说明本专利技术。【具体实施方式】【实施例1】本实施例的马铃薯燕麦饼干由以下重量份的原料制成:小麦粉80、马铃薯肉20、燕麦片20、小苏打0.5、蔗糖50、黄油50、水50。本实施例的马铃薯燕麦饼干的制备方法如下:(1)马铃薯预处理:将马铃薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。(2)调制面团:按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将马铃薯肉、燕麦片和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用；(3)辊乳成形:经成型机制作各种形状饼干生坯；(4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤；(5)喷油、冷却；(6)包装。【实施例2】本实施例的马铃薯燕麦饼干由以下重量份的原料制成小麦粉80、马铃薯肉30、燕麦片20、泡打粉3、蔗糖15、棕榈油50、水20。本实施例的马铃薯燕麦饼干制作方法有实施例1大体相同，其区别在于，由于马铃薯使用量较高，因此需要将其加工成粒状以混合均匀。此外，由于本实施例中使用马铃薯肉比例较高，因此其需要加入的水相对更少，其热量更低。本专利技术并不局限于上述实施方式，如果对本专利技术的各种改动或变形不脱离本专利技术的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本专利技术的权利要求和等同技术范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变形。【主权项】1.一种马铃薯燕麦饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成:面粉80、马铃薯肉20?50、燕麦片20、膨松剂0.5?3、甜味剂15?30、油脂20?50、水20?50。2.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦饼干，其特征在于，所述面粉为小麦粉。3.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦饼干，其特征在于，所述马铃薯肉为丝状或粒状。4.根据权利要求3所述的马铃薯燕麦饼干，其特征在于，所述马铃薯肉的加工方法为:将马铃薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。5.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦饼干，其特征在于，所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦饼干，其特征在于，所述油脂选自黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的一种或几种。7.根据权利要求6所述的马铃薯燕麦饼干，其特征在于，所述植物油选自椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一种或几种。8.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦饼干，其特征在于，在饼干的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心饼干或装饰饼干。9.权利要求1-8中任一条所述的马铃薯燕麦饼干的制作方法，包括以下步骤: (1)马铃薯预处理:将马铃薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。 (2)调制面团:按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将马铃薯肉、燕麦片和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用； (3)辊乳成形:经成型机制作各种形状饼干生坯； (4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤； (5)喷油、冷却； (6)包装。【专利摘要】本专利技术涉及食品领域，具体地公开了一种马铃薯燕麦饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：面粉80、马铃薯肉20～50、燕麦片20、膨松剂0.5～3、甜味剂15～30、油脂20～50、水20～50。本专利技术的有益效果为：利用马铃薯肉制作饼干，综合了马铃薯香甜的口感和饼干的酥脆，同时减少了饼干中糖的加入，减少热量。通过加入马铃薯肉，使本专利技术的饼干含有大量膳食纤维，利于消化、防治便秘，非常适宜于肥胖人群食用。【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08【公开号】CN105248598【申请号】CN201510828044【专利技术人】徐显琦 【申请人】江门市美合食品有限公司【公开日】2016年1月20日【申请日】2015年11月24日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯燕麦饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成：面粉80、马铃薯肉20～50、燕麦片20、膨松剂0.5～3、甜味剂15～30、油脂20～50、水20～50。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐显琦，
申请(专利权)人：江门市美合食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44