一种马齿苋香饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种马齿苋香饼的制作方法，由以下重量比的原料组成：面粉45-50%、马齿苋粉20-25%、色拉油10-15%、木糖醇10-12%、辅料5-8%，经马齿苋粉制备、调配、发酵、烘烤、整理包装等步骤加工而成。采用本方法制作的马齿苋香饼采用绿色健康、来源广泛的马齿苋作原料，既降低了生产成本，又为香饼增加了新品种，本方法中，不加入饮用水，因此马齿苋香饼含水量低，延长了香饼的质保期，同时香饼成品还具有消暑益气利水去湿等作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种马齿苋香饼的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行：A、原料准备：将新鲜的马齿苋去除根，经清洗后切碎榨汁，制得马齿苋汁，备用；B、冷冻：将马齿苋汁在‑15℃条件下，冷冻6小时；C、干燥：将冷冻后的马齿苋汁在装载量按8kg/m2、工作压力60Pa、解析压力20Pa、温度45℃的条件下干燥，采用冷冻干燥的方法，减小了对营养成分的破坏；D、粉碎：将干燥后的马齿苋汁粉碎，粒径为180µm，制得马齿苋粉，提高了马齿苋粉与面粉的融合率，改善了香饼的口感；E、调配：按面粉4.5kg、马齿苋粉2.5kg、色拉油1.2kg、木糖醇1.1kg、鸡蛋0.63kg、麻油0.028kg、调味料0.042kg进行混合，搅拌均匀，制得面团，不添加饮用水，使香饼成品含水量低，延长了香饼的保存期；F、发酵：向10kg面团中加入0.003kg的干酵母，搅拌均匀，在25℃条件下发酵40min，发酵菌将木糖醇有效分解，不会提高食用者的血糖含量，适宜糖尿病患者食用；G、轧膜成型：将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到香饼坯；H、烘烤：将香饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为180℃，时间30min，烘干后静置冷却；I、整形包装：将烘干后的香饼成品自然冷却至30℃时，再次整形后进行包装，制得马齿苋香饼成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊辉，
申请(专利权)人：张俊辉，
类型：发明
国别省市：安徽;34