一种控糖饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种控糖饼干——抑制蔗糖和葡萄糖吸收的控糖饼干，它由下述质量份配比组成：面粉1％～100％、蔗糖1％～45％、鸡蛋1％～20％、乳粉1％～8％、鲜酵母0.5％～5％、猪板油1％～5％、精炼油1％～20％、食盐1％～10％、黄油 1％～15％、蜂蜜 2％～10％、碳酸氢铵0.1％～1％、碳酸氢钠0.1％～1％、柠檬酸 0.001％～0.005％、香兰素0.001％～0.005％、L‑阿拉伯糖0.1％～20％（以蔗糖总量计算）、塔格糖0.1％～20％；分别经过称重并按一定顺序投放后静置、辊轧成型、烘烤冷却和包装贮藏五个步骤。本发明专利技术通过在原料中加入L‑阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和减少脂肪堆积，解决了糖尿病人群及忌糖人群食用饼干的问题，也可用于改善传统饼干高糖、高脂等问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饼干，特别是一种抑制蔗糖和葡萄糖吸收的控糖饼干。
技术介绍
塔格糖是一种天然存在的稀有单糖，其甜度与蔗糖相近，热量更低，不仅如此还能够阻止小肠内的葡萄糖吸收。2001年，美国食品及药物管理局已经对塔格糖的安全性进行了确认，可作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。同年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以预防便秘、抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。饼干作为一种广大群众喜爱的食物，由于含有大量的糖份，并不适合糖尿病人以及减肥人群食用。生活质量的日益提高使得大众对于食品的安全性和健康性提出了更高的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供一种适合所有人群特别是肥胖症和糖尿病人群可食用的饼干。本专利技术提供了一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种控糖饼干，其特征在于，由下述质量份配比组成：面粉1％～100％、蔗糖1％～45％、鸡蛋1％～20％、乳粉1％～8％、鲜酵母0.5％～5％、猪板油1％～5％、精炼油1％～20％、食盐1％～10％、黄油 1％～15％、蜂蜜 2％～10％、碳酸氢铵0.1％～1％、碳酸氢钠0.1％～1％、柠檬酸 0.001％～0.005％、香兰素0.001％～0.005％、L‑阿拉伯糖0.1％～20％（以蔗糖总量计算）、塔格糖0.1％～20％。

【技术特征摘要】
1.一种控糖饼干，其特征在于，由下述质量份配比组成：面粉1％～100％、蔗糖1％～45％、鸡蛋1％～20％、乳粉1％～8％、鲜酵母0.5％～5％、猪板油1％～5％、精炼油1％～20％、食盐1％～10％、黄油1％～15％、蜂蜜2％～10％、碳酸氢铵0.1％～1％、碳酸氢钠0.1％～1％、柠檬酸0.001％～0.005％、香兰素0.001％～0.005％、L-阿拉伯糖0.1％～20％（以蔗糖总量计算）、塔格糖0.1％～20％。2.根据权利要求书1所述的一种控糖饼干，其特征在于；步骤一，称重，即面粉80g、蔗糖10g、鸡蛋20g、乳粉8g、鲜酵母5g、猪板油3g、精炼油20g、食盐5g、黄油15g、蜂蜜10g、碳酸氢铵0.4g、碳酸氢钠0.3g、柠檬酸0.002g、香兰素0.003g、L-阿拉伯糖10g、塔格糖10g；步骤二，原料顺序投入，先将面粉加入到搅拌机中搅拌，然后将水、白砂糖、L-阿拉伯糖、塔格糖、黄油、鸡蛋、乳粉、...

【专利技术属性】
技术研发人员：方明，
申请(专利权)人：合肥康桥工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34