低醇发酵果汁饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低醇发酵果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：将水果原料经清洗、去皮、破碎及榨汁，榨出的鲜果汁用可溶性糖调整糖含量，调节ｐＨ值，加入酿酒干酵母，搅拌，发酵，将发酵汁粗滤，滤液加饮用水、可溶性糖及柠檬酸或柠檬酸钠，使乙醇的体积百分含量为０．５％～３．５％，在２～５℃，过滤，充二氧化碳气，灌装、密封、杀菌，制成一种低醇发酵果汁饮料，本发明专利技术利用果酒发酵技术与饮料生产技术集成的方式加工制作既能够保持水果原有果味和香气又具有良好果汁发酵风味的一种低醇发酵果汁饮料，它解决了水果收获季节，水果不易存放而给果农带来的苦恼，丰富饮料产品品种，提高了产品在贮存期间的稳定性，也提高水果原料的有效利用率。

【技术实现步骤摘要】
低醇发酵果汁饮料的制备方法
本专利技术涉及一种果汁饮料的制备方法。
技术介绍
我国是水果种植大国，许多水果的收获量都居世界前列。近年来随着人们生活水平的不断提高，果酒和果汁类产品逐渐成为人们日常消费饮品。但是，迄今为止，市场上未见有将果酒与果汁加工技术结合制作出的乙醇含量在0.5～3.5％范围内的鲜果汁发酵饮料产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种低醇发酵果汁饮料的制备方法。本专利技术的技术方案概述如下：一种低醇发酵果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：将水果原料经清洗、去皮、破碎及榨汁，榨出的鲜果汁用可溶性糖如果糖或葡萄糖或蔗糖，调整糖含量至14～18Brix，优选15-17Brix，用食用有机酸或碳酸盐调节pH值，食用有机酸可以选柠檬酸或苹果酸或L-酒石酸，碳酸盐可以选碳酸钙或碳酸氢钾或碳酸氢钠，pH值为2.8～4.2，优选pH值为3.0-4.0，加入榨汁重量0.2％～0.4％经活化后的酿酒干酵母(由中国食品发酵工业研究院技术产品服务部提供)，搅拌，20～32℃发酵3～10天，优选发酵温度为30℃，发酵时间为7天，将发酵汁粗滤，将滤液加饮用水、可溶性糖及柠檬酸或柠檬酸钠，使乙本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低醇发酵果汁饮料的制备方法，其特征是包括如下步骤：将水果原料经清洗、去皮、破碎及榨汁，榨出的鲜果汁用可溶性糖调整糖含量至１４～１８Ｂｒｉｘ，用食用有机酸或碳酸盐调节ｐＨ值为２．８～４．２，加入榨汁重量０．２％～０．４％经活化后的酿酒干酵母，搅拌，２０～３２℃发酵３～１０天，将发酵汁粗滤，将滤液加饮用水、可溶性糖及柠檬酸或柠檬酸钠，使乙醇的体积百分含量为０．５％～３．５％，在２～５℃，过滤，充二氧化碳气，灌装、密封、杀菌，制成一种低醇发酵果汁饮料。

【技术特征摘要】
1.一种低醇发酵果汁饮料的制备方法，其特征是包括如下步骤：将水果原料经清洗、去皮、破碎及榨汁，榨出的鲜果汁用可溶性糖调整糖含量至14～18Brix，用食用有机酸或碳酸盐调节pH值为2.8～4.2，加入榨汁重量0.2％～0.4％经活化后的酿酒干酵母，搅拌，20～32℃发酵3～10天，将发酵汁粗滤，将滤液加饮用水、可溶性糖及柠檬酸或柠檬酸钠，使乙醇的体积百分含量为0.5％～3.5％，在2～5℃，过滤，充二氧化碳气，灌装、密封、杀菌，制成一种低醇发酵果汁饮料。2.根据权利要求1所述的一种低醇发酵果汁饮料的制备方法，其特征是所述水果原料为菠萝、苹果、橙、芒果、荔枝、杨桃、柑橘或草莓中至少一种。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：张金泽，薛毅，曾明，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]