石榴杏仁复合蛋白饮料及其制备方法技术

一种石榴杏仁复合蛋白饮料，１００ｋｇ产品采用的原料及其重量配比为：石榴原汁３８～４３ｋｇ、杏仁原浆３８～４２ｋｇ、白砂糖１１～１３ｋｇ、柠檬酸０．１５～０．１８ｋｇ、复合乳化剂０．１３～０．１８ｋｇ、海藻酸丙二醇酯０．１４～０．１６ｋｇ、维生素Ｃ０．００３０～０．００５０ｋｇ、自来水加至１００ｋｇ。其制备方法包括：制备石榴果汁、制备杏仁浆、制备石榴杏仁复合蛋白汁、均质、脱气与装瓶、杀菌与冷却以及成品制作步骤。本发明专利技术石榴杏仁复合蛋白饮料，达到了ＧＢ１６３２２－１９９６植物蛋白饮料卫生标准。本发明专利技术产品以及制备方法经过大量的研究试验，确定了本发明专利技术的最佳原料、辅料的配比及其制备方法。本发明专利技术产品和制备方法完整、实用，为工业化生产提供了科学的工艺参数与理论依据。

【技术实现步骤摘要】
石榴杏仁复合蛋白饮料及其制备方法
本专利技术属于非酒精饮料
，具体涉及到从水果或蔬菜的固形物得到的。
技术介绍
石榴果汁中可溶性固性物含量达15％～17％、酸含量0.4％～0.6％、Vc含量为6～10mg/100mL、含总糖14.49g/100mL。石榴果汁中含有较多的有机酸，包括奎宁酸、苯乙烯酸、原儿茶酸、阿魏酸等。石榴籽是甾类激素丰富的资源，有雄甾酮、雄二醇、睾丸激素和雌甾三醇及胆甾醇以及非甾类雌激素拟雌内酯等。还有磷脂，包括卵磷脂、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酸酰和溶血磷脂酰乙醇胺等。石榴果实含有丰富的果酸，可参与人体代谢，防止糖转化为脂肪，对于减肥健美有一定的作用。苦杏仁富含多种营养成分，其脂肪含量达35％～50％，95％以上为亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸；含有十七种氨基酸，总量为26.725％，总糖4.1％，苦杏仁苷2％～4％；富含多种矿质元素和维生素，其中钙、铁、钾、镁的含量分别为牛奶的3、7、4、6倍。苦杏仁中还含有苦杏仁酶、樱叶酶等。苦杏仁苷，商品名为VB17，苦杏仁苷在苦杏仁苷酶及樱叶酶等β-葡萄糖苷酶的作用下依次生成樱皮苷和扁桃腈，再分解成苯甲酸和氢氰酸。苦杏仁中富含苦杏仁苷，自50年代开始苦杏仁苷在美国、墨西哥等国家广为流传用来治疗癌症，声称有奇效。一些国家对苦杏仁苷的抗肿瘤作用做了大量严格的实验，但关于苦杏仁苷防癌、治癌的作用，还存在很多争议。我国对苦杏仁苷进行了临床试验，结果表明它具有较好的功效，苦杏仁苷具有降血糖作用，可以防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病。现代医学临床调查揭示，杏仁有降血脂、预防心脏病和动脉粥样硬化的作用。苦杏仁分解产生的苯甲醛可抑制胃蛋白酶的活性，而且苯甲醛经安息香缩和酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦。苦杏仁苷在经酶作用分解形成氢氰酸的同时产生苯甲醛，后者在体外以及在健康者或溃疡者体内均能抑制胃蛋白酶的消化功能。所以苦杏仁对调节肠胃消化系统有作用。苦杏仁有抗突变作用，能减少由安乃近、灭滴灵、丝裂酶素C等引起的微核多染性红细胞的数量。另外，苦杏仁油还有趋虫杀菌作用，体外试验对人蛔虫有杀死作用，并能对伤寒、副伤寒杆菌有抗菌作用。-->植物蛋白饮料发展速度相当快，目前，我国的植物蛋白饮料以每年30％的速度增长。在不少城市，豆奶已成为鲜牛奶的有效补充品，豆奶饮料，更是以其原料丰富，工艺日臻成熟，最早进入工业化生产，而成为产量最大的植物蛋白品种。植物蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物的种籽。这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体生命中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品，由于它不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，长期食用，不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉积的胆固醇具有溶解作用。植物籽仁中含有较多的维生素E，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。植物蛋白饮料还富含钙、锌、铁等微量元素，为碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。部分人尤其是亚洲人多数体内不含乳糖酶，饮用牛奶有过敏问题，而饮用植物蛋白饮料因其不含乳糖，就无此问题。以豆奶喂养的婴儿其肠道细菌相与母乳喂养相同，其中双歧杆菌占优势，可抑制其他有害细菌生长，预防感染，对婴儿有保护作用。而牛奶喂养的，则双歧杆菌很少，嗜酸乳酸菌多，婴儿易出现腹泻等消化不良症。近年来，市场上出现的植物蛋白饮料可分为：天然植物蛋白饮料、调制植物蛋白饮料、果蔬复合植物蛋白饮料、发酵植物蛋白饮料等，下面分别介绍。天然植物蛋白饮料是用植物的籽仁经简单预处理(去壳、浸泡等)，加水磨浆，加热直接饮用的，称天然植物蛋白饮料。调制植物蛋白饮料是用植物的籽仁经简单预处理，加水磨浆，浆渣分离，加入食品添加剂等，杀菌后得到保质期在3个月以上的均匀乳液即为调制植物蛋白饮料。此类植物蛋白饮料蛋白质含量大于或等于0.5％，脂肪大于或等于1％。果蔬复合植物蛋白饮料是在植物蛋白饮料中加入果汁或蔬菜汁，经加工处理，称为果蔬复合植物蛋白饮料。常用果汁有草莓、橙、苹果、菠萝等，多采用浓缩清汁。常用的蔬菜有胡萝卜、番茄等。一般蔬菜在加工中很难保持新鲜蔬菜特有的风味和香味。故在制备和加热过程中，蔬菜及其榨出的汁要发生一些变化，如很多蔬菜汁含有胶体悬浮物质，当加热到70℃以上，容易沉淀析出。特别是在开始加热阶段，因蔬菜汁中原有的酶类尚未被破坏，更容易产生沉淀。为避免这些变化，多年来，科学家进行了相当多的研究。现已知，在制备的开始阶段，必须将蔬菜或蔬菜汁加热到足够高的温度，以钝化其中的酶类，或是对蔬菜中的固体物质作必要的处理，使其能在汁中保持悬浮状态。除少数例外，通常蔬菜只含微弱的酸，因此，加-->热杀菌时需要高的温度，以杀灭芽孢菌的孢子。即使是耐酸的芽孢，在pH值低到4.2的条件下，通常也不能生长。根据这一原理，所以对某些蔬菜汁添加足够量的酸，以便以较低的热处理温度来进行杀菌。提高蔬菜汁酸度的方法有：①添加有机酸。②加高酸度的蔬菜汁进行调配。③进行发酵以提高酸度，且可能使产品保持令人喜爱的特性或提高营养价值。果蔬复合植物蛋白饮料多为酸性蛋白饮料，因此，必须添加蛋白质稳定剂，以使蛋白质不凝集而呈稳定状态。发酵型植物蛋白饮料。发酵型植物蛋白饮料又称植物乳酸菌饮料，是以植物的籽仁为主要原料，经乳酸菌发酵而制成的饮料。植物乳酸菌饮料在发酵过程中加入少量的奶粉于植物籽仁浆中，作为发酵时的诱发剂。
技术实现思路
本专利技术所要解决的一个技术问题在于提供一种蛋白含量高、酸性的石榴杏仁复合蛋白饮料。本专利技术所要解决的一个技术问题在于提供一种制备方法完整、实用的石榴杏仁复合蛋白饮料的制备方法。解决上述技术问题所采用的技术方案是100kg产品，以下述原料及其重量配比制成：石榴原汁                     38～43kg杏仁原浆                     38～42kg白砂糖                       11～13kg柠檬酸                       0.15～0.18kg复合乳化剂                   0.13～0.18kg海藻酸丙二醇酯               0.14～0.16kg维生素C                      0.0030～0.0050kg自来水                       加至100kg。上述的复合乳化剂为分子蒸留单甘酯和三聚甘油单硬脂酸酯混合剂，分子蒸留单甘酯与三聚甘油单硬脂酸酯的重量比为1∶1.8。本专利技术100kg石榴杏仁复合蛋白饮料的优选配比是：石榴原汁                      39～42kg杏仁原浆                      39～41kg白砂糖                        12～13kg柠檬酸                        0.16～0.18kg-->复合乳化剂                    0.15～0.17kg海藻酸丙二醇酯                0.15～0.16kg维生素C                 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石榴杏仁复合蛋白饮料，其特征在于１００ｋｇ产品以下述原料及其重量配比制成：石榴原汁３８～４３ｋｇ杏仁原浆３８～４２ｋｇ白砂糖１１～１３ｋｇ柠檬酸０．１５～０．１８ｋｇ复合乳化剂 ０．１３～０．１８ｋｇ海藻酸丙二醇酯０．１４～０．１６ｋｇ维生素Ｃ０．００３０～０．００５０ｋｇ自来水加至１００ｋｇ上述的复合乳化剂为分子蒸留单甘酯和三聚甘油单硬脂酸酯混合剂，分子蒸留单甘酯与三聚 甘油单硬脂酸酯的重量比为１∶１．８。

【技术特征摘要】
1、一种石榴杏仁复合蛋白饮料，其特征在于100kg产品以下述原料及其重量配比制成：       石榴原汁                                   38～43kg       杏仁原浆                                   38～42kg       白砂糖                                     11～13kg       柠檬酸                                     0.15～0.18kg       复合乳化剂                                 0.13～0.18kg       海藻酸丙二醇酯                             0.14～0.16kg       维生素C                                    0.0030～0.0050kg       自来水                                     加至100kg上述的复合乳化剂为分子蒸留单甘酯和三聚甘油单硬脂酸酯混合剂，分子蒸留单甘酯与三聚甘油单硬脂酸酯的重量比为1∶1.8。2、按照权利要求1所述的石榴杏仁复合蛋白饮料，其特征在于100kg产品其中按下述的重量配比制成：       石榴原汁                                   39～42kg       杏仁原浆                                   39～41kg       白砂糖                                     12～13kg       柠檬酸                                     0.16～0.18kg       复合乳化剂                                 0.15～0.17kg       海藻酸丙二醇酯                             0.15～0.16kg       维生素C                                    0.0030～0.0045kg       自来水                                     加至100kg。3、按照权利要求1所述的石榴杏仁复合蛋白饮料，其特征在于100kg产品其中按下述的重量配比制成：       石榴原汁                                   40kg       杏仁原浆                                   40kg       白砂糖                                     1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宝善，陈锦屏，李月，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]