一种油梨粉末油脂的制备方法技术

本发明专利技术涉及油梨粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备：油梨油24-26份；玉米葡萄糖浆62-64份；酪蛋白钠1.8-2.0份；单双甘酯1.0-1.2份；硬脂酰乳酸钠0.6-0.8份；磷酸氢二钾1.2-1.4份；三聚磷酸钠0.2-0.3份；六偏磷酸钠0.2-0.4份；油梨蛋白2.8-3.0份；脱脂奶粉2.6-2.8份。工艺流程为：A液（油梨油+单双甘酯）+B液（玉米葡萄糖浆+脱脂奶粉+硬脂酰乳酸钠+磷酸氢二钾）+C液（三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+油梨蛋白+酪蛋白钠）、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。本发明专利技术包埋率高，产品粒径大小均匀，表面光滑，成品热稳定性和贮藏稳定性好，货架期长。

【技术实现步骤摘要】
一种油梨粉末油脂的制备方法
本专利技术属于饮料领域，尤其涉及一种油梨粉末油脂的制备方法。
技术介绍
油梨又称鳄梨、酪梨或牛油果，营养价值高，富含人体必需的脂肪、蛋白质、矿物质和各种维生素，享有“生命之源”的美誉，因其富含脂肪，又被誉为“森林黄油”。国内外关于油梨的研究主要集中在油梨的栽培和保藏领域。目前关于油梨的加工技术相对较少，尤其是油梨粉末油脂的技术几乎是空白。
技术实现思路
本专利技术针对油梨油贮藏性能不佳等问题，以油梨油和植物蛋白为主要原料，生产质量稳定、贮藏性能好的油梨油粉末油脂，具体通过以下步骤实现：（1）按重量比取纯净水110-130份，加热至71-73℃，依次加入油梨油24-26份和单双甘酯1.0-1.2份，2000r/min搅拌5min，配成A液；（2）按重量比取纯净水170-190份，加热至52-54℃，依次加入玉米葡萄糖浆62-64份、脱脂奶粉2.6-2.8份、硬脂酰乳酸钠0.6-0.8份和磷酸氢二钾1.2-1.4份，1600r/min搅拌4min，配成B液；（3）按重量比取纯净水100-120份,加热至54-56℃，依次加入酪蛋白钠1.8-2.0份、三聚磷酸钠0.2-0.3份、六偏磷酸钠0.2-0.4份和腰果蛋白2.8-3.0份，搅拌溶解，配成C液；（4）在54-56℃、搅拌速度为1100r/min的环境下将C液匀速流加滴入B液，继续搅拌7-8min后，将A液匀速流加入BC混合液，混合后继续搅拌11-12min；（5）混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为40-45MPa，第2次均质压力为70-75MPa，第3次均质压力为35-40MPa；（6）均质所得乳化液进行喷雾干燥，制得油梨粉末油脂，喷雾干燥进风温度为190-200℃，出风温度为70-80℃。为了达到更好的制备效果，C液匀速流加滴入B液所耗时间为8min，A液匀速流加入BC混合液所耗时间为18min。本专利技术的优点和有益效果是：（1）三聚磷酸钠和六偏磷酸钠具有协同乳化和稳定作用，可增强酪蛋白和果品蛋白的结合水能力，有效防止蛋白质、脂肪和水分离，使得乳化液在加热和贮存过程中蛋白质凝集现象大大减少，进而提高了粉末油脂的热稳定性和贮存稳定性。（2）本专利技术工艺所得粉末油脂产品的包埋率高，喷雾干燥塔粘壁现象也得到明显改善。（3）本专利技术生产的油梨粉末油脂粒径主要分布在10um左右，大小均匀，且表面光滑，无褶皱，包埋效果好。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但本专利技术并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。实施例1（1）按重量比取纯净水1300g，加热至73℃，依次加入油梨油260g和单双甘酯12g，2000r/min搅拌5min，配成A液；（2）按重量比取纯净水1900g，加热至54℃，依次加入玉米葡萄糖浆640g、脱脂奶粉28g、硬脂酰乳酸钠8g和磷酸氢二钾14g，1600r/min搅拌4min，配成B液；（3）按重量比取纯净水1200g,加热至56℃，依次加入酪蛋白钠20g、三聚磷酸钠3g、六偏磷酸钠4g和腰果蛋白30g，搅拌溶解，配成C液；（4）在56℃、搅拌速度为1100r/min的环境下将C液匀速流加滴入B液（所耗时间为8min），继续搅拌8min后，将A液匀速流加入BC混合液（所耗时间为18min），混合后继续搅拌12min；（5）混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为45MPa，第2次均质压力为75MPa，第3次均质压力为40MPa；（6）均质所得乳化液进行喷雾干燥，制得油梨粉末油脂，喷雾干燥进风温度为200℃，出风温度为80℃。经分析检测，所得油梨粉末油脂的包封率为99.6%，平均粒径为9.9um，且大小均一、表面平滑、无褶皱，热稳定性好，25℃贮藏期达15个月。实施例2（1）按重量比取纯净水110g，加热至71℃，依次加入油梨油24g和单双甘酯1.0g，2000r/min搅拌5min，配成A液；（2）按重量比取纯净水170g，加热至52℃，依次加入玉米葡萄糖浆62g、脱脂奶粉2.6g、硬脂酰乳酸钠0.6g和磷酸氢二钾1.2g，1600r/min搅拌4min，配成B液；（3）按重量比取纯净水100g,加热至54℃，依次加入酪蛋白钠1.8g、三聚磷酸钠0.2g、六偏磷酸钠0.2g和腰果蛋白2.8g，搅拌溶解，配成C液；（4）在54℃、搅拌速度为1100r/min的环境下将C液匀速流加滴入B液（所耗时间为8min），继续搅拌7min后，将A液匀速流加入BC混合液（所耗时间为18min），混合后继续搅拌11min；（5）混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为40MPa，第2次均质压力为70MPa，第3次均质压力为35MPa；（6）均质所得乳化液进行喷雾干燥，制得油梨粉末油脂，喷雾干燥进风温度为190℃，出风温度为70℃。经分析检测，所得油梨粉末油脂的包封率为99.7%，平均粒径为9.8um，且大小均一、表面平滑、无褶皱，热稳定性好，25℃贮藏期达15个月。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油梨粉末油脂的制备方法，其特征是包含以下步骤：（1）按重量比取纯净水110‑130份，加热至71‑73℃，依次加入油梨油24‑26份和单双甘酯1.0‑1.2份，2000r/min搅拌5min，配成A液；（2）按重量比取纯净水170‑190份，加热至52‑54℃，依次加入玉米葡萄糖浆62‑64份、脱脂奶粉2.6‑2.8份、硬脂酰乳酸钠0.6‑0.8份和磷酸氢二钾1.2‑1.4份，1600r/min搅拌4min，配成B液；（3）按重量比取纯净水100‑120份,加热至54‑56℃，依次加入酪蛋白钠1.8‑2.0份、三聚磷酸钠0.2‑0.3份、六偏磷酸钠0.2‑0.4份和腰果蛋白2.8‑3.0份，搅拌溶解，配成C液；（4）在54‑56℃、搅拌速度为1100r/min的环境下将C液匀速流加滴入B液，继续搅拌7‑8min后，将A液匀速流加入BC混合液，混合后继续搅拌11‑12min；（5）混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为40‑45MPa，第2次均质压力为70‑75MPa，第3次均质压力为35‑40MPa；（6）均质所得乳化液进行喷雾干燥，制得油梨粉末油脂，喷雾干燥进风温度为190‑200℃，出风温度为70‑80℃。...

【技术特征摘要】
1.一种油梨粉末油脂的制备方法，其特征是包含以下步骤：（1）按重量比取纯净水110-130份，加热至71-73℃，依次加入油梨油24-26份和单双甘酯1.0-1.2份，2000r/min搅拌5min，配成A液；（2）按重量比取纯净水170-190份，加热至52-54℃，依次加入玉米葡萄糖浆62-64份、脱脂奶粉2.6-2.8份、硬脂酰乳酸钠0.6-0.8份和磷酸氢二钾1.2-1.4份，1600r/min搅拌4min，配成B液；（3）按重量比取纯净水100-120份,加热至54-56℃，依次加入酪蛋白钠1.8-2.0份、三聚磷酸钠0.2-0.3份、六偏磷酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟业俊，刘成梅，钟俊桢，徐梦涵，杨晓会，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西;36