The invention provides a preparation process by decapitation vermicelli digestion resistant powder and the powder used, including: the first use of powder machine will control the length of Rice noodles were within 1 ~ 4cm; then were placed in the middle of the Rice noodles mechanical crusher crushing, taking broken Rice noodles powder, dispersed in phosphate buffer solution, and then this solution is preheated in a boiling water bath for cooling, then, according to the amount of enzyme alpha amylase and saccharifying enzyme than 1:3 ~ 3:1 from two kinds of enzyme in solution, the catalytic reaction of 1 ~ 2H, and then, in a boiling water bath under inactivation, cooling, washing, drying, centrifugation, the digestion resistant powder and after micronization, the diameter of 20 ~ 40 m. To the problem of the effective use of the head of the powder price breaks in the production process is to solve the vermicelli. The invention belongs to the field of food processing.
【技术实现步骤摘要】
一种利用断头粉条制备抗消化粉末的工艺及该粉末的应用
本专利技术涉及一种抗消化粉末的制备工艺及其应用,属于食品加工领域。
技术介绍
抗性淀粉是近年来兴起的一个新概念,1992年世界粮农组织根据专家建议,将其定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。近年的研究已经初步证明,抗性淀粉不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖,它在结肠中可被生理性细菌发酵,产生短链脂肪酸和气体,刺激有益菌群生长。因其具有调节血糖、降低血脂、降低结肠癌的发生率及控制体重等方面的生理功能,目前抗性淀粉已成为世界各国食品营养及保健功能研究的热点。日本已将抗性淀粉加入到饼干、面包等食品中。抗性淀粉的特性与膳食纤维基本相似,但抗性淀粉添加到食品中后,不会像膳食纤维那样严重影响食品的感官和质构。首先,其颜色为白色,添加到食品中不会使食品呈现出令人讨厌的颜色;其次,容易磨成细小的颗粒添加到食品中,不会产生沙粒感;第三,糊化温度较高,几乎可添加到任何热加工食品中而不影响其抗消化功能。米粉是一种具有悠久历史的传统食品。它是以大米为原料,经糊化成型而得,以其口感滑爽、食用方便、可汤食、炒食、凉拌而深受消费者欢迎。我国南方诸省,尤其是贵州、云南、广东、广西、湖南、湖北等省,习惯将米粉当做早餐主食,每年的消费量相当可观。干米粉的生产量近年来呈上升趋势,由于其耐储藏,仅需热水泡数小时即可食用,而成为人们的新宠。但是干米粉在包装过程中需要经过切粉,将干米粉条切成一定长度以适应包装。此过程中会使粉条产生断裂,据统计约有7%左右的干粉条以断头粉的形式被以非常低廉的价格散卖给个体商户或废弃。但是,干米粉在制作过程中,需 ...
【技术保护点】
一种利用断头粉条制备抗消化粉末的工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1)原料预处理:先利用切粉机将断头米粉的长度控制在1~4cm以内;再将断头米粉放置于机械粉碎机当中进行粉碎,控制粒度在80~100目;(2)酶解:取断头米粉粉末5~10g,分散于10~20mL磷酸缓冲溶液,再将该溶液在沸水浴中预热5~10min,冷却,然后,按α‑淀粉酶和糖化酶的酶量比1:3~3:1取两种酶后加入溶液中,催化反应1~2h,而后,在沸水浴下10min灭酶,冷却,离心;(3)洗涤:将离心分离出的粉末分别经乙醇和纯净水清洗,而后干燥;(4)超微粉碎:得到的抗消化粉末,经过超微粉碎,粒径在20~40μm。
【技术特征摘要】
1.一种利用断头粉条制备抗消化粉末的工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1)原料预处理:先利用切粉机将断头米粉的长度控制在1~4cm以内;再将断头米粉放置于机械粉碎机当中进行粉碎,控制粒度在80~100目;(2)酶解:取断头米粉粉末5~10g,分散于10~20mL磷酸缓冲溶液,再将该溶液在沸水浴中预热5~10min,冷却,然后,按α-淀粉酶和糖化酶的酶量比1:3~3:1取两种酶后加入溶液中,催化反应1~2h,而后,在沸水浴下10min灭酶,冷却,离心;(3)洗涤:将离心分离出的粉末分别经乙醇和纯净水清洗,而后干燥;(4)超微粉碎:得到的抗消化粉末,经过超微粉碎,粒径在20~40μm。2.根据权利要求1所述一种利用断头粉条制备抗消化粉末的工艺,其特征在于:催化反应后,在沸水浴下10min灭酶,酶解后分离出的粉末经过80%~90%乙醇反复...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘嘉,刘辉,刘永翔,雷尊国,吕都,李俊,唐健波,陈朝军,陈中爱,王辉,董楠,关郁芳,陈超,
申请(专利权)人:贵州省马铃薯研究所,贵州金农食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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