【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种芦荟酱的制备方法,其特征在于:包括下列步骤:A、将优质黄豆用水侵泡,使其充分吸水膨胀后蒸煮,并焖煮至呈现深棕色具有豆香味后降温,然后将其打成泥状做成黄豆坯,将该黄豆坯控干,然后在发酵室内发酵,发酵室内温度控制在36‑38度、湿度在51%‑56%,自然发酵55‑59天,将发酵好的黄豆坯晾晒7‑10天,制得黄豆酱坯,备用;B、将重量份为56份‑60份的黄豆酱坯、重量份为115份‑130份的矿泉水、重量份为15份‑25份的食盐以及重量份为黄豆酱坯、矿泉水、食盐三种物料总质量的3%‑12%的芦荟放入发酵罐内混合均匀搅拌;C、将B步骤所得混合的物料放置在温度为36‑38度的发酵室内进行发酵,时间为50‑60天;D、将步骤C制得的混合物料经发酵后自然分层,取出上层液体通过加热、沉淀、灭菌、过滤制得芦荟酱油,备用;将下层芦荟浓酱取出得到成品。
【技术特征摘要】
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