【技术实现步骤摘要】
烟熏香糟鱼的制备工艺
:本专利技术涉及一种水产品的精加工
,特别是一种淡水鱼的加工,即在前期统一调味处理的基础上,进行不同风味的第二次调味,使其制品口味多样,适宜不同口味人群的需求,且能够有效去除淡水鱼的土腥味,属于水产品精加工领域。
技术介绍
:我国是水产品生产大国,而水产品以鱼类为主,其营养齐全平衡,蛋白质和脂肪的保健作用突出。目前我国鱼类的成品和半成品相对短缺,淡水养殖品种的加工环节更是较薄弱,特别是占我国淡水鱼年产量的三分之二的鲢鱼,鲤鱼,草鱼等产品,主要是以鲜销为主,由于刺多且土腥味重等原因其加工成品仅占总量的1%左右。原有的淡水鱼加工方法如腌制,糟制,烟熏等都需经过长期的加工过程,水分大量流失,难以保持鱼肉的鲜嫩质感,且风味单一,市场受到局限。
技术实现思路
:本专利技术目的是针对现有鱼类加工技术中存在的上述不足,本专利技术综合腌制,糟制,烟熏的各自特点,提供能制造出风味独特、质地鲜美、食用方便且易长期保存的淡水鱼制品的加工方法,即烟熏香糟鱼的制备工艺。本专利技术提供的烟熏香糟鱼的制备工艺通过以下步骤实现:1)鱼处理:取鲜淡水鱼或冻淡水鱼解冻后,去头、去鳞、去内脏后,从椎骨剖成两片;2)漂洗:清水洗净,浸泡在0.1-2%碳酸钠溶液中,浸泡1-10分钟后,取出再清洗;3)盐渍:取鱼重量5%-10%的盐、1%-2%的花椒混合均匀涂抹在鱼片表面,盐渍5-15小时后,清洗鱼片表面多余盐分,沥干,20-40℃烘干;-->4)腌渍:将上步处理过的鱼片浸泡在晾凉后的香糟液中,以液体覆盖住鱼体为限,浸泡15-25小时后取出,20-40℃进行再次 ...
【技术保护点】
一种烟熏香糟鱼的制备工艺,其特征是该工艺通过以下步骤实现:1)鱼处理:取鲜淡水鱼或冻淡水鱼解冻后,去头、去鳞、去内脏后,从椎骨剖成两片;2)漂洗:清水洗净,浸泡在0.1-2%碳酸钠溶液中,浸泡1-10分钟后,取出再清洗; 3)盐渍:取鱼重量5%-10%的盐、1%-2%的花椒混合均匀涂抹在鱼片表面,盐渍5-15小时后,清洗鱼片表面多余盐分,沥干,20-40℃烘干;4)腌渍:将上步处理过的鱼片浸泡在晾凉后的香糟液中,以液体覆盖住鱼体为限,浸泡15-2 5小时后取出,20-40℃进行再次烘干;5)二次涂料:将鱼表面分别涂抹一层风味调料,60-100℃加热1-3小时;6)灭菌和包装:将上步处理过的鱼片经100-121℃灭菌10-30分钟,进行包装。
【技术特征摘要】
1、一种烟熏香糟鱼的制备工艺,其特征是该工艺通过以下步骤实现:1)鱼处理:取鲜淡水鱼或冻淡水鱼解冻后,去头、去鳞、去内脏后,从椎骨剖成两片;2)漂洗:清水洗净,浸泡在0.1-2%碳酸钠溶液中,浸泡1-10分钟后,取出再清洗;3)盐渍:取鱼重量5%-10%的盐、1%-2%的花椒混合均匀涂抹在鱼片表面,盐渍5-15小时后,清洗鱼片表面多余盐分,沥干,20-40℃烘干;4)腌渍:将上步处理过的鱼片浸泡在晾凉后的香糟液中,以液体覆盖住鱼体为限,浸泡15-25小时后取出,20-40℃进行再次烘干;5)二次涂料:将鱼表面分别涂抹一层风味调料,60-100℃加热1-3小时;6)灭菌和包装:将上步处理过的鱼片经100-121℃灭菌10-30分钟,进行包装。2、根据权利要求1所述的烟熏香糟鱼的制备工艺,其特征是上述4)步中的香糟液的制备:以酒糟重量为基准,加入相当于酒糟重量5-10%的...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘安军,曹东旭,郑捷,袁博,
申请(专利权)人:天津科技大学,
类型:发明
国别省市:12[中国|天津]
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