一种海鲜鱼肉果的制备方法技术

本发明专利技术是一种海鲜鱼肉果的制备方法，属于干制水产品加工成型方法领域。首先将各种配料按比例加入拌馅机中，再加入麦芽糊精搅拌均匀，放在压饼机加鱼柳皮挤压成坯，冷冻后经切粒、烘烤、包装即为成品。采用本发明专利技术的技术方案后产生了以下积极效果：（１）保持了产品中各种海鲜的口味。（２）工艺简单，易于操作。（３）糖果式包装，方便食用。

【技术实现步骤摘要】
一种海鲜鱼肉果的制备方法
  本专利技术涉及一种主要由鱼肉和其它水产品组合加工成型的方法，特别涉及一种海鲜鱼肉果的制备方法，属于干制水产品加工成型方法领域。
技术介绍
  干制水产品多数是以单体形式加工，如烤鱼片、海米等，作为传统食品多年来得到了众多消费者的认可。但由于其口味单一、成分单一，难以适应现代人们追求高营养、新口味且食用方便的需求。
技术实现思路
  本专利技术的目的在于提供一种海鲜鱼肉果的制备方法，所要解决的技术问题是：使多种海鲜相互结合成型，保持营养成分的搭配，易于储存，方便食用。为了解决上述技术问题，本专利技术采用了以下技术方案。一种海鲜鱼肉果的制备方法，主要包括以下工艺步骤：(1)混料：将原辅料洗涤、切块后，加入拌馅机内，加入麦芽糊精作为粘合剂，搅拌，得混合料；(2)压坯：在压饼机内放置预制的鱼柳皮，将混合料夹于其中，在20-30Kgf/cm2下压紧后取出，得长方体料坯；(3)定型：将料坯送入速冻隧道内于-25℃以下，冷冻120分钟以上；(4)切粒：将料坯在冷冻状态下，入切粒机切成粒子；(5)烘烤：将粒子放入循环烤箱中，在120-122℃下杀菌10-15分钟，然后入烘房60-65℃烘5-6小时；第(1)步中麦芽糊精的用量优选为原辅料重量的8-12％，最好原辅料重量-->的10％。所述的原辅料可以为鲜牡蛎肉6-10％，干鱿鱼丝4-8％，麦芽糖4-8％，果脯4-8％，白砂糖3-7％，鲜鳕鱼肉25-35％，余量为调味品和水。所述的原辅料还可以为干鱿鱼丝10-14％，麦芽糖4-8％，果脯4-8％，，白砂糖3-7％，鲜鳕鱼肉25-35％，余量为调味品和水。所述的原辅料还可以为鲜海参4-8％，麦芽糖4-8％，果脯4-8％，，白砂糖3-7％，鲜鳕鱼肉25-35％，余量为调味品和水。所述的原辅料也可以为干鳗鱼10-14％，麦芽糖4-8％，果脯4-8％，白砂糖3-7％，鲜鳕鱼肉25-35％，余量为调味品和水。麦芽糊精为本专利技术的成型助剂，其作用是保持原辅料的相互结合。成型助剂及其用量是本专利技术的关键，是经过多次实验确定的，用量过多产品发硬，影响口感，用量过低则达不到粘合效果，松散不成型。压坯后的速冻定型也很关键，冷冻状态下切粒不会松散。采用本专利技术的技术方案后产生了以下积极效果：(1)保持了产品中各种海鲜的口味。(2)工艺简单，易于操作。(3)糖果式包装，方便食用。具体实施方式  下面结合实施例进一步说明本专利技术。实施例一，牡蛎果的制备(1)、混料：将原辅料洗涤、切块后，加入拌馅机内，加入麦芽糊精作为粘合剂，搅拌，得混合料；(2)、压坯：在压饼机内放置预制的鱼柳皮，将混合料夹于其中，在20Kgf/cm2下压紧后取出，得长方体料坯；(3)、定型：将料坯送入速冻隧道内于-25℃以下，冷冻120分钟；(4)、切粒：将料坯在冷冻状态下，入切粒机切成粒子；-->(5)、烘烤：将粒子放入循环烤箱中，在121℃下杀菌10分钟，然后入烘房65℃烘5小时；(6)、包装：双扭单粒糖纸包装，然后装袋。第(1)步中麦芽糊精的用量为原辅料重量的8％。其中所述的原辅料为鲜牡蛎肉8％，干鱿鱼丝6％，麦芽糖6％，果脯6％，白砂糖5％，鲜鳕鱼肉30％，余量为调味品和水。实施例二，鱿鱼果的制备(1)、混料：将原辅料洗涤、切块后，加入拌馅机内，加入麦芽糊精作为粘合剂，搅拌，得混合料；(2)、压坯：在压饼机内放置预制的鱼柳皮，将混合料夹于其中，在25Kgf/cm2下压紧后取出，得长方体料坯；(3)、定型：将料坯送入速冻隧道内于-25℃以下，冷冻130分钟；(4)、切粒：将料坯在冷冻状态下，入切粒机切成粒子；(5)、烘烤：将粒子放入循环烤箱中，在122℃下杀菌12分钟，然后入烘房62℃烘5小时；(6)、包装：双扭单粒糖纸包装，然后装袋。第(1)步中麦芽糊精的用量为原辅料重量的10％。其中所述的原辅料为干鱿鱼丝12％，麦芽糖6％，果脯6％，，白砂糖5％，鲜鳕鱼肉30％，余量为调味品和水。实施例三，海参果的制备(1)、混料：将原辅料洗涤、切块后，加入拌馅机内，加入麦芽糊精作为粘合剂，搅拌，得混合料；(2)、压坯：在压饼机内放置预制的鱼柳皮，将混合料夹于其中，在25-->Kgf/cm2下压紧后取出，得长方体料坯；(3)、定型：将料坯送入速冻隧道内于-25℃以下，冷冻140分钟以上；(4)、切粒：将料坯在冷冻状态下，入切粒机切成粒子；(5)、烘烤：将粒子放入循环烤箱中，在120℃下杀菌13分钟，然后入烘房64℃烘5小时；(6)、包装：双扭单粒糖纸包装，然后装袋。第(1)步中麦芽糊精的用量为原辅料重量的12％。其中所述的原辅料为鲜海参6％，麦芽糖6％，果脯6％，，白砂糖5％，鲜鳕鱼肉30％，余量为调味品和水。实施例四，鳗鱼果的制备(1)、混料：将原辅料洗涤、切块后，加入拌馅机内，加入麦芽糊精作为粘合剂，搅拌，得混合料；(2)、压坯：在压饼机内放置预制的鱼柳皮，将混合料夹于其中，在30Kgf/cm2下压紧后取出，得长方体料坯；(3)、定型：将料坯送入速冻隧道内于-25℃以下，冷冻150分钟以上；(4)、切粒：将料坯在冷冻状态下，入切粒机切成粒子；(5)、烘烤：将粒子放入循环烤箱中，在121℃下杀菌15分钟，然后入烘房60℃烘6小时；(6)、包装：双扭单粒糖纸包装，然后装袋。第(1)步中麦芽糊精的用量为原辅料重量的10％。其中所述的原辅料为干鳗鱼12％，麦芽糖6％，果脯6％，白砂糖5％，鲜鳕鱼肉30％，余量为调味品和水。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜鱼肉果的制备方法，其特征在于：主要包括以下工艺步骤：（１）、混料：将原辅料洗涤、切块后，加入拌馅机内，加入麦芽糊精作为粘合剂，搅拌，得混合料；（２）、压坯：在压饼机内放置预制的鱼柳皮，将混合料夹于其中，在２０－３０Ｋ ｇｆ／ｃｍ↑［２］下压紧后取出，得长方体料坯；（３）、定型：将料坯送入速冻隧道内于－２５℃以下，冷冻１２０分钟以上；（４）、切粒：将料坯在冷冻状态下，入切粒机切成粒子；（５）、烘烤：将粒子放入循环烤箱中，在１２０－１ ２２℃下杀菌１０－１５分钟，然后入烘房６０－６５℃烘５－６小时；。

【技术特征摘要】
1、一种海鲜鱼肉果的制备方法，其特征在于：主要包括以下工艺步骤：(1)、混料：将原辅料洗涤、切块后，加入拌馅机内，加入麦芽糊精作为粘合剂，搅拌，得混合料；(2)、压坯：在压饼机内放置预制的鱼柳皮，将混合料夹于其中，在20-30Kgf/cm2下压紧后取出，得长方体料坯；(3)、定型：将料坯送入速冻隧道内于-25℃以下，冷冻120分钟以上；(4)、切粒：将料坯在冷冻状态下，入切粒机切成粒子；(5)、烘烤：将粒子放入循环烤箱中，在120-122℃下杀菌10-15分钟，然后入烘房60-65℃烘5-6小时；2、如权利要求1所述的海鲜鱼肉果的制备方法，其特征在于：第(1)步中麦芽糊精的用量为原辅料重量的8-12％。3、如权利要求2所述的海鲜鱼肉果的制备方法，其特征在于：第(1)步中麦芽糊精的用量为原辅料重量的10％。4、如权利要求1或2...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭为锋，王小玲，马顺廷，
申请(专利权)人：马顺廷，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]