本发明专利技术公开了一种牛肉莜麦肠，所述牛肉莜麦肠由以下重量份的原料制成：牛肉5kg、熟莜麦粒2.5kg、碎鸡肉5kg、鸡皮2.5kg、玉米淀粉1kg 、变性淀粉1kg、冷水6kg、食盐0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264 kg、卡拉胶0.0897 kg、亚硝0.030 kg、红曲粉0.075 kg。本发明专利技术的有益效果：本发明专利技术所述的制作方法可工厂化、规模化生产，解决饭店批量化生产的难题，利于储存，打破传统的手工作业，使调料量化，弥补量多量少的缺陷，而且也能够满足不同消费者需求，其中加入熟莜麦粒，荤素搭配，更有利于人体健康。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体来说，涉及。
技术介绍
香肠是我门的餐桌上常见的一种食物，现有的香肠多采用猪肉为原料制作香肠，而我们都知道，猪肉的脂肪含量高，常食用不利于消费者的健康，同时，由于清真不吃猪肉的习俗，猪肉肠在市场中的贩卖也具有一定的局限性；不仅如此，现有的猪肉肠追求舌尖上的幸福，但是往往却忽略了其健康生产的一方面，其工艺要求不高，缺乏科学依据，根据经验配比使质量不稳定，并且手工操作无法规模化生产，时间上也局限在冬季。针对上述技术中的相关问题，目如尚未提出有效的解决方案。
技术实现思路
针对相关技术中的上述技术问题，本专利技术提出，能够满足不同消费者的需求，便于大规模批量生产，利于运输和储存。为实现上述技术目的，本专利技术的技术方案是这样实现的: 一种牛肉莜麦肠，所述牛肉莜麦肠由以下重量份的原料制成:牛肉5kg、熟莜麦粒2.5kg、碎鸡肉5kg、鸡皮2.5kg、玉米淀粉lkg、变性淀粉lkg、冷水6kg、食盐0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒 0.0264kg、卡拉胶 0.0897kg、亚硝 0.030kg、红曲粉 0.075kg。进一步的，所述牛肉采用西门达尔与鲁西黄牛杂交成年牛的牛肉。上述的牛肉莜麦肠的制作方法，包括如下步骤: 步骤一:利用预先准备好的孔板一、孔板二和孔板三分别将所述牛肉、碎鸡肉和鸡皮绞至肉馅，放置备用； 步骤二:在绞好的牛肉和碎鸡肉中填入上述组分的所述冷水、熟莜麦粒、食盐、白糖、白胡椒、卡拉胶、亚硝、红曲粉腌制，并放入搅拌机中搅拌两小时； 步骤三:待搅拌完毕后，加入上述组分的所述玉米淀粉，变性淀粉以及绞至肉馅的鸡皮，继续搅拌均匀； 步骤四:待搅拌均匀后，取出预先准备好的肠衣和灌肠机，利用灌肠机将上述搅拌均匀后的肉馅灌入肠衣内； 步骤五:将灌好的肠放入熏蒸炉中，在温度为75°C的环境下干燥30分钟，接着，在温度为83 °C的环境下蒸50分钟，最后取出冷却；步骤六:冷却完毕，抽真空包装，继续在温度为95°C的环境下二次灭菌30分钟即可。进一步的，所述孔板一中孔的孔径为12mm，所述孔板二中孔的孔径为8mm，所述孔板三中孔的孔径为3mm。本专利技术的有益效果:本专利技术所述的制作方法可工厂化、规模化生产，解决饭店批量化生产的难题，利于储存，打破传统的手工作业，使调料量化，弥补量多量少的缺陷，而且也能够满足不同消费者需求，其中加入熟莜麦粒，荤素搭配，更有利于人体健康。【具体实施方式】显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。根据本专利技术实施例所述的一种牛肉莜麦肠，所述牛肉莜麦肠由以下重量(kg)的原料制成:牛肉5kg、熟莜麦粒2.5kg、碎鸡肉5kg、鸡皮2.5kg、玉米淀粉lkg、变性淀粉lkg、冷水 6kg、食盐 0.308kg、白糖 0.066kg、白胡椒 0.0264kg、卡拉胶 0.0897kg、亚硝 0.030kg、红曲粉 0.075kg。上述的牛肉莜麦肠及其制作方法，包括以下步骤: 选用西门达尔与鲁西黄牛杂交的成年牛肉5kg、熟莜麦粒2.5kg、碎鸡肉5kg、鸡皮2.5kg、玉米淀粉lkg、变性淀粉lkg、冷水6kg、食盐0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉胶0.0897kg、亚硝0.030kg、红曲粉0.075kg，牛肉用孔径为12mm的孔板绞出，碎鸡肉用孔径为8_的孔板绞出，鸡皮用孔径为3_的孔板绞出，牛肉和碎鸡肉通过冰水腌料，然后放入搅拌机搅拌2小时后加淀粉和鸡皮拌匀，通过灌肠机灌入肠衣内，灌肠完毕后在熏蒸炉中75°C干燥30分钟，83°C蒸50分钟，最后冷却抽真空包装，用95°C二次灭菌30分钟即可。综上所述，借助于本专利技术的上述技术方案，本专利技术所述的制作方法可工厂化、规模化生产，解决饭店批量化生产的难题，利于储存，打破传统的手工作业，使调料量化，弥补量多量少的缺陷，而且也能够满足不同消费者需求，其中加入熟莜麦粒，荤素搭配，更有利于人体健康。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种牛肉莜麦肠，其特征在于，所述牛肉莜麦肠由以下重量份的原料制成:牛肉5kg、熟莜麦粒2.5kg、碎鸡肉5kg、鸡皮2.5kg、玉米淀粉lkg、变性淀粉lkg、冷水6kg、食盐0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉胶0.0897kg、亚硝0.030kg、红曲粉0.075kg。2.根据权利要求1所述的牛肉莜麦肠，其特征在于，所述牛肉采用西门达尔与鲁西黄牛杂交成年牛的牛肉。3.权利要求1所述的牛肉莜麦肠的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一:利用预先准备好的孔板一、孔板二和孔板三分别将所述牛肉、碎鸡肉和鸡皮绞至肉馅，放置备用； 步骤二:在绞好的牛肉和碎鸡肉中填入上述组分的所述冷水、熟莜麦粒、食盐、白糖、白胡椒、卡拉胶、亚硝、红曲粉腌制，并放入搅拌机中搅拌两小时； 步骤三:待搅拌完毕后，加入上述组分的所述玉米淀粉，变性淀粉以及绞至肉馅的鸡皮，继续搅拌均匀； 步骤四:待搅拌均匀后，取出预先准备好的肠衣和灌肠机，利用灌肠机将上述搅拌均匀后的肉馅灌入肠衣内； 步骤五:将灌好的肠放入熏蒸炉中，在温度为75°C的环境下干燥30分钟，接着，在温度为83 °C的环境下蒸50分钟，最后取出冷却； 步骤六:冷却完毕，抽真空包装，继续在温度为95°C的环境下二次灭菌30分钟即可。4.根据权利要求3所述的牛肉莜麦肠的制作方法，其特征在于，所述孔板一中孔的孔径为12mm,所述孔板二中孔的孔径为8mm,所述孔板三中孔的孔径为3mm。【专利摘要】本专利技术公开了一种牛肉莜麦肠，所述牛肉莜麦肠由以下重量份的原料制成：牛肉5kg、熟莜麦粒2.5kg、碎鸡肉5kg、鸡皮2.5kg、玉米淀粉1kg 、变性淀粉1kg、冷水6kg、食盐0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264 kg、卡拉胶0.0897 kg、亚硝0.030 kg、红曲粉0.075 kg。专利技术的有益效果：专利技术所述的制作方法可工厂化、规模化生产，解决饭店批量化生产的难题，利于储存，打破传统的手工作业，使调料量化，弥补量多量少的缺陷，而且也能够满足不同消费者需求，其中加入熟莜麦粒，荤素搭配，更有利于人体健康。【IPC分类】A23L1-164, A23L1-315, A23L1-317, A23L1-314, A23L1-29【公开号】CN104544266【申请号】CN201510034490【专利技术人】陆玉龙 【申请人】陆玉龙【公开日】2015年4月29日【申请日】2015年1月23日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种牛肉莜麦肠，其特征在于，所述牛肉莜麦肠由以下重量份的原料制成：牛肉5kg、熟莜麦粒2.5kg、碎鸡肉5kg、鸡皮2.5kg、玉米淀粉1kg、变性淀粉1kg、冷水6kg、食盐0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉胶0.0897kg、亚硝0.030kg、红曲粉0.075kg。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陆玉龙，
申请(专利权)人：陆玉龙，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。