一种调味笋的加工工艺制造技术

一种调味笋的加工工艺，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)选料；(2)去笋兜、剥壳；(3)剖切分级：将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成3～5块；(4)预煮：採取分级预煮，水中加柠檬酸0.04％～0.05％，以水沸腾计时，持续时间40～80min；(5)冷却；(6)整形：经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片，并进行压榨；(7)第一次漂洗：切好的笋片或修整好的笋块，放入流动清水漂洗，并经常翻动；(8)第二次漂洗：在装袋前投入热液中漂洗；(9)调味：加入调味汁，煮沸过滤，按汤汁量加入，所述的调味汁加入0.2％～0.3％的D异抗坏血酸钠；(10)装袋。本发明专利技术操作方便，加工的竹笋口感好口味好，保存时间长，不容易变质。

【技术实现步骤摘要】
一种调味笋的加工工艺
本专利技术涉及竹笋加工
，具体涉及一种调味笋的加工工艺。
技术介绍
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。含有丰富的营养物质和微量元素，而且具有较高的药用价值，中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的功效。现有竹笋加工技术中，有的是直接作为鲜笋进行售卖，或者经过发酵的清水笋，经过腌制的笋以及笋干等，现有的笋大多都是未经过调味的笋，口味较差，而调味后的笋保存时间不长，不容易变质、变味。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种口味好，保存时间长，不容易变质的调味笋的加工工艺。 本专利技术解决上述技术问题采用以下的技术方案， 一种调味笋的加工工艺，其特征在于:包括下列步骤， (I)选料:选用当天採挖的新鲜竹笋； (2)去笋兜、剥壳:切会不能食用的老头，剥除笋壳，笋尖部分保留可食的嫩笋衣； (3)剖切分级:将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成3?5块； (4)预煮:採取分级预煮，水中加柠檬酸0.04%?0.05%，以水沸腾计时，持续时间 40 ?80min ； (5)冷却:预煮后取出竹笋，立即投入流动清水冷却I?2h ; (6)整形:经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片，并进行压榨； (7)第一次漂洗:切好的笋片或修整好的笋块，放入流动清水漂洗，并经常翻动； (8)第二次漂洗:在装袋前投入热液中漂洗，然后调味； (9)调味:加入调味汁，按加味配方进行配料，预製调味汁，煮沸过滤，按汤汁量加入，所述的调味汁加入0.2%?0.3%的D异抗坏血酸钠； (10)装袋。 所述的步骤(5)中清水冲洗持续一天一夜。 所述的装袋后为真空包装，装袋后并进行杀菌处理。 所述的袋装后袋内的固体占重量的95%以上。 本专利技术在包装后包装袋内衣固体为主，而且调味汁内添加了 D异抗坏血酸钠具有很好的防腐效果，可以较长时间的防治笋变质。 本专利技术的有益效果是:本专利技术操作方便，加工的竹笋口感好口味好，保存时间长，不容易变质。 【具体实施方式】 为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。 一种调味笋的加工工艺，其特征在于:包括下列步骤， (I)选料:选用当天採挖的新鲜竹笋； (2)去笋兜、剥壳:切会不能食用的老头，剥除笋壳，笋尖部分保留可食的嫩笋衣； (3)剖切分级:将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成3?5块； (4)预煮:採取分级预煮，水中加柠檬酸0.04%?0.05%，以水沸腾计时，持续时间 40 ?80min ； (5)冷却:预煮后取出竹笋，立即投入流动清水冷却I?2h ; (6)整形:经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片，并进行压榨； (7)第一次漂洗:切好的笋片或修整好的笋块，放入流动清水漂洗，并经常翻动； (8)第二次漂洗:在装袋前投入热液中漂洗，然后调味； (9)调味:加入调味汁，按加味配方进行配料，预製调味汁，煮沸过滤，按汤汁量加入，所述的调味汁加入0.2%?0.3%的D异抗坏血酸钠； (10)装袋。 以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味笋的加工工艺，其特征在于：包括下列步骤，(1)选料：选用当天採挖的新鲜竹笋；(2)去笋兜、剥壳：切会不能食用的老头，剥除笋壳，笋尖部分保留可食的嫩笋衣；(3)剖切分级：将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成3～5块；(4)预煮：採取分级预煮，水中加柠檬酸0.04％～0.05％，以水沸腾计时，持续时间40～80min；(5)冷却：预煮后取出竹笋，立即投入流动清水冷却1～2h；(6)整形：经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片，并进行压榨；(7)第一次漂洗：切好的笋片或修整好的笋块，放入流动清水漂洗，并经常翻动；(8)第二次漂洗：在装袋前投入热液中漂洗，然后调味；(9)调味：加入调味汁，按加味配方进行配料，预製调味汁，煮沸过滤，按汤汁量加入，所述的调味汁加入0.2％～0.3％的D异抗坏血酸钠；(10)装袋。

【技术特征摘要】
1.一种调味笋的加工工艺，其特征在于:包括下列步骤， (1)选料:选用当天採挖的新鲜竹笋； (2)去笋兜、剥壳:切会不能食用的老头，剥除笋壳，笋尖部分保留可食的嫩笋衣； (3)剖切分级:将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成3?5块； (4)预煮:採取分级预煮，水中加柠檬酸0.04%?0.05%,以水沸腾计时，持续时间40 ?80min ； (5)冷却:预煮后取出竹笋，立即投入流动清水冷却I?2h; (6)整形:经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片，并进行压榨； (7)第一次漂洗:切好的笋片或修整好的笋块...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱向阳，
申请(专利权)人：广德向阳生态食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34