【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及罐头加工
，具体涉及一种甘薯罐头制备工艺。
技术介绍
罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。罐头的种类众多包括蔬菜、水果、水产、肉食等罐头，现有技术中甘薯做成的罐头的薯肉都是经过煮熟的，煮熟后的甘薯长时间保存后容易变色，特别是甘薯的表面在加工的过程中冷却后容易形成一层颜色发暗的氧化层，会影响甘薯的口感和品质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种经过口感好，便于保存，不容易变色变质的甘薯罐头制备工艺。本专利技术解决上述技术问题采用以下的技术方案，一种甘薯罐头制备工艺，依次包括下列步骤，去皮、切块、漂洗、漂烫、装罐、注汤汁、真空密封、杀菌、冷却，其特征在于：所述的漂洗是将切块的甘薯放入到含有0.1～0.2％氯化钙和6～8％的亚硫酸的混合溶液中浸泡8～10分钟，在用清水清洗漂洗干净，所述的漂烫的水温温度设置在70～90℃，持续8～10分钟；所述的注汤汁是将包括食盐0.6％，白糖1％，维生素C0.2％、柠檬酸0.03～0.04％的汤汁加热至沸腾，然后再将汤汁冷却到80～90℃后注入到罐内，汤汁的重量低于罐内重量的50％。所述的装罐后的内容物的PH值通过柠檬酸调节...
【技术保护点】
一种甘薯罐头制备工艺，依次包括下列步骤，去皮、切块、漂洗、漂烫、装罐、注汤汁、真空密封、杀菌、冷却，其特征在于：所述的漂洗是将切块的甘薯放入到含有0.1～0.2％氯化钙和6～8％的亚硫酸的混合溶液中浸泡8～10分钟，在用清水清洗漂洗干净，所述的漂烫的水温温度设置在70～90℃，持续8～10分钟；所述的注汤汁是将包括食盐0.6％，白糖1％，维生素C0.2％、柠檬酸0.03～0.04％的汤汁加热至沸腾，然后再将汤汁冷却到80～90℃后注入到罐内，汤汁的重量低于罐内重量的50％。
【技术特征摘要】
1.一种甘薯罐头制备工艺，依次包括下列步骤，去皮、切块、漂洗、漂
烫、装罐、注汤汁、真空密封、杀菌、冷却，其特征在于：
所述的漂洗是将切块的甘薯放入到含有0.1～0.2％氯化钙和6～8％的亚
硫酸的混合溶液中浸泡8～10分钟，在用清水清洗漂洗干净，所述的漂烫的水
温温度设置在70～90℃，持续8～10分钟；
所述的注汤汁是将包括食盐0.6％，白糖1％，维生素C0.2％、柠檬酸
0.03～0.04％的汤汁加热至沸腾，然后再...
【专利技术属性】
技术研发人员：钱向阳，
申请(专利权)人：广德向阳生态食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。