一种冷冻酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻酸奶及其制备方法，所述冷冻酸奶的重量百分比组成为：鲜奶40-60％、白砂糖18％、乳清粉1.5％、淡奶油6％、稳定剂0.6-3％，水余量。其中所使用的稳定剂分两次加入，分别在发酵前和发酵后，最终得到的酸奶产品既可在冷藏条件下储存、食用，也可在冷冻条件下储存、食用。冷冻后的酸奶品质稳定，反复冻融后酸奶稳定性和口感没有变化，能够满足冷冻酸奶商业化生产和销售的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酸奶制品
，具体涉及一种冷冻酸奶以及冷冻酸奶的制备方法。
技术介绍
酸奶与冷冻酸奶是具有保健作用的冷饮品。酸奶中的乳酸菌是人类的有益菌，能刺激胃液分泌，有助于消化，增进食欲和肠胃功能，同时还能有效地防止人体肠道感染，提高人体的免疫功能，抑制寄生在人体肠道中产毒微生物的生长，清除肠道中的有害物质，促进VD和钙、铁微量元素的吸收，降低血液中胆固醇含量，预防心血管类疾病。含有活菌的冷冻酸奶作为一个酸奶领域的革新产品，依靠其冷冻后细腻，绵软的口感，拓展普通酸奶的销售渠道，做为功能性酸奶差异化的升级产品，扩大消费时机和饮用动机，有很大的市场前景。目前市场上普通酸奶冷冻后会出现大的冰碴，反复冻融蛋白会析水变性，且普通酸奶保质期短，渠道限制比较明显。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种冷冻酸奶，既可以作为普通酸奶走冷链销售，又可以冷冻后销售，冷冻后冰晶细小，口感绵软，有酸奶独特的发酵香气，能够满足消费者对口感和风味的需求。为了实现本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻酸奶，其特征在于，其重量百分比组成为：鲜奶40‑60％、白砂糖18％、乳清粉1.5％、淡奶油6％、稳定剂0.6‑3％，水余量。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻酸奶，其特征在于，其重量百分比组成为：鲜奶40-60％、
白砂糖18％、乳清粉1.5％、淡奶油6％、稳定剂0.6-3％，水余量。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻酸奶，其特征在于，其重量百分比
组成还包括脱脂奶粉1％。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻酸奶，其特征在于，所述稳定剂选
自变性淀粉、刺槐豆胶、明胶、果胶、结冷胶、黄原胶中的一种或多种，
以及单甘酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、瓜胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、
三聚磷酸钠中的两种或两种以上的混合物。
4.根据权利要求1所述的一种冷冻酸奶，其特征在于，所述水为软化
水。
5.如权利要求1所述的一种冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，包括
以下操作步骤：
A.配料：将鲜奶加热至55-60℃，向其中加入白砂糖、乳清粉、淡奶
油、稳定剂，搅拌10-15min，得混合奶液；
B.均质：将步骤A所得混合奶液在18-20MPa条件下进行均质，得均
质液；
C.灭菌：将步骤B所得均质液在水浴95-100℃条件下灭菌5-10min，
随后冷却至42-45℃；
D.接种、发酵：在无菌环境中向冷却后的均质液接种乳酸菌，在
40-42℃的恒温箱中发...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔兆惠，崔永涛，马志梅，史杰，董晓，
申请(专利权)人：石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13