一种蔬菜沙琪玛及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜沙琪玛，其特征在于：所述蔬菜沙琪玛的各组分及其质量份比为：高筋面粉２５份；禽蛋１５－２５份；食用糖３０－１００份；食用油２０－４０份；膨松剂０．２－１份；香精０．０５－０．１份；蔬菜粉或蔬菜汁１０－１５份。上述蔬菜沙琪玛的加工工艺主要包括以下步骤：和面－醒发－切条－醒发－油炸－拌糖－成形及包装。该蔬菜沙琪玛配方科学，口感良好，适合于老青幼不同年龄段的消费者，尤其适合于对食物营养有特别需求的消费者食用；该蔬菜沙琪玛的加工工艺简单实用，适合于大批量生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种蔬菜沙琪玛及其加工工艺。
技术介绍
沙琪玛是满族语，原是满族传统点心，有满族糕点活化石之称；现已是一种老少皆宜的休闲食品，传统的沙琪玛是由鸡蛋、面粉、糖等原料制备而成，且各地原料使用不同，风格不同，但营养丰富，酥香有特色。目前市面上销售的沙琪玛有两种类型，一是以纯面食为主的传统型沙琪玛，另一类是低糖或无糖、低能量的沙琪玛。这两种类型的沙琪玛基本保持传统的原料配方，在贮存期内会逐渐变硬、粘牙，贮存时间不长，包装要求严格，属高糖食品，易引起肥胖症，引发高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病，难以让消费者接受，更没有达到保健功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述技术不足，提供一种蔬菜沙琪玛及其加工工艺，该蔬菜沙琪玛配方科学，口感良好，适合于老青幼不同年龄的消费者，尤其适合于对食物营养有特别需求的消费者食用；该蔬菜沙琪玛的加工工艺简单实用，适合于大批量生产。为能达到上述专利技术目的，所采用的技术方案是：一种蔬菜沙琪玛，其特征在于：所述蔬菜沙琪玛的各组分及其质量份比为：高筋面粉25份；禽蛋15-25份；食用糖30-100份；食用油20-40份；膨松剂0.2-1份；香精0.05-0.1份；蔬菜粉或蔬菜汁10-15份。按照本专利技术所提供的蔬菜沙琪玛，其特征在于，所述禽蛋采用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鸟蛋中的一种或几种。按照本专利技术所提供的蔬菜沙琪玛，其特征在于，所述膨松剂采用泡大粉、-->小苏打、碳酸氢铵和谷朊粉。按照本专利技术所提供的蔬菜沙琪玛，其特征在于，所述食用糖采用白砂糖、红糖或液糖中的一种或几种。一种上述蔬菜沙琪玛的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺主要包括以下步骤：A、和面，以上述的比例取高筋面粉、蔬菜粉或蔬菜汁、膨松剂、禽蛋、香精，放入和面机内混合拌匀；B、醒发，将和好的面在24-32℃下，醒发2-8小时；C、切条，将醒发好的面，经压面机压成薄片状，再用切条机切成细条状面片；D、醒发，将切好的细条状面片在24-32℃下，醒发3-12小时；E、油炸，在油炸机内将食用油加热至150-180℃后，将醒发后的条状面片放入油炸1-5分钟，之后常温下冷却30-240分钟；F、拌糖，取食用糖在锅内熬制到80-130℃，将冷却后的条状面片放入搅拌锅，加入熬制好的糖浆搅拌1-5分钟；G、成形及包装，采用沙琪玛成形设备，将拌糖后的沙琪玛修理平整，之后在-12-15℃下冷却10-50分钟，再通过切割机切割成沙琪玛块，之后手工或通过枕式包装机包装成袋。人体内的有毒物质主要来源于两个途径：一是大气与水源中的污染物，通过呼吸及进餐侵入人体内，铅、铝、汞等重金属就是其代表；另一个是食物在体内代谢后的废物，如自由基、吲哚、硫化氢等。蔬菜常常能解除体内堆积的毒素和废物，进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外。下面介绍几种常见的蔬菜的食疗保健功效。胡萝卜：胡萝卜能提高人的食欲和对感染的抵抗力。患有溃疡的人，食用胡萝卜可以显著减轻症状，胡萝卜还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。芹菜：芹菜味道清香，可以增强人的食欲。芹菜的根叶含有丰富的维生素A、-->B1、B2、C和P。圆白菜：圆白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等具有良好的功效。圆白菜中的维生素A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。圆白菜所含的硒，除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。黄瓜：黄瓜能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化，还可使神经系统镇静和强健，能增强记忆力。黄瓜对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。番茄：番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏的工作。本专利技术所提供的蔬菜沙琪玛配方科学，口感良好，适合于老青幼不同年龄的消费者，尤其适合于对食物营养有特别需求的消费者食用；该蔬菜沙琪玛的加工工艺简单实用，适合于大批量生产。附图说明图1是本专利技术提供的蔬菜沙琪玛加工工艺流程图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术作进一步描述：一种蔬菜沙琪玛，其特征在于：所述蔬菜沙琪玛的各组分及其质量份比为：高筋面粉25份；禽蛋15-25份；食用糖30-100份；食用油20-40份；膨松剂0.2-1份；香精0.05-0.1份；蔬菜粉或蔬菜汁10-15份。所述禽蛋采用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鸟蛋中的一种或几种。所述膨松剂采用泡大粉、小苏打、碳酸氢铵和谷朊粉。所述食用糖采用白砂糖、红糖或液糖中的一种或几种。如图1所示，一种上述蔬菜沙琪玛的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺主要包括以下步骤：A、和面，以上述的比例取高筋面粉、蔬菜粉或蔬菜汁、-->膨松剂、禽蛋、香精，放入和面机内混合拌匀；B、醒发，将和好的面在24-32℃下，醒发2-8小时；C、切条，将醒发好的面，经压面机压成薄片状，再用切条机切成细条状面片；D、醒发，将切好的细条状面片在24-32℃下，醒发3-12小时；E、油炸，在油炸机内将食用油加热至150-180℃后，将醒发后的条状面片放入油炸1-5分钟，之后常温下冷却30-240分钟；F、拌糖，取食用糖在锅内熬制到80-130℃，将冷却后的条状面片放入搅拌锅，加入熬制好的糖浆搅拌1-5分钟；G、成形及包装，采用沙琪玛成形设备，将拌糖后的沙琪玛修理平整，之后在-12-15℃下冷却10-50分钟，再通过切割机切割成沙琪玛块，之后手工或通过枕式包装机包装成袋。实施例1：取高筋面粉25Kg；鸡蛋25Kg；膨胀剂0.5Kg；黄瓜汁12Kg；牛奶香精0.1Kg，放入和面机加水后混合拌匀；将和好的面在27℃下，醒发2小时；将醒发好的面，经压面机压成薄片状，再用切条机切成细条状面片；将切好的细条状面片在27℃下，醒发4小时；在油炸机内将食用油加热至160℃后，将醒发后的条状面片放入炸3分钟，之后常温下冷却120分钟；取液糖50Kg在锅内熬制到120℃，将冷却后的条状面片放入搅拌锅，加入熬制好的糖浆搅拌3分钟；采用沙琪玛成形设备，将拌糖后的沙琪玛修理平整，之后在0℃下冷却30分钟，再通过切割机切割成沙琪玛块，之后手工或通过枕式包装机包装成内袋。上述制得的蔬菜沙琪玛，具有黄瓜特有的清香，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化，还可使神经系统镇静和强健，能增强记忆力，能预防头发脱落和指甲劈裂。实施例2：取高筋面粉25Kg；鸭蛋15Kg；膨胀剂0.8Kg；番茄汁15Kg；牛奶香精0.05Kg，放入和面机加水后混合拌匀；将和好的面在30℃下，醒发3小时；将醒发好的面，经压面机压成薄片状，再用切条机切成细条状面片；将切好的细条状面片在30℃下，醒发8小时；在油炸机内将食用油加热至170℃后，将醒发后的条状面片放入炸5分钟，之后常温下冷却240分钟；取液糖80Kg在锅内熬制到-->117℃，将冷却后的条状面片放入搅拌锅，加入熬制好的糖浆搅拌5分钟；采用沙琪玛成形设备，将拌糖后的沙琪玛修理平整，之后在15℃下冷却50分钟，再通过切割机切割成沙琪玛块，之后手工或通过枕式包装机包装成内袋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜沙琪玛，其特征在于：所述蔬菜沙琪玛的各组分及其质量份比为：高筋面粉２５份；禽蛋１５－２５份；食用糖３０－１００份；食用油２０－４０份；膨松剂０．２－１份；香精０．０５－０．１份；蔬菜粉或蔬菜汁１０－１５份。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜沙琪玛，其特征在于：所述蔬菜沙琪玛的各组分及其质量份比为：高筋面粉25份；禽蛋15-25份；食用糖30-100份；食用油20-40份；膨松剂0.2-1份；香精0.05-0.1份；蔬菜粉或蔬菜汁10-15份。2.根据权利要求1所述的蔬菜沙琪玛，其特征在于，所述禽蛋采用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鸟蛋中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的蔬菜沙琪玛，其特征在于，所述膨松剂为泡大粉、小苏打、碳酸氢铵和谷朊粉。4.根据权利要求1所述的蔬菜沙琪玛，其特征在于，所述食用糖采用白砂糖、红糖或液糖中的一种或几种。5.一种权利要求1所述蔬菜沙琪玛的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺主要包括以下步骤：A、和面，以上述的比例取高筋面粉、蔬菜粉或...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭亮，
申请(专利权)人：彭亮，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]