一种酵母沙琪玛及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酵母沙琪玛及其生产工艺，其原料主要包括小麦粉25kg、蛋液10kg、酵母0.3kg、白砂糖1kg和食用盐0.1kg；生产工艺包括如下步骤：配料→和面→一次醒发→切条→二次醒发→油炸→拌糖→成型→切割→内包→外包。采用活性酵母发酵技术，大大缩短了醒发时间，只需要2.5小时即可发酵好，酵母发酵时既不会使其过酸或过碱，也不添加碱，不会破坏其营养成分，使其口味纯正、浓厚；其生产工艺更易于标准化控制。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及其加工工艺应用领域，特别涉及一种酵母沙琪玛及其生产工艺。
技术介绍
目前，传统的制作沙琪玛醒发时通常靠化学膨松剂，其醒发好则需要6-7小时，醒发时间比较长，醒发效果也不是很理想，而化学膨松剂基本都是酸性或碱性的成分组成，又会使沙琪玛过酸或过碱，不仅影响口感，还破坏了其营养成分。
技术实现思路
为解决上述
技术介绍
中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种酵母沙琪玛及其生产工艺，以达到缩短醒发时间，不用添加酸或碱，使其口味纯正、浓厚的目的。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种酵母沙琪玛，其原料主要包括小麦粉25kg、蛋液10kg、酵母0.3kg、白砂糖1kg和食用盐0.1kg。一种酵母沙琪玛的生产工艺，包括如下步骤：配料→和面→一次醒发→切条→二次醒发→油炸→拌糖→成型→切割→内包→外包，其中，和面搅拌10分钟；一次醒发的醒发温度为32-36℃，湿度为80％-90％，醒发时间为1小时；切条为面皮厚度的1.5-2mm；二次醒发的醒发温度为28℃，湿度为80％-90％，醒发时间为1.5小时；油炸的温度为155℃-170℃；拌糖中糖浆浓度为80％。通过上述技术方案，本专利技术提供的酵母沙琪玛，采用活性酵母发酵技术，大大缩短了醒发时间，只需要2.5小时即可发酵好，酵母发酵时既不会使其过酸或过碱，也不添加碱，不会破坏其营养成分，而且发酵时可以产生出大量的氨基酸、低聚糖、酯类、醇类等小分子风味物质，使其口味纯正、浓厚；提供的酵母沙琪玛的生产工艺更易于标准化控制，对于节省制作时间和更好的控制发酵的过程来达到预期的目的有着无可比拟的优势。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本专利技术提供的一种酵母沙琪玛，其原料主要包括小麦粉25kg、蛋液10kg、酵母0.3kg、白砂糖1kg和食用盐0.1kg。一种酵母沙琪玛的生产工艺，包括如下步骤：配料→和面→一次醒发→切条→二次醒发→油炸→拌糖→成型→切割→内包→外包，其中，和面搅拌10分钟；一次醒发的醒发温度为32-36℃，湿度为80％-90％，醒发时间为1小时；切条为面皮厚度的1.5-2mm；二次醒发的醒发温度为28℃，湿度为80％-90％，醒发时间为1.5小时；油炸的温度为155℃-170℃；拌糖中糖浆浓度为80％。本专利技术公开的一种酵母沙琪玛及其生产工艺，采用活性酵母发酵技术，大大缩短了醒发时间，只需要2.5小时即可发酵好，酵母发酵时既不会使其过酸或过碱，也不添加碱，不会破坏其营养成分，而且发酵时可以产生出大量的氨基酸、低聚糖、酯类、醇类等小分子风味物质，使其口味纯正、浓厚；更易于标准化控制，对于节省制作时间和更好的控制发酵的过程来达到预期的目的有着无可比拟的优势。对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酵母沙琪玛，其特征在于，其原料主要包括小麦粉25kg、蛋液10kg、酵母0.3kg、白砂糖1kg和食用盐0.1kg。

【技术特征摘要】
1.一种酵母沙琪玛，其特征在于，其原料主要包括小麦粉25kg、蛋液10kg、酵母0.3kg、白砂糖1kg和食用盐0.1kg。2.一种酵母沙琪玛的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：配料→和面→一次醒发→切条→二次醒发→油炸→拌糖→成型→切割→内包→外包，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏加成，
申请(专利权)人：兴化名沙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32