【技术实现步骤摘要】
一种营养型青稞苗汁的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,尤其涉及一种营养型青稞苗汁的制备方法。
技术介绍
随着生活压力的逐渐增大,现代社会“亚健康”人群也越来越多,肥胖、高血压、高血脂的发病率每年都有攀升的趋势。为了避免并改善这一现象,人们逐渐改变了原有的饮食观念,由单独的吃饱到吃好、吃得放心。有机食品由于其天然无污染能让人们放心食用,因此深受广大消费者青睐。青稞属禾本科,大麦属,是青藏高原的独有物种和最具高原特色的农作物之一。据《本草纲目》记载:“麦苗,辛寒无毒,主治消酒毒暴热、酒疽目黄,又解盅毒,煮汁滤服,解时疾狂热,退胸膈热,利小肠,作斋食,甚益颜色”。研究表明,青稞苗富含蛋白质、维生素B1、维生素C、维生素E、叶绿素以及钾、钙、铁、锌、镁等人体必需的微量元素,无任何毒副作用,具有平衡膳食、修复细胞、抗氧化、调节人体酸碱度、减少醉酒、保护胃黏膜、改善贫血、通便排毒、减肥美容等功效。青稞苗中含有的叶绿素,结构与人体血液中的血红素结构极相似,能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害,促进体内新陈代谢以及细胞废物的排除。此外,青稞苗还含有丰富的超氧化物歧化酶等生物活性物质,对人体增强免疫力、延缓衰老抗疲劳、促进微循环有积极作用。青藏高原日照充足且绿色无污染,青稞苗栽培容易,产量高,活性物质含量高,由于青藏高原空气清新,远离大气污染,日照时间长,青稞苗不但富含多种矿物质、维生素、酶及人体必需的活性成分,且具有高纤维、高维生素和低脂肪、低糖的显著特性。如何利用青藏高原特有的青稞苗,而制作一种营养功能全面的青稞苗制品,以改变青稞苗制品加工单一的现状,满足和丰富 ...
【技术保护点】
一种营养型青稞苗汁的制备方法,包括如下步骤:(1)青稞苗的割取:割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗,并剔除黄叶和杂质;(2)清洗:将割取的青稞苗先用循环水冲洗,再用清水浸泡,浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内,用高压水喷淋,去除杂质和泥土;(3)杀菌:将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌;(4)护色:将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中,在70‑85℃下热烫处理2‑8min,取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水;(5)打浆:将护色后的青稞苗放入切断机,切成1‑2厘米小段,再放入打浆机中制成青稞苗浆,青稞苗与水的比例为1:4‑8;(6)酶解:向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理,以控制纤维素含量;(7)过滤:采用袋式过滤设备过滤青稞苗汁;优选的采用150‑200目滤布过滤;(8)均质:将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎,温度为50‑60℃,压力为20‑25MPa,时间为3‑8分钟,得均质麦苗汁;(9)发酵:将均质麦苗汁送入发酵罐,添加复合菌剂和葡萄糖,进行微生物发酵,发酵温度25‑35℃,发酵时间12‑36小时;发酵结束后,向发酵液中添加一定量维生素C;(10)保藏:将 ...
【技术特征摘要】
1.一种营养型青稞苗汁的制备方法,包括如下步骤:(1)青稞苗的割取:割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗,并剔除黄叶和杂质;(2)清洗:将割取的青稞苗先用循环水冲洗,再用清水浸泡,浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内,用高压水喷淋,去除杂质和泥土;(3)杀菌:将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌;所述臭氧水浓度为0.3-0.8PPM,清洗时间为15-20分钟;(4)护色:将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中,在70-85℃下热烫处理2-8min,取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水;(5)打浆:将护色后的青稞苗放入切断机,切成1-2厘米小段,再放入打浆机中制成青稞苗浆,青稞苗与水的比例为1:4-8;(6)酶解:向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理,以控制纤维素含量;(7)过滤:采用袋式过滤设备过滤青稞苗汁,所述袋式过滤设备采用150-200目滤布过滤(8)均质:将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎,温度为50-60℃,压力为20-25MPa,时间为3-8分钟,得均质麦苗汁;(9)发酵:将均质麦苗汁送入发酵罐,添加复合菌剂和葡萄糖,进行微生物发酵,发酵温度25-35℃,发酵时间12-36小时;发酵结束后,向发酵液中添加一定量维生素C;所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量5-10%;所述复合菌剂由乳酸菌CGMCCNo.1.6971和乳酸菌CGMCCNo.1.3342按1:1混合而成;所述维生素C的添加量为0.1-1g/L;(10)保藏:将发酵好的青稞苗汁在5-10℃下冷藏灌装即可。2.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法,其特征在于,步骤(1)所述青稞苗生长时间为20-30天,高度为20-30CM,在离地面2.5-3CM处割取。3.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法,其特征在于,步骤(4)所述热烫保护剂的组成成分为:柠檬酸、抗坏血酸和食盐,各组分添加量为柠檬酸0.1-0.5g/L,抗坏血酸0.2-1.0g/L,食盐10-20g/L。4....
【专利技术属性】
技术研发人员:乔长晟,朱明,石漫漫,李雪,
申请(专利权)人:天津北洋百川生物技术有限公司,
类型:发明
国别省市:天津;12