一种无硫低糖欧李果脯及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种无硫低糖欧李果脯的制备方法，将去核后的欧李果实加入占水质量为０．２－０．４％的ＣａＣｌ↓［２］、０．１－０．３％的柠檬酸和０．１－０．２％的ＮａＣｌ的混合液中，在６０℃条件下浸泡１ｈ后将欧李取出；再将水与欧李按照质量比为１．５∶１放入锅内，然后向锅内加入占水质量为２５－３０％的白砂糖、１５－２０％的麦芽糖浆和１０－１５％的葡萄糖，将锅内温度控制在８０℃，在超声波频率为２８ＫＨｚ－４０ＫＨｚ的范围内渗糖２－３ｈ，再在常温常压下渗糖１ｈ，渗糖完毕后，将果脯送入６０℃的烘箱中，待果脯水分含量降到２０％取出，采用真空充氮包装，制备的欧李果脯色泽艳丽，果味浓郁，口感柔软爽口、甜而不腻。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种无硫低糖欧李果脯的制备方法，其特征在于：　　　　（１）原料：精选新鲜、８－９成熟、无腐烂、无农药污染、清洁干净的欧李果实，浸泡３０ｍｉｎ后洗去表皮泥浆杂物；　　　　（２）去核、护色：采用人工的方法去核，将去核后的欧李放置在占水质量为０．２－０．４％的ＣａＣｌ↓［２］、０．１－０．３％的柠檬酸和０．１－０．２％的ＮａＣｌ的混合液中，在６０℃条件下浸泡１小时后将欧李取出；　　　　（３）超声波渗糖：将水与欧李按照质量比为１．５∶１放入锅内，然后向锅内加入占水质量为２５－３０％的白砂糖、１５－２０％的麦芽糖浆和１０－１５％的葡萄糖，将锅内温度控制在８０℃，在超声波频率为２８ＫＨｚ－４０ＫＨｚ的范围内渗糖２－３ｈ，再将果脯在常温常压下渗糖１ｈ；　　　　（４）烘干：渗糖完毕后，将果块捞出，沥去果块表面的糖液，放在烘盘内，送入烤箱中，将烘箱温度控制在６０℃，烘烤期间进行２次翻盘，使其干燥均匀，同时对欧李果脯进行整形，当欧李水分含量降到２０％时取出；　　　　（５）包装：剔除焦糊片、碎片，将果脯装入聚乙烯环保型塑料袋内，采用真空充氮包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周家华，兰彦平，周连第，姚砚武，
申请(专利权)人：北京市农林科学院，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]