一种火棘果酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种火棘果酱的制作方法，采用火棘为主要原料，通过火棘挑选、清洗、打浆、酶处理、配料、均质、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤制作而成。本发明专利技术制作的火棘果酱，通过果胶酶处理，尽可能地保存火棘独有的风味物质，提高了火棘的利用率及营养价值，经过均质处理，消除了果酱中粗糙口感，使果酱酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度，风味协调，具有纯正、浓郁、优雅和谐的火棘独特风味，经常食用具有消积止痢、活血止血、促消化、提高人体免疫力等作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种火棘果酱的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的火棘，清洗后切块去核处理；B、打浆：将切块去核后的火棘中加入重量3‑4倍的水进行打浆处理，经60‑80目筛网过滤，向滤渣中加入1‑2倍的水继续打浆，所得两次浆液混合制成火棘果浆； C、酶处理：向火棘果浆中加入0.4‑0.5%的果胶酶，混合均匀，温度控制为40‑45℃，时间为4‑6小时；D、调配：向酶处理后的火棘果浆中加入10‑12%饴糖、0.4‑0.8%的柠檬酸、0.1‑0.2%的黄原胶混合均匀，制得混合液；E、均质：将调配好的的混合液在50‑60℃、20‑25Mpa的压力下均质，均质1‑3次；F、浓缩：将混合料置于0.05‑0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10‑15min，酱体可溶性固形物为55‑60%时，停止浓缩； G、罐装：浆液温度下降至80‑85℃时罐装，罐装后立即密封；H、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140‑150℃的蒸汽杀菌15‑20min，然后逐渐冷却，低温储藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊辉，
申请(专利权)人：张俊辉，
类型：发明
国别省市：安徽;34